「南米北面」一言以蔽之的概括出了中國傳統飲食習慣。但是歷史上北宋的滅亡使得大量北方移民遷居江南，北方種小麥好麵食的種植和飲食習慣隨之南渡，加之京杭大運河溝通南北，漕運盛行，江南地區對麵食的接受程度也非常高，俗語道：「川菜揚點」，說得就是淮揚菜中麵食非常盛行！
談到麵食，就不得不科普下其中的三要素：麵條、澆頭、湯！
三樣都具備，就是湯麵，全世界凡是吃麵的地方都是一樣的；
只有麵條、澆頭，沒有湯的面，在揚州叫「幹拌」；
只有麵條、湯，沒有澆頭的面，在揚州叫「陽春」；
那只有澆頭、湯，沒有面呢？好吧。。。店小二隻能告訴您這就是一碗湯而已
在揚州，天剛剛亮的時候，無論是路邊攤點還是大小麵店的煙囪就開始冒煙了。晨練完了的老人們也開始聚集一起，通常會先點上一份燙乾絲，來上幾個包子，泡一壺濃茶，這便閒聊開來。那邊，爐子已旺火，鍋裡的水漸漸沸騰起來，掌鍋的小老闆喊一聲：那個要吃麵啊？
這邊，老人們卻並不急，依舊聊著。都知道這乾拌麵第一要寬湯（水多的意思），第二這頭鍋面偏硬，不好吃，而且是清湯缺少味道。非要等到第二鍋的時候，老人們才喊一嗓子：來喲，來四碗幹拌（讀：步），硬（讀：摁）面，跟湯！。這湯還不是一般的湯！揚州人早餐喜歡喝的，是那一碗腰花湯！
那邊，響亮地回應：好的，三號臺四碗幹步。掌鍋的小老闆抄起麵條，只需用手一掂，不多不少正好4兩。丟入鍋中，開水滾上三滾，片刻便好。面盛好端上桌，那邊乾絲拌早茶已經吃完。於是，一人端一碗麵，不再言語，個個埋頭向碗，只聽一片「滋滋」聲。吃完面，喝一口茶，互道一聲「保重」，便各自回家。
如今，我們將最地道的揚州乾拌麵帶來了南京！
麵條+澆頭+湯，一個都不能少！
經過純鹼水壓制，不摻明膠，口感極佳！
加入了多種配料和100%純蝦籽，由店內揚州大廚手工熬製而成！
新鮮腰花，分量足！面碗多大，湯碗就有多大！
光說無用，來一張動圖讓各位客官感受下我們的誠意，絕不忽悠！
嘴饞了嗎？不如帶上夥伴和家人一起來嘗嘗正宗的揚州乾拌麵吧！
▼▼▼最後附上小店地址，你懂得~▼▼▼