肉燥飯，和魯肉飯，其實我一直傻傻分不清。大陸這邊開的臺灣風味飯店，也是興之所至隨便用。在我這種強迫症看來，最起碼有兩個錯別字：燥應該是臊，魯應該是滷。不過約定俗成，就好像臺灣有刈（音「意」）包，當地人都叫「刮」包，而我又見過國內有寫成「割包」的，大家知道是這玩意兒就成，刻意去一個個糾正，倒顯得自己傻了。
肉燥飯應該是啥味道，相信每一家臺灣餐館都有自己的標準，而每一家臺灣餐館的常客，都會對其他店的味道嗤之以鼻。但我總覺得，既然這菜源自臺灣，那要尋找真味就應該去臺灣，誰知道大陸開的那些店，有沒有因地制宜的改良？也許臺灣的肉燥飯還不如我家門口吃的配我胃口，但畢竟那是地道的滋味，如果像我這樣是一個喜歡追根朔源，並且想要從中找到一點自己做菜的靈感和指點的人，當然就應該多吃，多看，多研究。
肉燥飯掛上個臺灣風味就身價斐然，但其實說穿了不過就是個蓋澆飯而已，或者再低端一點肉汁拌飯罷了。去到臺南，無論是牛肉湯或者蝨目魚湯，哪怕作早餐也是要配米飯吃，只有我等遊客才是只要一碗湯喝完走人。而米飯也都是會淋上一勺肉湯，上邊散碎著一些肉糜。當然肉是比當真的肉燥飯要少許多，但本質上卻是一樣。
由此可見，臺南基本上是個小吃攤都會有這肉燥飯提供，但想來也總會良莠不齊吧。怎麼去找其中可能比較好的味道？如果可以，當然最好是一家家都吃遍。但財力人力肚子力有限，一方面靠機緣巧合撞大運，也許走進某家無名小店就吃得很開心，另一方面就要問問本地人，譬如酒店前臺啊，隔壁飯桌上的客人啊，路口乘涼的老伯啊。
當然不能漏了很著名的度小月，當我還漫無目標時候，不妨就從這兒開始。
度小月其實出名的不是肉燥飯，而是擔仔麵。不過擔仔麵和肉燥飯相通之處是都要用到肉燥，只是一個下麵條一個盛飯罷了。這邊的肉燥很適合拿來做伴手禮，包裝精美味道也過得去，雖然遊客如織均蜂擁而來，卻依舊能保持住自己的水準，相當吃得過。
不過總覺得肉燥飯不該在這種裝幀至富麗堂皇的地方吃，而是應該在路邊，看人頭擁擠處插進去，服務生均已頭髮斑白，眼中卻依舊透著對自己味道的執著，頭腦或已遲鈍，但卻因為做了無數次的經驗而依舊手腳乾淨利落。門前擺著矮桌，卻需要案前點上一飯一湯一菜，坐下來之後，隔壁的阿姨笑道：怎麼被你們找到這裡？我就住這附近才經常來吃。
這情景，其實是在說一家叫福泰飯桌的小店，他是七十多年的老字號，做得就是街坊生意，肉燥飯只是他飯菜中的一種，這就像是國內的快餐店，一排擺開了做好的菜餚，客人自己選幾樣，再來碗飯就是價廉物美的一餐。
很多肉燥飯店，其實都是這樣子。據說臺南人談起好吃的肉燥飯，絕對無法避開的國榮肉燥飯，也是這樣的快餐店。這裡給我最深印象是便宜，15新臺幣一份肉燥飯比其他地方足足便宜了一半，但味道卻並不打折，十一點鐘開始營業，不一會兒就已經坐到客滿。滷蛋香腸均是可口，最特殊的幹拌蝨目魚腸，據說是老饕才會慧眼有加的菜。
還有幾家的口味，也各有特色。我之所以到處趕著嘗，固然是因為我對沒吃過的味道總抱著一份好奇，也因為平時家裡也做肉燥飯，而且味道在朋友間的口碑也還不錯。但總覺得是閉門造車，不知道該往哪個方向再發展進步。這麼一家家的嘗過來，各有優劣點，綜合各家所長，才能做出最適合我自己的味道。
嘴饞了就趕臺灣終究不方便，想吃即刻就能自己做才最滿足。