「美食+安全」助力雲南經濟發展

雲南野生菌。郭建麗 攝

作者：戴榮裡

北京一位著名畫家到雲南瑞麗旅遊，感嘆邊疆美食很多，就是衛生條件堪憂，一邊受美食的誘惑，另一邊卻心生顧慮。筆者在瑞麗工作時，到鄰縣飯店吃過手米線，第一次吃味道十分好，但當時餐廳蚊蠅橫飛，回來就鬧肚子，以後見到過手米線就心有餘悸。當有朋友來時，筆者會請他們吃手抓飯，朋友們在讚美當地美食的同時，都會追加一句：要注意衛生啊！

的確，雲南的美食很多。先是自然美食，如一些直接拿來加工的「百蟲宴」，稍作加工的「花朵席」，剛採摘的「蘑菇燴」……真是美不勝收。自然美食的豐富性，具有天然的飲食魅力。對來自大城市的遊客而言，這種對美食的享用，猶如一場與自然的密切對話，真是天一合一的典型就餐模式。但遺憾的是，幾乎年年都有類似中毒事件發生，如何識別原材料的可靠性，保證食客的安全，是一個值得警惕的話題。

雲南的文化美食，來自傳統餐飲文化的多樣性，更來自一代文化學者的記敘之中。人們從汪曾祺等文化大家中，讀到了雲南美食的趣味和禪意，也讀到了歷史故事的沉重和雲南餐飲文化的無限豐富性。但這種文化要想得以傳承和發展，離不開飲食文化的基礎性問題——衛生。筆者和朋友曾一起多次享用手抓飯的美味，但飯店只有有限幾家，就是因為當地衛生條件堪憂。手抓飯的特點，不僅集中多種少數民族飯食於一盤，且伴隨著民族舞蹈表演，讓你在慢飲細嚼之餘，感受到一份穿越歷史時空、縱情自然之中的享受。

雲南食材豐富，四季如春的氣候條件，讓許多地區包括風景名勝區小吃店隨意性太強，塵土飛揚的路邊就是餐飲店，臭水溝旁不乏小吃店，至於大排檔更是隨處可見。在方便消費者的同時，衛生條件卻堪憂。如果各地注重飲食環境的內外打造，不只提升雲南飲食文化自身，也會提高當地民眾的身體素質、改變當地文化生存面貌，對拉動當地旅遊經濟發展會很有好處。注重飲食衛生，應該成為打造雲南美食首選的刻不容緩的措施之一。（作者系中國作家協會會員）

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