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導語：醃鹹鴨蛋時，這才是出油的關鍵，30天個個流油起沙，鹹香好吃
鹹鴨蛋和白米粥是絕配，鹹香起沙還出油的鹹鴨蛋，能讓白米粥也瞬間變得有滋有味，鹹鴨蛋我很少在外面買，多會選擇自己親手做，這個方法是農村大媽分享給我的，不用鹽水也不用裹泥巴，將鹹鴨蛋出油的關鍵掌握好，30天的時間，鹹鴨蛋個個都能流油起沙，下鍋煮一個，特別鹹香入味，相信大家也看過不少有關鹹鴨蛋的報導，總會讓人擔心有食品安全衛生問題，所以還不如自己親手做，下面我便會將鹹鴨蛋的做法詳細分享給大家，學會做法可以一次性做許多，不擔心會壞。
鹹鴨蛋的做法：
備用食材：新鮮鴨蛋，保鮮膜，食鹽，高度白酒；
製作過程：第一步，新鮮鴨蛋，需要將其表面刷洗乾淨，用廚房紙巾將表面的水擦乾，處理好的鴨蛋放在陽光下暴曬2個小時；
第二步，在一個碗中放入高度白酒，為不浪費白酒，我將鴨蛋分次輪流浸泡白酒，每顆鴨蛋浸泡3分鐘便可，準備少許食鹽，將浸泡好白酒的鴨蛋直接放入食鹽中；
第三步，均勻粘裹一層，用乾淨的保鮮膜將鴨蛋分別包裹好，待將鴨蛋都處理好後，將其放在太陽下再暴曬一天，收回放入一個容器中；
第四步，收口要封緊，放在陰涼的地方開始醃製，差不多7天時間，取一個鹹鴨蛋，將其表面的鹽搓洗乾淨，隔水放入鍋中蒸熟，這個時候的鹹味適中，蛋黃吃著沙沙的，但沒有出油；
第五步，剩餘的繼續醃製，30天的時間，取鹹鴨蛋洗淨後，蒸熟或者是煮熟，蛋黃出油了，蛋白鹹香。
小編總結：鹹鴨蛋極具特色，可以直接蒸熟了吃，亦可做鹹鴨蛋蒸肉末、鹹蛋黃焗南瓜等等，不同的做法可以讓家人享受到不同的美味，很多人自己在家做鹹鴨蛋，總會出現不出油的情況，其實這是因為方法沒用對，我從農村大媽那裡學會的鹹鴨蛋醃製方法，不用鹽水也不用裹泥巴，鹹鴨蛋個個都能流油起沙，吃著鹹香，因此這樣看來，鹹鴨蛋的製作還算簡單，鹹鴨蛋極其適合在早餐吃，所以與其總是在外面買早餐，不如自己做吃得更放心。
烹飪小技巧：
1、鹹鴨蛋洗淨後，在陽光下暴曬2個小時，這是出油的關鍵，一定不能少，另外洗淨的鴨蛋需要擦乾水分，再進行後續的操作，因為鴨蛋如果沾水去醃製，很容易會變壞、變質；
2、如果將鴨蛋全部放入白酒中浸泡，鴨蛋需要完全可以被白酒淹沒才可，這樣太浪費白酒了，因此我選擇輪流浸泡，每個鴨蛋浸泡3分鐘，泡好後直接裹上食鹽，喜歡五香味的，可以在鹽裡放入五香粉或者是十三香等；
3、裹上保鮮膜後，再暴曬一天也是為了出油，當然了如果你一開始已經暴曬過了，這一步也可以省略，醃製鹹鴨蛋需要根據個人喜歡的鹹度決定醃製時間，但一般30天的時間鹹鴨蛋才會更好出油。
如果你也喜歡吃鹹鴨蛋，歡迎收藏學習鹹鴨蛋的這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！