小仙認識的外地人裡
10個有9個都會跟我說
「你們天津話特別好玩」
「那個什麼狗不理包子，是不是你們那的！」
可以說這是大夥對天津話的共識了
因為
連王一博都這麼覺得
小摩託們準備好
你們的耶啵說天津話啦
看這個口型
論這個發音
小仙兒可以給到4半
小摩託們可能會不服
大家都覺得
耶啵說的特別是內味
那半星呢
？？？
我扣在狗不理上了
圖片來自@小時餐飲時報
1//狗不理——天津的代名詞，攤上事了
圖片來自@小時餐飲時報
16個包子98元，網友給差評，狗不理報警！
圖片來自@央廣新聞
就是上周，一則探訪狗不理包子北京王府井總店的視頻引發網友們圍觀。
圖片來自@小時餐飲時報
視頻中的博主@谷嶽，對店內包子品質、服務以及菜品價格等方面進行點評，發出了很多負面評價。
圖片來自@微讀聽書
圖片來自@小時餐飲時報
就在視頻發出後不久後，微博帳號@王府井狗不理店 發布了聲明稱：該視頻所有惡語中傷言論均為不實信息，已經報警，要求博主停止侵權行為並公開道歉。
圖片來自@央廣新聞
而網友的評論非常真實，很多人表示氣憤
「店家難吃價貴還不讓說」
對於狗不理聲明中所稱的「報警」，谷嶽說自己沒有接到警方的任何通知。
包子不好吃說了實話，到底侵權了嗎
圖片來自@小時餐飲時報
那麼，博主發表負面體驗視頻到底構成侵權了嗎？最終，這次的「包子差評」事件，以「惡意中傷商家可以維權，但本次事件作者並沒有虛假陳述」結束了。
狗不理這事曝出了之後，有網友寫了一篇文章：《北京老字號能吃指南》。內容也是很搞笑了，因為內容就是沒有內容...
北京還有好吃的老字號嗎，無...
這樣一篇文章，獲得了1萬+轉發和1萬贊，留言也是力挺作者，可見如今老字號們的口碑...
作為一個地道天津人，狗不理可是咱天津的文化遺產，有著百年的歷史，一直都是天津人的驕傲...現如今為什麼會變成這樣？
2//天津包子排行榜，狗不理在第15位
圖片來自@百度圖片
人們津津樂道的「皮薄餡大18個褶兒」呢？
不知道從什麼時候起，狗不理吃的少了，連天津人自己給的評價都不高。
@stevenxu：真的很一般。菜不好吃，包子也很一般。性價比太低@匿名用戶：貴又不好吃...上菜還超級慢。那麼貴的包子，裡面的肉餡沒多少。裝修環境，可能是為了體現老字號，所以都是老式風格，這個還行吧。@tinlam_tlss：真的很失望，價格貴也就算了，關鍵還不好吃。。。
小仙特別在大眾點評上搜了下天津包子排行榜，2020年9月1日發榜顯示，排名前10的包子鋪裡都沒有找到「狗不理」的身影。
繼續往下看，發現了排名第十五的狗不理大酒店（水上北路店）。
而排名靠前的，是那些天津百姓們口中廣為流傳的：二姑包子啦、張記包子、老陶...天津人向來對吃挑剔，味道是第一位，又喜歡佔個便宜實惠。
對於一來價高、二來味道不盡人意的「狗不理」來說，自然評價會相對下降。
如果說宴請親朋、帶外地好友領略天津美食，自然第一個想到狗不理，可是以狗不理現在的性價比來講，誰又能頓頓請、頓頓吃呢？
圖片來自@百度圖片
隨便屢屢天津的老字號，就有一大把，小一輩的從老一輩天津人口中知道這些天津老牌兒美食，很多人小時候都常吃。
到了現在這個時代，各地美食雲集，我們有實體夜市小店、各地小吃都能輕鬆在網絡下單，你還會把這些「扛把子」的天津美食，告訴下一代嗎？
3//說句真心話，
這些天津的「扛把子」，你還在吃嗎？
圖片來自@手信天津
為什麼老一輩人，總是想著這一口
圖片來自@手信天津
其實，天津老字號永遠不會被人遺忘，就算如今的美食再發達，隨處就能吃到，還是會有人對天津老味小吃有著解不開的「執念」。
他們是那個時代下百姓們心中真實的烙印，是不能被遺忘的傳統和文化，他們也曾伴隨一代人成長，每一步，每一個腳印，他們都共同經歷。
圖片來自@手信天津
「桂發祥」的麻花真材實料，選用精白麵粉，上等清油，總是顧客盈門。經過反反覆覆的精心研究，這裡的麻花可以做到「酥脆香甜、久放不綿」，傳統的天津老味美食。
丨果仁張丨
圖片來自@手信天津
果仁張至今已有170多年歷史，歷經四代傳人。果仁張製作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，久儲不綿。
丨崩豆張丨
圖片來自@手信天津
老字號崩豆張以製作各種宮廷御膳乾貨、豆類食品而聞名於世，迄今歷經五代傳人，有著200多年的歷史。現在的崩豆張還有炒黃豆、炒青豆、豆果、怪味豆等等...
丨皮糖張丨
圖片來自@手信天津
清朝光緒年間張家祖輩在梁家嘴一帶（現為紅橋區區域）生產皮糖，皮糖張家的皮糖和其他的硬糖或軟糖都不同，它用精選的芝麻和白砂糖以及澱粉所制，工藝古樸明火熬製，絕對的純手工工藝~
是他們變難吃了，還是我們口兒高了？
圖片來自@百度圖片
現在我們的美食話題不會再提起麻花和崩豆張，可能談起更多的是螺螄粉和自熱小火鍋哪個牌子的更好吃。
也不會討論下飯館吃登瀛樓還是狗不理，而是商場裡又新開了XX地方新晉餐廳，我們去嘗嘗。
圖片來自@百度圖片
越來越多的美食佔據著市場，已經眼花繚亂的我們再也無暇顧及到底什麼好吃，「新」才是永恆不變的主題！
越新就能越佔據人們的流量，抓住人們的胃，所以，在市場日新月異下的這些老字號們，都開始出「中西結合」美食了...
4//近9成老字號們面臨壓力，
中西結合的「療效」好嗎？
圖片來自@新京報
一半在虧損，9成面臨考驗
圖片來自@新京報
1128家中華老字號，上海、北京最多，如今的老字號中，一半多為國有企業，平均年齡約為142年。
中華老字號的分布也具有積聚性，主要分布在京津冀、長三角、珠三角、成渝地區以及山東半島；從整體上看，東部地區的老字號較多，集中度也較高。中部地區居中，西部地區相對較少，密集度也低。
圖片來自@新京報
近代以來，在現代工業發展、商業模式等因素的衝擊下，不少老字號企業面臨著嚴峻挑戰，業務第一曲線下滑。據商務部統計，在現存的1128家中華老字號中，僅10%的企業蓬勃發展，40%的老字號勉強實現盈虧平衡，而近一半都是持續虧損狀態。
嘗一嘗，32元/杯的「枸杞咖啡」
圖片來自@藍鯨渾水
同仁堂有著300多年歷史了，也逃不過「命運的安排」嗎？娃哈哈、可口可樂，各大品牌都在炒咖啡熱潮，前不久，同仁堂加入了咖啡的「養生黨派」。
圖片來自@藍鯨渾水
歷史悠久的中藥老字號轉型開咖啡館，賣起了「中草藥咖啡」，這波熱潮你會選擇買個「好奇單」呢，還是遠遠看著這場沒有硝煙的「老字號」翻身戰呢？
都說品牌年輕化才是出路，希望這些老字號的「扛把子」們，在風起雲湧的市場中，都能打一個漂亮的翻身仗！而不只是留下一塊老字號「牌匾」獨自閃耀...
■ 今日話題■
「老字號」代表著文化與歷史
當然希望他們能做的更好
廣為流傳
並成為一個城市的標誌
#老字號美食有沒有讓你失望過#
留言區來互動一下唄
文 | 明明就 圖 | 已標註文中，侵刪
消息來源丨微博、部分來自新京報
本文由看天津編撰出品，未經授權不得轉載
合作微信 | Duokanit