雷州大粽

雷州大粽是廣東雷州的漢族傳統小吃吃，屬於粵菜系。歷史悠久，曾有天南佳品之稱。做法是以糯米為皮，蓮子、豬肉、紅棗、香菇等作餡，用海南大粽葉包裹，蒸4～5個小時即熟。雷州人吃大粽常與牛肉湯一起吃，稱之牛肉大粽。

做法、配料：

雷州大粽由包套和米餡組成。包套用野菠蘿葉編織的。野菠蘿長在山坡或田畦，葉子長條形，上面長著三行鋸齒狀的尖刺。做包套是在端午節前一天，要選取不嫩不老的葉子，去掉尖刺，一分為二，放在清水裡泡浸，洗淨，便可編織。編織的手法雷同編織蒲蓆，隨自己的喜愛編織不同的形狀，有鴨子、小鳥、魚、書包、金字塔等，手藝精巧，形象逼真，惟妙惟肖，是一件雅俗共賞的工藝品。編織好的包套待裝進米餡後再封口，但不需用草繩綁牢，只用原野菠蘿葉合攏就可以了。

雷州大粽的餡心更加講究，更有雷州風味，分有大米和糯米兩種。裝大米的叫做飯粽，又名鴨；裝糯米的叫做糯米粽。米必需泡浸三個小時以上，洗淨，撈起涼幹水分，下鹽、野角黍葉、黃豆、花生、豬油、五花腩豬肉、雞肉、臘腸、雞蛋、蝦米、乾貝等一起拌和。大粽煮熟後，其米香、肉香、海鮮之香已經香噴噴了，再加上香味奇特的野角黍葉，更令人垂涎三尺。李時珍《本草綱目》記載「古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰粽」。古人也稱粽為角黍，這說明角黍籽在我國古時可做成粽。據說於二十多年前，角黍葉是雷州半島村民喜愛的輔助食糧，常到山坡上採摘回來，洗淨，搗成茸，炒香，與大米拌和煮成飯，十分可口，開胃。角黍的營養價值較高，蛋白、蛋氨酸、亮氨酸等含量較其它穀類豐富，又有奇特，溫馨的香味，並且有清火祛熱的功效，常吃它，對肝火盛旺者著實有益。看來有商業頭腦的食品商，也不妨在這作物上動動腦筋。

據一位老人說，做粽子是為了紀念屈原端午節投江殉國，怕江中的魚蝦傷害屈原，而將粽子投入江裡，以轉移魚蝦的目標，故而把粽子編織成鴨子、小鳥等形狀。這說法是否成立，有待專家去研究，但雷州大粽足以證明雷州半島的人民在幾千年前已經把美食和藝術結合起來，雅俗共賞。