文/阿宏
乾果有很多種，其中不帶殼的也不少，葡萄乾就是最常見的一種。那麼你吃葡萄乾是直接抓著吃，還是清洗之後吃呢？這是個問題，今天我們就從根源上聊一聊這個問題。吃葡萄乾直接抓著吃，還是清洗，這次徹底整明白，不要再吃錯。
我們先得了解葡萄乾的製作過程，這裡分兩種方式，一種是普通晾曬，一種是室內陰乾，是兩種不同的工藝。一般製作葡萄乾選用無籽葡萄像「無核白」、「無子露」，也有選擇有子的「玫瑰香」、「牛奶」等新鮮葡萄做的，但是有一點所選葡萄要果實要充分成熟，這樣才可以。
一般晾曬是江葡萄在太陽底下暴曬至蔫，然後陰乾。一般要暴曬10來天，然後花月餘的功夫晾曬至幹就可以。過程並沒有什麼複雜，就是在這40多天中，會有很多灰塵落入，就像曬蘿蔔乾一樣，受到外界幹擾很大。除塵土之外，這樣做的葡萄乾並沒有什麼不乾淨。當然你說葡萄本身的農殘什麼，在這個過程中也不會消失，不過你清洗葡萄乾也是無濟於事。
第二種製作工藝就是批量生產的模式，葡萄還是那個葡萄，只不過先要進過鹼水浸泡處理，來降低葡萄內部活性酶的活性，從而縮短葡萄乾製作周期。一般用1.5%~2%的氫氧化鈉溶液中，浸鹼泡2-5秒的時間，然後過清水衝洗後放在晾盤上室內風乾。這裡有個古怪的現象，就是一些白葡萄，直接風乾後成色非常糟糕，根本賣不出去，所以會採用燻硫的方式處理4小時左右。這一點完全是為了那句話「貨賣一張皮」，實際上也只有好看的葡萄乾才有成活空間，這都是消費者自己逼出來的。
兩種方法都可以出現葡萄乾，第一種看似無公害，但是過程中葡萄乾容易發酸，好質量的葡萄乾肯定是陰乾的。這樣保存時間也久，就算有果糖結晶，也不會影響口感。
那麼我們看吃葡萄乾是否清洗的問題，我覺得這腰分兩種。很多時候我們是直接吃的，這樣吃口感很好，至於葡萄乾上面的塵土，也無傷大雅，人體抵抗力也沒有那麼脆弱，大可不必在意。俗話說，不乾不淨，吃了沒病，說的也就這個道理。也有人象徵性地用清水衝一下，其實也是白洗，甚至涼水一起下肚，導致拉肚子。
如果你買到的葡萄乾比較髒，或者一定要洗，那也得費點周折。並不是清水一衝就可以達到清洗效果，我們清洗新鮮葡萄還要用淘米水浸泡5分鐘，何況葡萄乾已經是風乾的葡萄。所以清洗，依舊是淘米水，浸泡的方式，時間可以長一點。但是清洗完為了口感，需要再微波爐中烘乾，這樣才可以回到葡萄乾的樣子，不影響口感。
至於硫燻這東西，只能是買的時候避免，這東西你也洗不掉，不然人家不白幹了。所以如何挑選葡萄乾也是一門學問，大家挑選葡萄乾都有什麼妙招呢？評論區聊一聊。