餡餅是北方人最愛吃的一種麵食了，怎麼吃都吃不膩。外皮非常的柔軟，內裡的餡料又鮮又香，皮薄餡大，都能看到裡面的餡料，非常的誘人食慾，一口下去滿嘴留香，實在太好吃啦！說到餡餅你們想吃了嗎？美胖可是想想都在流口水了呢，快來學學這些美味餡兒餅的做法吧！
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菜乾豬肉餡餅
圖文 |愛生活的饞貓
普通麵粉300克溫水180克食用鹼0.5克豬油1勺豬肉300克鹽1克菜乾150克醬油15克蠔油10克胡椒粉1克澱粉3克姜粉1克料酒5克花椒油2克
1. 取出廚師機的揉面桶，加入麵粉和食用鹼。
2. 加入溫水，用溫水揉面會比較軟和。
3. 按下廚師機機頭的銀色按鈕，抬起廚師機頭，裝上揉面勾，把揉麵團放入卡口卡緊。
4. 放下廚師機機頭，啟動低速混合麵粉大約2分鐘後轉3檔揉面至成團即可，一共用時10分鐘左右（我用的是柏翠PE4800廚師機，其他品牌的操作也是先低速後轉中速)。
5. 麵團取出滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
6. 現在開始處理餡，提前浸泡1小時左右的菜乾清洗兩遍。
7. 擠幹水分後切碎。
8. 豬肉選用的是五花肉，剁成肉醬備用。
9. 將豬肉和菜乾碎放入廚師機揉面桶內，把所有的調料放入。
10. 放入廚師機卡口處卡緊，裝上攪拌槳，轉至2檔將餡料攪拌均勻備用。
11. 將鬆弛好的麵團搓長。
12. 平均分成10份。
13. 取一份擀成中間厚邊緣薄的圓形。
14. 放上適量的菜乾豬肉餡。
15. 像包包子一樣包緊收口。
16. 收口朝下稍稍壓扁。
17. 熱鍋，鍋內倒入適量的食用油，將餅胚放入鍋內，小火慢煎至金黃。
18. 翻面再煎至金黃，大約用時10分鐘左右，一定要保證內餡熟透即可出鍋。
19. 成品。
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鮮肉香蔥餡餅
圖文 |食尚煮易
金龍魚高筋麵粉200克香菜3棵小蔥1把豬肉糜200克香油2克醬油2湯匙孜然粉2克食用油適量鹽5克
1. 備好食材。
2. 麵粉用大盆盛起，加入2克鹽、少量的食用油，然後慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，能揉成麵團時就停止加水，再將溼麵團倒出案板上，雙手塗抹一點食用油或是在案板上撒點乾麵粉均可，將麵團揉光滑，遮上保鮮膜，放在一旁靜置片刻。
3. 接著調餡料，肉糜倒入盆裡，調入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻，醃製一會兒。
4. 小蔥和香菜洗淨，分別切碎，加入肉糜中，充分拌勻，餡料即成。
5. 將大麵團分成8個大小統一的面劑子，兩張麵皮做一個餡餅，8張麵皮能做四個大煎餅。
6. 將面劑子擀薄，擀成和餃子皮差不多厚薄就可以了，儘量擀圓一點。
7. 麵皮上塗抹一層餡料，四邊留一點空隙，等會捏起來容易黏合。
8. 再取一張麵皮，蓋住肉餡，四邊捏緊，因為麵皮拉力很好，可以用擀麵杖輕輕壓均勻餡料，隨意拉扯整理形狀也不會破皮。
9. 燒熱煎鍋，倒入少量的食用油，油溫升高時，將餡餅放入鍋中，先中火煎至定型，再調成小火煎至兩面焦黃色即可。
10. 將煎好的餡餅取出，用吸油紙吸去多餘的油分，切塊擺盆即成。
11. 煎餅的火候不能大，大火容易把表面煎糊，餡料也難以熟透，中小火最好。4兩麵粉加4兩鮮肉，做了這款家人吃不膩的餡餅，方法還特簡單！
小竅門：
小貼士：麵團揉好後要遮上保鮮膜覆蓋住，防止水分流失。
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雞蛋蝦皮韭菜餡餅
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
柔軟麵團1塊韭菜1把雞蛋3個蝦皮半碗油適量鹽適量
1. 用中筋麵粉和涼水揉一塊柔軟的麵團，水量是麵粉量的60%左右，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成沒有乾粉的團，蒙保鮮膜餳10分鐘之後復揉一遍，麵團光滑且滋潤；再次蒙保鮮膜餳至開始製作。
2. 韭菜洗淨瀝乾水，切碎備用，雞蛋打入碗中，蝦皮適量。
3. 熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向不停地攪拌，使雞蛋液凝固並被攪打成小塊狀，再將蝦皮倒入鍋中混合均勻，晾涼備用；韭菜和蝦皮較吃油，所以油可以多放一些。
4. 待雞蛋蝦皮涼了，將韭菜末倒入鍋中混合均勻，包餡餅之前再撒鹽，防止出湯；另外，蝦皮也是有鹹味的，所以鹽要適當放；如果覺得太柴，可以淋些香油還能增加香味。
5. 餳好的麵團非常柔軟，案板上撒一點麵粉，將麵團搓成長條，分成小劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，有巴掌大小，擀不圓也沒事，一會包的時候可以挽救。
6. 取適量韭菜餡放在皮兒上，多少就看你的手藝了。
7. 用包包子的方法將皮兒的邊緣捏上，如果不會包包子就直接把邊緣往中間捏合，然後將中間的麵疙瘩給向上捻、揪掉，這樣就不會中間有大厚皮了。
8. 包好的包子在兩個手掌中間輕輕按壓，就成了餡餅狀了，先放在帘子上，一會兒統一烙。
9. 煎盤鍋加熱，用刷子在煎盤中抹一點油，將餡餅放進煎盤中，用手輕輕按壓，使小餅跟煎盤一樣大小，這樣即使手藝差，最後出鍋的的餡料全是一樣大小，對於有強迫症的人來說似乎是極其完美的；如果沒有這個鍋，用普通的平底煎鍋或者電餅鐺也是一樣能烙熟的；餡餅表面再刷一點油。
10. 待底部定型後，可將餡餅翻面烙，中途可翻身幾次，蓋或者不蓋蓋子都可以，保持中檔火力，直到兩邊都出現漂亮的烙痕就可以出鍋了。
11. 雞蛋蝦皮韭菜餡餅，薄皮大餡的餡餅咬一口直流汁！
小竅門：
1、烙餡餅的麵團一定要柔軟，麵團揉好後要餳透才有拉勁，包好的餡餅才能薄皮大餡。
2、因為餡是熟的，所以烙的時間不用太久，中途隨時調整火力，兩面都烙出金黃且熟透就可以出鍋。
3、這樣的餡料蛋香、蝦皮香、韭菜香混在一起，非常誘人，吃的時候不建議蘸醋，會擋了這清香的味道。
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梅乾菜肉餅
圖文 |寧小麥
麵粉300克梅乾菜100克豬五花肉120克料酒1小匙生抽2小匙白胡椒粉1小匙香油2小匙白糖2小匙蔥1節姜1塊油適量鹽適量芝麻適量
1. 梅乾菜提前用溫水泡軟，反覆淘淨，擠去水分切成碎末。
2. 五花肉切成肉末。
3. 麵粉300克，分次加入190克六、七十度熱水，不燙手時揉成麵團。
4. 炒鍋放適量油，加入五花肉末炒至出油，淋點料酒生抽，加入白胡椒粉。加入蔥薑末翻炒均勻關火盛出。
5. 利用鍋中底油，要再加點油。梅乾菜比較吃油。放入梅乾菜，炒出香味，加點生抽炒勻關火。
6. 把炒好的肉末放回鍋中，翻拌成餡。
7. 麵團分成7份，擀皮包餡。
8. 像包包子一樣包好，收口向下。
9. 案板上放點芝麻，擀成薄餅。
10. 平底鍋不放油，小火烙到表面出現麻點，餅身微微鼓起就好了。
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千層肉餅
圖文 |沙兒飛飛
麵粉半碗溫開水適量肉末150g大蔥末適量蠔油適量香油適量十三香適量薑末適量鹽適量
1. 準備麵粉。
2. 用溫開水調成絮狀。
3. 揉成麵團、放置15分鐘左右。
4. 肉餡中加入：鹽、大蔥末、薑末、香油、耗油、大蔥末，十三香攪打均勻、放置15分鐘。
5. 麵團壓扁擀成薄片。
6. 如圖切幾刀、中間別切斷、如圖。
7. 如圖填上肉餡、右下角不填。
8. 如圖折。
9. 折。
10. 折。
11. 折。
12. 折、所有邊角都包好。
13. 擀成薄片。
14. 打開電餅檔、選擇蔥油餅鍵、紅點設計。
15. 紅點紅了就放餅。
16. 刷油。
17. 放餅、煎至兩面金黃即可。
18. 太香了。
19. 好吃。
20. 欣賞。
21. 欣賞。
22. 欣賞。
小竅門：
麵粉加溫開水揉成麵團！不燙手。
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