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提起民間的小吃，有一道非常下飯的佐餐，那就是鹹鴨蛋。鹹鴨蛋是用新鮮的鴨蛋為主食材，經過醃製而成，內含很多營養物質，並且很容易被人體吸收，大人小孩都喜歡吃。
鹹鴨蛋的醃製自古就有，其中又以江蘇高郵所產的最為有名，清代美食家袁枚曾在《隨園食單.小菜單》裡就有「醃蛋以高郵為佳」的記述。鹹鴨蛋的醃製，傳統的方法比較麻煩一點，還要用到笨重的罈子和鹽水，佔用地方不說操作還麻煩。
下面就介紹一種比較簡單快捷的醃製方法，大家可以試著做一下，效果很不錯。醃製鹹鴨蛋，不用罈子不用水，別只會放鹽，醃出的鴨蛋，又油又沙！
一，好的鹹鴨蛋，為什麼又油又沙
鹹鴨蛋又油又沙，這是好的鹹鴨蛋的標準，主要原因是什麼呢？主要就是因為有鹽的參與。不管是什麼食材，只要是能出油，那它裡面肯定是要有脂肪的存在，鴨蛋也不例外。通過鹽的醃製，使鴨蛋裡的蛋白質發生凝固，然後，蛋黃裡的脂肪就會滲透出來，就形成了油紅、透亮的紅油。
但是僅僅有鹽的參與還不夠，還有一些需要注意的其他地方，不然這個鹹鴨蛋就醃不成功。下面就結合著這些需要主要的地方，說一下鹹鴨蛋的簡單製作方法。
二，鹹鴨蛋的具體製作方法
1，食材的準備：需要的食材很簡單，新鮮的鴨蛋多枚，52°的高度二鍋頭白酒一瓶，食鹽適量，最好是粗鹽。
2，鴨蛋洗淨晾乾，蘸上高度白酒
新鮮鴨蛋洗乾淨之後，一定要晾乾，上面不能有一點水分。然後取來一個小碗，將52°的二鍋頭倒進去，將晾乾的鴨蛋放進去「打個滾」。這裡一定要注意，很多人不懂，就直接把鴨蛋放在白酒裡浸泡，並且泡了很長時間，這樣做出來的鹹鴨蛋會發苦。
上面一個是洗乾淨晾乾，一個是蘸白酒，目的是什麼呢，估計很多人不知道。其實很簡單，晾乾了，就是怕上面粘有生水，而生水裡的細菌很容易使鴨蛋變質，高度白酒的意思一樣，就是為了給鴨蛋消毒。
3，給鴨蛋外皮裹上一層食鹽
蘸上白酒的鴨蛋，放到食鹽裡多滾動幾次，以便讓食鹽均勻地粘在鴨蛋殼上。這裡最好用粗鹽，因為粗鹽的顆粒比較大，可以讓鴨蛋殼隔離出部分空隙，用這樣的粗鹽，醃出來的鴨蛋口感更沙。
4，給鴨蛋裹上保鮮膜，放在太陽下暴曬
用保鮮膜把鴨蛋裹起來，最少要裹2-3層，並且包裹的時候一定要緊一些，裡面不要有多餘的空氣，開口的地方要紮緊，最好打個結。
接著就是放在太陽下面暴曬了，暴曬的原因一是利用陽光進行殺毒，另外就是使食鹽能夠更緊地粘在蛋殼上，暴曬的時間最少要半天。
5，最後一步，就是放在袋子裡儲存了
將曬完「日光浴」的鴨蛋裝進方便袋裡，最好多套幾個袋子，袋子裡不要有多餘的空氣，袋子口要紮緊，然後放在陰涼的地方讓它自然醃製就可以了。
醃製的時間最少要在25天以上，不要太相信有些人所說的十天半月就行，不能低於25天，並且時間越長，醃出來鹹鴨蛋出油越多，口感越沙。這裡還有一個小建議，最好在袋子上貼個標籤，寫上開始醃製的日期，這樣一眼就能看出來醃了多長時間了。
以上介紹的，就是製作鹹鴨蛋的方法，雖然簡單，但是該注意的地方都做好了，醃出來的鹹鴨蛋的味道，不次於傳統的醃製方法。以上操作都是實踐過的，切實可行，有興趣的朋友可以試著做一下，不會讓你失望的。