鹹鴨蛋是我們生活中非常熟知的一道美食，並且歷史悠久，早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：「浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。」這段話說的就是鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋在現如今的市場上也是備受青睞的，深受老百姓的喜愛，我也不例外，最愛在喝粥的時候，來上兩個鹹鴨蛋，寡淡的米粥，配上鹹香冒油的鹹鴨蛋，二者簡直絕配，滋味妙極了。
相信不少人都在家裡嘗試過醃製鹹鴨蛋，可能很多人都出現過這種狀況，比如醃製幾十天的鴨蛋味道依然很淡，剝開後蛋黃既不流油也不起沙，更甚者有人醃製好的鴨蛋直接變質了，其實出現這些原因，都是一些小細節沒處理好，醃製了幾十年鴨蛋的奶奶告訴我，要想做好的鹹鴨蛋個個流油又起沙，第一步是關鍵，掌握好，輕鬆做成功。那下面就將我奶奶醃製鴨蛋的老方法分享給你們，喜歡吃鹹鴨蛋的朋友一定要試試哦。
【鹹鴨蛋】
所需食材：新鮮鴨蛋48個、紅土902克、涼開水352克、鹽352克、高度白酒適量
1、先將買回來的新鮮鴨蛋洗乾淨，洗淨後要用廚房紙把表面的水給擦乾，一定要徹底擦乾，否則有生水存在的話，醃製的時候會容易變質，然後將鴨蛋用高度白酒浸泡20分鐘（白酒的用量以沒過鴨蛋為準）。之前看過別人製作鹹鴨蛋的時候，都是直接將鴨蛋在白酒裡滾一圈就拿出來了，這裡非常不建議大家這樣做，因為要想醃製好的鹹鴨蛋個個流油又起沙，鴨蛋就必須要用白酒浸泡至少20分鐘，畢竟白酒是協助鴨蛋出油的重要食材之一。
2、鴨蛋浸泡期間來準備裹鴨蛋的泥土，這裡泥土一定要選擇紅土，因為紅土的黏性更好一些，裹鴨蛋的時候比較服帖，我們把準備好的902克紅土和352克涼開水、350克鹽、70克高度白酒倒入一個大盆子內，用手攪拌均勻即可。這裡涼白開和紅土的用量不是絕對的，如果混合好的狀態偏幹，那麼就適量加點涼白開進來，如果太稀，就適量增加點紅土進來即可
3、然後把泡過白酒的鴨蛋丟進紅泥盆子內，讓鴨蛋的每一面都裹上紅泥，可以來回多滾幾圈
4、鴨蛋裹好紅泥後，我們再將它的兩端粘上一些食鹽，剩下的鴨蛋依次操作
5、所有的鴨蛋都弄好後，放在一個大袋子內，再把盆內剩餘的紅泥倒在鴨蛋表面，然後把袋子封緊，外面再套一個袋子，繼續封緊，最後把袋子放在一個桶內，蓋上蓋子，醃製40天。這裡醃製的時間也不是絕對的，如果你是在夏天醃製的話，則醃製30天就可以了，如果是冬天的話，那麼需要55天左右，春秋兩季醃製40天即可。另外家裡有大的玻璃瓶，也可以將鴨蛋放在玻璃瓶內醃製，比較方便。
6、40天後，將醃製好的鹹鴨蛋取幾個出來，用清水洗乾淨後，煮熟即可食用
7、成品，富得流油，用來配粥配面，味道一絕，真的太好吃了
醃好的鹹鴨蛋不流油不起沙？第一步就做錯了，難怪不成功，看完今天的文章，你們都學會了嗎？感興趣的朋友一定要來試試哦，醃製好的鴨蛋一定也不輸給外面賣的。