一到冬季，大街小巷就都能聞到香噴噴的糖炒慄子的香味，這時候買上一包，吃起來暖身有暖胃。很多人吃慄子的時候發現慄子是黑的，這是怎麼回事呢？煮慄子怎樣才不會變黑，怎樣鑑別板慄的好壞，一起來了解一下吧。
煮慄子怎樣才不會變黑
很多人煮出來的板慄是黑的，其實出現這種情況可能有三個原因。第一個原因是慄子裡面含有大量的澱粉，板慄越煮越黑可能是裡面的澱粉發生了氧化；第二個原因是因為板慄是帶殼煮的，外殼裡面的色素被煮出來，板慄肉被浸染變黑，這兩種情況都是正常現象，不影響板慄的食用；第三個原因是板慄本身是壞的，這樣就不建議食用了。
想要煮出來的板慄好看又好吃，大家在煮的時候可以加入一點白醋進去。白醋具有很好的抗氧化的作用，可以防止食物氧化變黑，另外，加入白醋之後還能讓板慄被煮得爛，吃起來更加香甜。
怎樣鑑別板慄的好壞
板慄帶有堅硬的外殼，所以大家在購買新鮮板慄的時候根本不知道板慄是好的還是壞的。跟大家說幾個訣竅，這樣大家就能買到新鮮的板慄了。
第一個技巧就是看顏色，外殼顏色鮮紅、帶有一定的褐色、含有光澤的是比較好的板慄，如果外殼邊和，無光澤，那說明這種板慄可能是放置比較久的。
第二點是新鮮的板慄是比較硬的，用手捏不會變形，同樣大小的慄子好的一定要比壞的重一點。
最重要的一點是買板慄一定要去信譽比較好的店鋪買，有些商販為了能獲得更大利益將新鮮慄子和放置時間久的陳慄子一起買，這樣情況是很難分辨出來的，大家需要注意，幹的慄子放在手上搖一下會聽到響聲，而新鮮的則不會。
結語：以上是對「煮慄子怎樣才不會變黑，怎樣鑑別板慄的好壞」的回答。板慄並不是那麼好存放，所以一般只能在應季的時候吃上最新鮮的慄子，而整這個季節吃板慄是最合適的，大家快去挑選一些帶回家吧。