二十四節氣當中的立夏已經過去了有幾天，大家也從春季應季的美食當中轉變了方向。進入夏季，長江以南漢族有這樣的風俗，人們都要吃煮雞蛋或鹹鴨蛋，認為立夏吃雞蛋能強健身體。老一輩醃製鹹鴨蛋都有一套，但是到了現在的年輕人手中，就不得了要領了，不是醃製的太鹹失去了口感，就是不入味兒、不出油。其實大家都做錯了，普遍認為鹹鴨蛋還能怎麼做，不就是放點鹽醃上嗎。其實不然，醃製鹹鴨蛋也是有講究的，而且其中有一個重要的步驟，在醃製的過程中加上這個步驟，能讓你的鹹鴨蛋味美油多，上桌就被搶個精光。這個步驟就是，曬太陽！當然不是大家出去曬太陽，而是給醃製中的鴨蛋曬太陽，下面就跟著小編一起來製作味美油多的鹹鴨蛋吧！
自製鹹鴨蛋
By 希味淡
配料：
海鴨蛋 12個、高度白酒 半碗、細鹽 適量、保鮮膜 1卷
烹飪步驟：
1.準備材料
2.把海鴨蛋洗乾淨，晾乾，無水為止
3.在碗裡倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在裡面滾一邊，再把海鴨蛋在鹽裡滾一邊，裹滿鹽最好
4.準備一個乾淨的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個一個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜
5.再把剩下鹽加入一點點白酒混合好，倒入袋子裡，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，在太陽下曬上半天。 醃製28-30天開食，冬天38-42天最好。
烹飪小貼士：
1、請勿在夏天的太陽下曬鹹鴨蛋，後果很嚴重。2、溫度決定長短的時間。 曬太陽是，決定鹹鴨蛋出油率。3、蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品，等大家做好了，看看是不是上品。大家如果買回來鴨蛋之後，不能立即製作，那一定要儲藏好防止變質，下面給大家提供一下我儲藏鴨蛋的小技巧：1、鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮後貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。2、夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過後要儘快食用，水洗後的蛋容易變壞。
夜宵不長胖的鹹鴨蛋誰會不愛呢？
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