創立於1858年的天津狗不理包子，是天津的著名小吃，號稱「天津三絕」之首，也是大陸老字號的企業之一。提起狗不理包子，在華人世界，即使沒有吃過也聽過，幾乎可謂無人不曉。
這家成立152年歷史的老店，今年計劃跨海來臺，在臺中成立臺灣第一家狗不理包子，臺灣分店還沒有成立，各界早已矚目，天津狗不理包子能不能徵服臺灣人的胃，進而打響百年品牌，也是值得觀察的指標之一。
狗不理鼎泰豐 臺灣對決
提起華人世界的包子品牌，除了天津狗不理包子，臺灣鼎鼎大名的「鼎泰豐」，則是許多觀光客最愛的小籠包。但是，提起跨海經營包子，鼎泰豐日前才以維護品牌的理由，全面中止和大陸九家加盟店的合作關係。
鼎泰豐中止中國大陸九家加盟店合作，主要理由是：廣州、深圳等地加盟店賣起滷肉飯、珍珠奶茶等食品，扭曲鼎泰豐的品牌形象。
站在大陸加盟店的立場，他們認為「滷肉飯、珍珠奶茶和包子都是臺灣小吃」，來鼎泰豐的客人都是喜歡臺灣小吃的客人，要讓客人一次吃夠，才會主動增加這些菜單，他們不認為這種做法有什麼不對。
被《紐約時報》評為世界十大美食餐聽之一的鼎泰豐，站在維護品牌形象的立場，非常堅持食材與服務，已有50年傳統口味的小吃，堅持「不賣滷肉飯、不賣珍珠奶茶」，這是鼎泰豐基本塬則，也是品牌形象。
反觀狗不理包子這家百年老店，在擴大營運、建立品牌形象的152年過程中，就曾面臨企業急劇成長帶來的強大營運壓力與挑戰。
2005年2月，狗不理集團由國有企業轉變為股份公司，企業文化大改變，五年來，無論產品、品牌維護、品牌價值和服務等，都面臨重新定位的壓力，尤其在服務品質方面，更面臨嚴峻挑戰。
早在1960年代，狗不理包子打著無人不知、無人不曉的強勢品牌知名度，已經將冷凍產品銷往中國各地、國外市場，在中國各地開有多家分店。
80年代，狗不理在大陸便開展了特許連鎖經營。1980年，北京華天飲食集團公司將狗不理引入北京，並在地安門開設了狗不理在全國的第一家分店。目前全中國開設的狗不理特許連鎖店有70餘家，遍及中國18個省的40個城市。
品牌價值定位 以廣招徠
在天津，狗不理集團已擁有酒樓數十個，其中有十餘家為直營酒樓;此外，狗不理集團還在天津開設多家狗不理速食店，以簡單、快速的經營方式，供應商業套餐。
2004年天津狗不理和平路大酒店，英文「Go Believe」的招牌掛到狗不理的店門前，正式成為狗不理的英文店名。這個有趣的英文品牌，一如中文品牌「狗不理」一樣，令人會心一笑。
天津這家店有五層樓，非常氣派，定位為高檔的酒店，除了各種高檔菜色，用餐時，還有音樂、相聲等娛樂表演，每一個包子至少要價人民幣8元，折合新臺幣約40元左右，並不便宜。但是，位於四樓的女廁所，沒有一間門是關得起來的。
吸引顧客上門 軟硬兼顧
對於客人提出廁所門關不起來的質疑，天津狗不理集團副總經理耿靜承認，「硬體設備確實有待改進」，也擔心這樣的品質、包子口味進軍臺灣市場，可能發生水土不服問題。因此，狗不理集團積極進行服務、管理人才的培訓工作，希望提升服務品質，加強品牌形象與價值。
耿靜認為，狗不理能夠發展成現在的規模，是狗不理集團董事長張彥森2005年轉型策略成功，近年在狗不理品牌提升及維護上發揮極大效果，2008年受金融危機衝擊，張彥森明定2009年是「培訓年及管理年」，希望做好人才培訓，2010年以老品牌、新服務進軍臺灣市場。
其實，經營餐廳不能只靠百年品牌，除了最基本的食材、烹飪技術，服務品質才是吸引客戶常常上門的關鍵，狗不理包子如何把百年老店換上新服務，克服水土不服的困擾，拉大與臺灣競爭者的距離，擦亮金字招牌，值得拭目以待。
來源：經濟日報 王純瑞
責任編輯：李欣