菠蘿派
By zjmaggie2006
原料：低筋粉、無鹽黃油、白糖、鹽、泡打粉、牛奶、蛋黃、菠蘿、白糖、黃油、麵粉、玉米澱粉、清水。
做法步驟：
第1步、將白糖、鹽、泡打粉加入過篩的麵粉，然後將黃油切成小丁加入，揉搓成如圖狀顆粒。
第2步、然後加入一個蛋黃與55克牛奶，將麵粉捏成如圖狀，不要過分揉搓，以免麵粉起筋。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏40分鐘。
第3步、將菠蘿切成小丁
第4步、鍋中放入15克黃油
第5步、待黃油熱化後放入菠蘿丁及50克白糖
第6步、待菠蘿丁炒至水分揮發，綿軟加入麵粉與玉米澱粉調製成的勾芡水，翻炒片刻便製成了粘稠的菠蘿餡兒待用。
第7步、冰箱中取出派胚面，切三分之二
第8步、用擀麵杖擀成兩毫米左右餅皮，放入8寸派模
第9步、修正邊緣後，用叉子在派皮上均勻的插出小孔。
第10步、在派皮上放置一張油紙，將花生均勻的鋪在上面。（花生是替代加熱拍皮的派石的）
第11步、烤箱預熱180度放入烤箱，上下180度15分鐘。
第12步、將菠蘿餡兒填入烤好的派胚中，整理均勻。將剩下的三分之一派胚面擀成一毫米左右厚的薄餅，切出細長條
第13步、交錯覆蓋於餡兒料表面，成編制紋。
第14步、修正邊緣形狀，刷上蛋黃液
第15步、烤箱上下溫185度，25分鐘。（還需根據自家烤箱溫度自行調整）
第16步、出爐後乘著餘溫咬上一口，派皮香酥，餡兒軟糯清甜。
來自 美食天下 zjmaggie2006 的作品。
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