曾經天津的狗不理包子薄皮大餡，十八個褶子，連太后「老佛爺」吃了都親口誇讚；而現在的狗不理包子則經常遭到消費者吐槽：「口味不正宗，價格貴，服務還不好……」。
到底是狗不理的包子不好吃了，還是消費者眾口難調？一位視頻博主親自探訪後也給出差評，但卻遭到狗不理包子北京王府井總店的霸氣回懟：敢說我家包子不好吃？直接報警把你抓起來!
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被差評後直接報警
近日，一則探訪狗不理包子北京王府井總店的視頻在社交網絡上引起軒然大波。視頻中，博主@谷嶽花了60元在北京王府井總店購買了一籠8個的醬肉包，又花38元買了一籠8個的豬肉包。試吃後，他稱醬肉包特別膩、沒有真材實料。
豬肉包皮厚餡少，「基本上跟吃半個饅頭似的」！
「現在這個100塊錢兩屜有點貴」！
面對網友吐槽，微博帳號@王府井狗不理店發布聲明稱，該視頻所有惡語中傷言論均為不實信息，已經報警，要求博主停止侵權行為並公開道歉。
這事兒聽起來確實有些嚇人，不過狗不理得罪的可是一個有著173萬粉絲的微博大V。此事一出，迅速引發網友熱烈討論，大部分網友表示氣憤，「店家難吃價貴還不讓說」。
輿論聲討之下， 「王府井狗不理店」直接把微博帳號註銷了，聲明也刪除了。
針對狗不理被差評報警一事，央視網也發表評論稱，顧客到你家消費，吃得不太如意，吐糟幾句，這是人之常情。善待顧客才能留住顧客，這是情理。面對顧客的建議，哪怕尖銳批評，只要不是惡意的，都不妨虛心接受。有則改之無則加勉，這是道理。
「而說到法理，視頻內容有沒有侵犯老字號的名譽，得用事實說話，用法律論證。究竟是誹謗還是正常的批評，法律是有明確界限的。而有關警方沒有介入此事，正是尊重法律的體現，值得點讚。」央視網同時評論道。
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百年老字號老矣?
清道光十一年（1831年），「狗不理包子」創始人高貴友在直隸武清縣下朱莊（現天津市武清區）出生。因其父四十得子，為求平安養子，取其乳名「狗子」，期望他能像小狗一樣好養活。
高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師後，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪--「德聚號」。
由於製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，高貴友的生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他「狗子賣包子，不理人」。
久而久之，人們喊順了嘴，都叫高貴友「狗不理」，並把他所經營的包子稱作「狗不理包子」。據說袁世凱曾專門將狗不理包子帶入宮中，進獻給慈禧太后品嘗。慈禧品嘗後，難以自抑地誇讚道：「山中走獸雲中雁，腹地牛羊海底鮮。不及狗不理香矣，食之長壽也。」
獲得太后「老佛爺」親口讚譽後，「狗不理」包子從此名聲大振。隨後不斷擴門店、開分號，狗不理可謂是風光無限。2005年，天津同仁堂用1.06億元的高價收購狗不理，開始轉型售賣速凍食品。
傳統的手工技藝機械化生產，老字號品牌被市場化，這也導致狗不理的口碑卻急劇下降。在大眾點評上，關於狗不理包子價格貴的評論比比皆是。有網友表示，作為一個百年老店，真的不適合普通老百姓去，點了一個包子套餐138上了8個小包子，雖然味道還可以，就是性價比太低了。
另外在社交網絡上流傳的菜單顯示，狗不理最貴的是吉品三鮮包是35元/個，而最便宜的豬肉包也要12元/個。
狗不理董事長張彥森還曾在2017年曾發表公開言論稱：「一定打破一個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，一定要有一定的利潤空間，在保持質量的情況下，就要有一個合理的價錢。」
如今的狗不理包子動輒幾十或上百元，這在不少消費者心中也早已落下不好的體驗。而狗不理發展過程中，雖然靠做速凍讓其在短時間內收入滿滿，但速凍口感差或已讓百年老字號招牌的口碑大打折扣。
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曾衝擊A股資本市場
回顧狗不理的資本化之路，從2006年公司開始就著手做上市的準備，原來的計劃是在2007年或最晚2008年上市。然而2012年，狗不理排隊等待IPO的消息才最終確定。
2013年，狗不理母公司狗不理集團公司向證監會遞交了登陸A股中小板的上市計劃書，但在國內高端餐飲向中低端轉移過程中，整個餐飲行業原有的格局和市場空間被極大改變，狗不理集團與其他餐飲一樣，都受到極大衝擊。
2014年7月，在證監會公布的IPO候審名單中，狗不理集團赫然進入了「終止審查企業名單」。據悉證監會終止企業IPO審查一般分為以下三種情況：證監會審查中發現企業申報的材料中出現嚴重問題，從而終止審查；企業主動申請中止IPO，這種情況一般是企業在排隊等候過程中經營出現了狀況；雖然沒有明確證據表明企業申報材料有問題，但也存在明顯的瑕疵，證監會就會要求企業補齊材料或者約談券商，勸說企業停止IPO申請。
雖然證監會並未明確指出終止原因，但狗不理集團在IPO折戟後給出解釋。狗不理集團彼時回應外界稱，此次終止IPO是多種原因造成的，不便一一列舉，並表示稱，此後如果時機成熟還會有上市計劃，也會擇機再申報。
2015年，IPO折戟的狗不理選擇轉戰新三板。上市的主體將是天津狗不理食品股份有限公司，而不是狗不理集團。天津狗不理食品股份有限公司主打產品為狗不理速凍包子，以及包括天津麻花、糕點和醬滷肉製品等在內的其他中式特色美食等。
同年，登陸新三板市場的狗不理開始大玩跨界，斥資3000萬收購了高樂雅咖啡在中國的特許經營權。按照集團董事長張彥森的說法，經營咖啡的意圖在於多元化發展，希望用獲得的利潤，反哺"老字號"，並預計在2015年開20家店，五年內開連鎖門店200家。
據高樂雅咖啡官網的門店列表顯示，高樂雅目前在中國有28家門店，其中天津有16家。而今年已經是狗不理收購高樂雅咖啡在中國的特許經營權的第五年，張彥森曾經開200家連鎖門店的計劃或意味著將要落空。
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新三板「黯然退場」
頗受外界關注的是，狗不理登陸新三板不到五年時間，便主動申請摘牌退市，選擇黯然離開資本市場。
今年5月9日，天津狗不理食品股份有限公司公告稱，收到股轉公司出具的《關於同意天津狗不理食品股份有限公司股票終止在全國中小企業股份轉讓系統掛牌的函》，公司股票自2020年5月11日起終止在全國中小企業股份轉讓系統掛牌。
對於退市舉動，天津狗不理食品股份有限公司解釋稱，「公司根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，審慎考慮後申請終止掛牌」。
2019年度報告顯示，狗不理食品2019年營業收入為1.55億元，較上年同期增長20.10%；淨利潤為2424.58萬元，較上年同期增長17.22%；整體毛利率37.99%，比上年下降了1.27%。
從產品看，2019年，狗不理速凍包子營收6398.6萬元，比上年同期增長7.25%，佔總營收比重41.34%；醬滷肉製品增長71.81%至3007.5萬元，佔總營收比重增至19.43%；速凍面點禮包營收3217.59萬元，同比增長24.28%，佔總營收比重20.79%。
或許很多消費者是奔著狗不理的牌子的去的，但他們很有可能不知道狗不理早已不是當年的那個「狗不理」。現在的狗不理基本是在用生產線模式來製作包子，並靠著賣速凍包子來盈利。
現在看來，狗不理集團經過幾年的資本市場把玩，已然把「狗不理包子」包裝成美食中的「奢侈品」，但動輒上百塊的價錢讓其再也難以經常出現在消費者的餐桌上。當資本遊戲結束，狗不理還能繼續靠老字號餐飲尋找新的突圍嗎？
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