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揚州餃子麵餃子面是揚州的傳統麵食，但在餃子面中沒有餃子，淮陽地區叫小餛飩淮角，所以餃子面就是餛飩麵。餃子面不花很多錢，所以用餐者可以在一碗裡同時吃兩種食物，肉類和素食，所以很流行：「餃子面，餃子面，肉類素食者都有，一碗兩口。」這是兩個世界最好的。餃子面上的餛飩很特別，皮又薄又餡。這是基礎。
它的外形，整體外形像麻雀頭，小巧玲瓏；它的側面像荷葉，精緻漂亮；它的底部像硬幣，整齊平整。煮熟和打滾時，每個餛飩都像蓮花一樣盛開。餃子麵條一定要新鮮烹調，新鮮一定要曬乾高郵，少寶湖蝦仁作為調味料，蝦仁湯煮熟，熱湯，先餛飩，再下面，餛飩不破，麵條不爛粘；出鍋後
碗裡放上揚州三四美味醬油（或蝦籽醬油，或黃豆醬油），然後用胡椒、大蒜、芫荽、精製豬油等調味品調味，開湯一衝，先用叉麵條，然後填餛飩。吃的時候，餛飩又嫩又新鮮，麵條又嫩又滑，麵湯又新鮮又香。餃子吃完後，碗底還有幾粒蝦仁。揚州回復的順暢：「蝦仁湯，胡椒蒜香，餛飩填心嫩，麵條口感清爽。」
揚州煨面洪偉發先生在《揚州延續夢想》揚州麵條欄目中說，揚州麵條種類繁多。速度隨時間變化，如旗魚面、蟹面、野鴨面等。另外還有一般麵條，如蝦麵、雞肉麵、燉面等。燉麵條最好的方法就是把麵條煮得好吃，麵條要煮的軟的，不要和湯麵混淆。揚州麵條湯的特點是湯醇厚，製作肉湯很好，然後用高湯煮麵條。
麵條湯的底部已經煮了很長時間，然後用煮過的洋蔥和洋蔥片來懸掛味道。裡面有大量的蝦。湯呈褐色，口感濃鬱醇厚。林嵐池詩說：「沒有絲綢那麼柔軟，湯就煮的魚香新鮮，嘗起來一碗鈞鈞驚喜萬分，七絕不應該失去這豐盛。」煨面不僅在揚州很受歡迎，而且在義大利也有很多粉絲。
馬可·波羅，一個在中國生活了17年的義大利人，在揚州工作了3年，當他離開中國時，他把揚州的麵條帶回了他的家鄉。到目前為止，義大利已經提到揚州燉麵條，當地人對它們很熟悉。威尼斯人認為揚州義大利麵條是該地區最好的麵條，已經是義大利麵條了。
揚州乾拌麵乾拌麵是根植於揚州骨頭上的美味小吃，無論季節還是時間。早起，走在揚州的大街上。老顧客在服務員倒了一杯清茶進店前坐了下來，然後他用當地方言亮起了嗓子：「來吧，幹拌一碗，硬麵條和湯！」這湯不是通常的湯。揚州人早餐喜歡喝的是腰碗湯。事實上，製作一碗口水是不容易的。這是非常特別的。
首先，麵條必須是水。那天早上一定是從機器裡擠出來的，不是麵條。其次，我們必須使用煮熟的豬油（當然，有植物油，因為人們有不同）。油的量就夠了。一般來說，大約是一碗麵條和一、二份半豬油。此外，醬油應在鍋中煮熟後再調味醬，最好是揚州蝦仁醬。這種瓶裝醬油有著苦澀的尾巴，老揚州人可以從嘴裡吃出來。
此外，大蒜花要用刀切成小塊，大蒜也要搗碎，辣椒粉要賣在辣椒藥房裡，味精要細，切忌用雞精。在另一種情況下，必須有更多的水在鍋下面，所以麵條不會糊湯。少許醬油，少許洋蔥，大蒜，少許芝麻油，少許胡椒，最後拿起一小塊乳白色的豬油，用筷子這樣混合，芳香、醇厚的味道洗去了昨晚的疲憊，開始了一天的朝氣蓬勃的新生活，雖然它不是稀有的海鮮，卻是。仍然平靜和滿足。
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