烤全羊到底是怎麼烤的？專業師傅這麼做，看完讓人想直接抱著啃
要說新疆什麼食物最出名，自然就是肉了。很多人覺得羊肉串也沒有多麼好吃，那是你沒有吃過新疆的羊肉串。無需多餘的調料，直接將大塊的羊肉串在竹籤上烤制，烤出來的羊肉串鮮嫩多汁，入口即化，令人回味無窮。不過去到新疆除了吃羊肉串還不夠，當然還要試試當地非常有名的烤全羊。
新疆的烤全羊為什麼好？先不說製作技術考究，首先是羊好。新疆當地的羊跟我們內地的羊不太一樣，一個是活動量大所以肉質緊緻，再一個是它們都是吃草的，很少吃飼料，這樣出來的羊肉最大的一個特點就是沒有什麼羶味，所以在製作的過程中也不用費盡心思地想著怎麼去除那股煩人的味道。
不過歸根結底，有了好羊當然還需要高超的製作技術才能做出一隻好吃的烤全羊。製作過程中，用料非常重要，首先第一步就是刷料，這是「大漠之王」的關鍵所在。這種看起來深黃色的料的主要成分是蛋黃、薑黃、孜然粉、胡椒粉、麵粉等混合而成，同時比例不同決定了各家的烤全羊在口味上的絕大差異。在烤制之前要將這種醬料均勻地塗抹在羊的全身，然後讓其醃製一個到兩個小時。
在這個過程中也不能師傅也不能閒著，還要將等下烤全羊的饢坑作加熱處理。新疆人做飯並不是用我們平常用的煤氣爐，而是當地特有的饢坑，一般饢坑可設在庭院或家門口，其燃料大都用柴，現在也有用無煙煤的。在新疆幾乎家家戶戶都有饢坑，很多新疆美食都是在饢坑中烹飪而成，這也是為什麼新疆美食很難走得出去的原因之一。
將饢坑加熱到差不多三百攝氏度之後就可以熄滅明火，然後把鹽水潑灑到坑壁上，降低坑內的溫度並提高坑內的溼度。然後就將整隻羊用一根長棍串起放入坑內，蓋上蓋子，期待羊肉的華麗轉變。不過這個時候還是不能歇著，師傅還得在這過程之中反覆幾次打開蓋子確認羊肉的烤制情況。確認沒問題後才能在坑口蓋上泥土做好密封工作。
兩個小時過後，混合著煙火和果木香氣的烤全羊就可以出坑了。外表飽滿油亮，堪稱烤肉中的極品。看著讓人垂涎欲滴，吃人唇齒留香令人回味無窮，恨不得直接就抱著整隻羊啃起來，去到新疆的朋友可千萬不要錯過這道經典美食。