隨著製冰工藝的不斷發展，冰製品不再局限於特定的時間或地點供應。人們不僅可以在酷熱難當的夏天吃冰緩解暑熱，還能夠在寒風凜冽的冬日愜意地在暖氣房裡一邊吃冰一邊欣賞窗外的雪景。
除了冰棍之外，用冰製作的甜品或冷飲還有非常多的類別，例如冰激凌、奶昔、沙冰等。
僅沙冰一類發展至今便各具特色，如中式刨冰、韓式刨冰和日式刨冰等，歐美式的沙冰則加入更多果汁，注重營養的搭配，質地也要更稀一些。
從天賜到人工製冰
季節性收藏雪和冰是一種古老的習俗，早在公元前 1000 年，中國最早的詩集《詩經》中就有「二之日鑿冰衝衝，三之日納於凌陰，四之日其蚤，獻羔祭韭」的詩句。
遠在周朝時，人們於臘月採冰，正月往冰窖存冰，二月取來冰鎮羊羔肉和韭菜以上供祭神。那時人們敬畏各種自然現象，認為冰是上天的恩賜。
古代冰的獲取和儲存均十分不易，基本用來供應皇族，普通人只能做採冰的工匠，而沒有享受冰的權利。
唐朝時楊貴妃最愛的妃子笑荔枝，在運輸時就使用了冰，每到一個驛站就更換新的冰和馬匹，一路快馬加鞭從南方送到北方，這種保鮮手段在當時可以說十分奢侈。
△ 青銅冰鑑（戰國時期），1978 年出土於中國湖北隨縣
清朝的慈禧太后在頤和園消暑時，曾因為在室內放置冰盆並食用各式各樣的冰品，一度用完了當地的存冰，以致需要從 400 多裡（200 多千米）之外調取，可見冰的稀缺。
直到進入民國才開始出現民營冰窖，開放了普通人獲取冰的渠道，但也只有富人承受得起高額的開銷。
1748 年，蘇格蘭教授威廉・卡倫設計了一臺小型制冷機，開始了人工製冷的歷史。科學家們使用乙醚和乙醇等的蒸汽作為製冷的原料，通過製作閉環實現長期且高效的製冰。
1851 年第一個蒸汽壓縮製冷系統由詹姆斯・哈裡森製造，製冰技術開始走入商業化，冰和冰凍製品終於不再是奢侈品。
△ 1905 年，「McCray」冰箱公司的廣告
20 世紀初期，家用冰箱問世，人們在家就可以製作冰塊供應自身需求。氟利昂的引進使得 20 世紀 20 年代冰箱進一步普及，冰凍品變得簡單易得。隨後冷藏的新功能出現，進一步使得冰箱不再只單純被用於製冰和冷凍，還可以用於儲藏批量購買的食物，保證食物的新鮮。
甜品的變革
冰最早是被作為天然冰箱，用於保持各類甜品的涼爽口感的，因整塊冰在口腔融化需要一定時間，所以很少被直接用於製作甜品。
直到製冰技術和冰箱的出現，人們可以得到果汁、牛奶等飲料直接凍成的冰塊，才出現各種冰製品。早期的冰制甜品因為技術的限制，大多是將各種口味的冰塊人工刨成片後製得，非常費時費力。
在銷售碳酸飲料時，「冰雪皇后」（Dairy Queen）的老闆奧瑪・肯迪克無意中發現，冰鎮後的飲料遠沒有冰凍後的汽水受歡迎。
他在親自嘗試後發現，雖然冰凍後的汽水確實更加涼爽，但是更重要的是其細碎如沙子般的口感令人慾罷不能。在意識到是碳酸使得汽水在冰凍後出現這種特殊現象後，他開始聯繫工廠設計開發直接冷凍碳酸汽水以製作沙冰的機器。
1959 年，這種直接將糖漿和碳酸水冷凍成沙冰的機器正式出產，1965 年被美國「7-11」（7-ELEVEN）購買並壟斷，成為其代表性的產品。「7-11」根據使用吸管時發出的類似「slurpee」的聲音，將這種產品命名為「思樂冰」。
思樂冰的口味因原料汽水的變化而多樣，包裝設計也有奇趣：吸管的末端有扁平的凸起可以用作湯匙，杯蓋略大於一般瓶蓋，方便舀食取用。
新穎的設計同時滿足了人們吸食和舀食的兩種需求，一時風靡全美。人們爭相嘗試不同的口味，並收集不同顏色的思樂冰吸管。到了 2002 年，美國「7-11」開始在每年的 7 月 11 日向來店消費的顧客提供一杯免費的招牌思樂冰。
這種沙冰質感的飲料一直風行到電動攪拌機的出現，人們不再滿足於汽水口味的沙冰，也不再依靠碳酸讓冰分散，於是果汁逐漸成為製作沙冰的原料。
到了 20 世紀 30 年代，人們追求健康的意識越來越強烈，商人們通過在沙冰中添加水果和蔬菜來提高膳食纖維含量，並減少人們食用甜品的負罪感。這種改良後的沙冰被稱為「smoothie」，也就是我們常說的思慕雪。
越來越多的商店開始銷售沙冰，商人們為迎合市場需求不斷改變著配方，如加入乳製品提高潤滑感、加入堅果提高顆粒感、加入糖漿調和口味等，維生素和蛋白粉也被加入其中，以提高營養價值。
到了 20 世紀 90 年代，思慕雪的配方逐漸成熟並投入工業化生產，瓶裝思慕雪出現在各大商場中任顧客挑選。思慕雪相比冰激凌和奶昔含有更少的奶成分，能量也較低，因而更受對冰品有需求又追求健康的人群的歡迎。
除了購買市售的思慕雪之外，人們也常常在家中自製，使用綠色蔬菜等健康食材，用天然水果等取代工業甜味劑，製作出更健康的飲品。
思慕雪碗
10 分鐘 | 1 人份
食材
酸奶 / 200 克
藍莓 / 250 克
草莓 / 150 克
燕麥片 / 適量
南瓜子 / 適量
杏仁 / 適量
新鮮水果片 / 適量
做法
① 提前將藍莓、草莓和酸奶放入冰箱，冷凍至少 1 個小時。
② 將冷凍過的藍莓、草莓和酸奶放入攪拌機內，攪拌 1 分鐘左右。
③ 準備一個大小合適的碗，倒入攪拌好的思慕雪，撒上準備好的燕麥片、南瓜子、杏仁、新鮮水果片，攪拌均勻即可。
本文節選自《食物簡史》
圖片均來源於網絡
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