魚生肉質鮮美
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，「廚出鳳城」這句話名不虛傳。順德魚生具有代表性風格。
順德千年魚生
在番禺，一家正宗順德菜館——「小鳳廚」頗受食客歡迎。該菜館位於番禺廣場永旺夢樂城5樓，據說他們家的千年魚生尤其受番禺市民的喜愛。
小鳳廚總廚鄭光錦為千年魚生打榜
我國古代就有「魚膾」這一菜餚，或者說是烹飪方式。膾用來當作名詞的時候指薄的肉片或魚片，當作動詞用的時候則是指將肉類切成薄片，《詩經》有云：「庖鱉膾鯉」，就是生吃鯉魚。採訪中，小鳳廚餐廳的總廚鄭光錦告訴記者，順德自古就有吃魚生的習俗，來順德不吃魚，等於沒到過順德，且在順德吃過魚的人，都難忘順德魚生的滋味。
千年魚生的製作過程
在0度冰水裡打撈鯇魚
同時，鄭光錦告訴記者，在吃傳統順德魚生時，選料要求都比較講究，要精選在0度冰水中養過15天的瘦身鯇魚，跟日本刺身相比，順德魚生比較大眾，所選食材多為淡水魚。不過在配料上，順德魚生可謂大手筆，輔佐其的配料和醬料至少要16種。在食味上，將魚片蘸壽司專用香油、青芥末、醬油，讓辛辣直衝鼻翼，鮮美盤旋舌尖，回味無窮。
千年魚生配料豐富
文/圖:番禺融媒體記者 戴睿
編輯：許林海
責任編輯：林美才