這種素餡餅皮薄餡大，一口下去滿嘴香，隔三差五做還吃不夠
北方人喜歡吃麵食，早餐大部分主食都是做面點，我家面和米的比例基本上是2比1，可以說是百吃不厭。
早餐我家從不外買，無論包子餡餅，還是油條麻花想吃都是自己做，而且大部分都可以提前準備好，早上起來開工就做，不麻煩，無論哪一種面點，剛出鍋熱乎乎的最好吃，還可以換著花樣吃早餐，一周不重樣，今天給大家推薦一道發麵素餡餡餅，皮薄餡大，一口下去滿嘴香，隔三差五做一次，還是吃不夠。這餡餅減脂期間也可以放心吃，吃多少都沒關係，咋吃都不胖，喜歡的朋友不妨試試，管飽了吃不長肉還瘦身。
這素餡餅家人饞了好幾天，疫情期間每次出去買菜，都會買不少，儘量減少去超市的次數，前幾天去超市買菜，看到有大白菜，順手就買了一棵，這菜容易儲存，可以放好幾天，留著最後吃。回來家人就想吃餡餅，怎奈那些新鮮蔬菜必須儘快消耗掉，今天終於輪到吃白菜了，昨天晚上就提前發麵。我家做發麵食物，只要不趕時間，基本不用酵母發麵，就愛吃自然發酵的老味道。通常都是晚上發麵，早上蒸或者烙。發麵餅比燙麵餅還鬆軟，經過發酵後更容易消化，適合老人孩子吃。
喜歡大白菜脆嫩的口感，包餡千萬別焯水，焯水後不但營養流失，口感也不好。今天這餡餅餡非常簡單，大白菜雞蛋餡，白菜營養又減肥，雞蛋營養又滋補，多加一點蔥，再加一根火腿腸，是小朋友的大愛，每次做素餡就喜歡這一口，別看是素餡，一口下去滿嘴香，而且咋吃都不膩，搭配一碗小米粥，減肥大餐，放心吃。尤其是早餐，補充能量，一天都有精神頭。
【素餡發麵餅】所需食材：高筋粉400g；白菜半棵；雞蛋4個；火腿腸1根；油適量，鹽適量；五香粉適量；蔥適量；生抽適量；蠔油適量；胡椒粉適量；蘑菇粉適量；牛奶1盒；小蘇打4g。
做法及步驟：
麵粉加入牛奶，適量的水和成麵團，蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵，我家通常是晚上發麵，早上用，看看這面發酵的效果多好。牛奶不是必須的哈，我家囤牛奶太多，馬上到期，需要儘快消耗掉。小蘇打加少許溫水稀釋，揉入發酵好的麵團中起到綜合酸鹼的作用，揉好的後的麵團蓋上保鮮膜或者扣上面盆鬆弛10分鐘左右。
準備餃子餡：白菜洗淨，切碎加些鹽醃製10分鐘，然後攥掉水分，大蔥去皮洗淨切碎，大蔥可以多放點，提鮮，春天多吃蔥還有消炎的作用。火腿腸去皮切碎，所有食材加入盆中。
雞蛋打散，少許兌點水攪拌均勻，炒鍋加入適量的油（可多加一點，拌餡時不另加油），油開倒入蛋液煎熟，邊煎邊攪拌，攪拌的越碎越好，取出晾涼，加入到白菜餡中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、蠔油攪拌均勻。
鬆弛好的麵團分成若干小面劑子，擀成餅。如果你用不好小蘇打，就選用乾酵母直接和面發酵，發酵時間大約1小時左右，隨個人喜好。
包入白菜雞蛋餡，可以大點餡，吃起來才香，捏成包子形狀收口，然後按扁。
電餅鐺刷底油，碼入包好的餡餅，這餡足夠大了，有點撐破的感覺了，蓋上上蓋，上下火中溫烙。
如果上蓋火不夠理想，可以翻面烙，兩面烙至金黃就OK了。
出鍋裝盤。
小貼士：
1、老法發麵需要用小蘇打綜合去掉酸味，我的經驗是麵粉與小蘇打比例是100:1比較合適，如果發麵時沒有稱重，那麼兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的麵團用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了。
2、白菜切碎後需用鹽醃製 一下，去掉水分，拌餡脆嫩鮮香。千萬別焯水，不但營養流失，而且口感不好。
素餡發麵餅皮薄餡大，一口下去滿嘴香，百吃不厭。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點讚，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！
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