皮蛋具有獨特風味，是不少人喜歡吃的食物之一，還具有晶瑩剔透的外表，皮蛋中含有豐富的蛋白質，而蛋白質經過分解產生的氨，硫化氫能刺激消化器官，增進食慾，使營養易於消化。皮蛋可蒸，可煮，可涼拌，做法多樣，夏天吃它清熱又降火。
皮蛋最常見的做法是涼拌皮蛋，很受人們的喜愛，特別是在夏天，吃了它開胃又下飯，撈汁皮蛋的做法和涼拌皮蛋的做法差不多，飯店裡的撈汁皮蛋三十幾塊錢一份，自己在家做成本不到十塊錢，只要調好料汁，做出的撈汁皮蛋味道不輸飯店裡的，接下來給大家分享詳細做法。
【食材】
皮蛋 薑末 蒜末 幹紅辣椒 蔥
調料：鹽 陳醋 生抽 熱油 香油
【做法】
①用縫衣服的線把剝了殼的皮蛋對半切開，切開後再對半切開，這樣切開的皮蛋非常平整。
②所有的配菜準備好，吃不了辣的可以少放幹紅辣椒。
③碗中放薑末，蒜末，幹紅辣椒，加兩勺陳醋，一勺鹽，澆入200度的熱油，再加兩勺生抽，一勺香油攪拌均勻，料汁就調好了。
④把調料汁淋入皮蛋裡中，再撒點蔥花，撈汁皮蛋就做好了，香辣開胃吃得好過癮，拿這道菜招待客人特有面子。
【小提示】
皮蛋有鹼性含有一定量的鉛，少量食用為宜。
我是啊姐，一個喜歡做美食的80後寶媽，每天給大家分享一道美食，希望能和大家一起交流和探討，歡迎大家給我留言，愛你們麼麼噠。