本版文、圖 信息時報記者 王佳馨
又是一年端午至。小時候每到一個節日，最惦記的就是吃上時令的吃食。過年的年糕、十五的元宵、立春的春餅、穀雨的艾蒿粑粑、端午的粽子、伏天的西瓜、中秋的月餅……想起來都是甜蜜的回憶。
在過去，廣州街坊只有在端午前夕才會開始浸箬葉、包粽子。漸漸地，粽子成為老廣們的日常美味，它不僅充當了早餐，有時候還會成為午飯或者晚餐。廣府粽子花樣多，吃幾天都不帶重樣的。今天，就讓我們來看看廣東各地的特色粽子吧。
肇慶裹蒸粽
在廣式粽子之中，肇慶裹蒸粽名頭最響。肇慶裹蒸粽，用本地特有的冬葉、水草包裹。據當地人說，用大冬葉裹粽來蒸，粽子特別嫩滑、甘香。製作完成後的裹蒸粽如同金字塔一般，每隻重約1斤，厚實的分量也讓人分外滿足。餡料除用糯米、綠豆和肥豬肉外，還有冬菇、鹹鴨蛋黃、臘腸等。因此，這種裹蒸也被稱為「肇慶特種裹蒸王」。用特製的大缸，猛火煲7～8小時，熱食時清香撲鼻，入口爽滑甘香。
臺山粽
臺山粽屬廣府白粽的一種，粽子內置豐富的餡料，粽子葉裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭著的，和廣式粽、肇慶粽的外觀大不相同，因此又叫「扭角粽」。臺山粽的餡料也很特別，裡面的半肥豬肉是關鍵。而且粽子裡還放了一種用鹽醃過的紅欖香草中草藥，藥名「紅絲線」。這種中草藥有清肺止咳、散瘀止血的功效。用紅絲線拌醃肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的肥膩感。
鳳凰枕頭粽
鳳凰枕頭粽，一般指梔粽，也叫梔粿，因外形酷似枕頭而出名，每個粽角都是尖尖的，非常可愛。這種粽子據說是潮州地區人們用糯米粉，按比例滲入梔子汁和食鹼液，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成的。外表呈棕色或茶色，吃時用紗線或小刀切割成小片蘸粉糖吃，有健胃去溼之功效。
東莞道滘裹蒸粽
東莞道滘裹蒸粽的外形和肇慶裹蒸粽非常相近，其用料非常講究，材料超過七種。東莞道滘裹蒸粽餡料一般選用上等五花腩肉、鹹蛋黃、綠豆糯米、湘蓮等，加上蒜蓉、沙姜五香粉等調味品配製，再用泡軟洗淨的上好青竹粽葉包好，綁上東莞鹹草，經沸水浸泡、明火滾煮數小時製成，味道濃鬱，香軟可口。
潮汕鴛鴦棕
鴛鴦粽的餡，一半鹹，一半甜。一口咬下去，既甜滋滋又香噴噴。鴛鴦粽的好味道主要在「和」餡。鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、蓮子、慄子和南乳豬肉；甜餡則主要是紅豆沙餡和甜糯米。因為甜餡容易膩，要將三分之一的甜餡和三分之二的鹹餡包於一個粽子內，這種講究鹹甜平衡的滋味在潮汕人心目中有一抹思鄉的味道。
雷州鴨乸粽
鴨乸粽因狀如鴨子而得名，也叫「鴨乸稞」或「鴨母粽」，是湛江雷州、徐聞等地的一大特色。
在湛江一些地方，端午節俗稱「五月節」，而小孩子則通稱其為「鴨母節」。心靈手巧的村民端午前就地取材，採摘野外的日導葉編織粽殼，裡面填充糯米、綠豆等，蒸熟即成外觀奇特的鴨乸粽。鴨乸粽吃起來既有香綿的糯米味，又自帶日導葉淡淡的清香，風味十分特別。
客家灰水粽
傳統的客家灰水粽也被稱為「鹼水粽」。鹼水是用天然植物燒成的，把「布驚」和黃豆苗、稻草燒成灰，再用水煮灰，把濾出的灰水和裹好的粽子一起放入鍋中，細火慢煲，讓灰水充分滲入每一粒糯米，這樣粽子肉就帶有黃板樹、黃豆苗和稻草的濃香味。
中山蘆兜粽
在中山，有一種歷經幾十年傳承的特色粽——蘆兜粽。蘆兜粽身形頗長，是粽子中的巨無霸，價格也是普通粽子的好幾倍。蘆兜葉清香，有祛熱消滯、祛風散瘀的藥用療效，因此蘆兜粽藥膳兼備。
清遠駝背粽
駝背粽兩頭扁平、背面中間隆起，酷似一個駝背娃娃，因此叫「駝背粽」。製作駝背粽時，要先將糯米洗淨後泡3小時，接著把粽葉用熱水燙過洗淨晾乾。包的時候將兩片粽葉折成漏鬥狀，舀入適量泡好的糯米，然後放上餡料再舀入適量的糯米，最後用粽繩和鹹水草綁緊，這樣一隻駝背粽就大功告成了。
恩平裹粽
恩平裹粽的粽葉通常是從深山老林採摘得來的，帶子則是帶刺的野生植物。從深山割回來後，要先用針去刺，再削成細條，粽葉和粽帶都要經幾煲幾漂才可用。這樣蒸熟的裹粽，帶有獨特的香氣，不會夾生米，保存多日也不變質。粽子的餡料多為綠豆、鹹蛋、雞肉等，配以一種俗名叫「紅籃」的草本植物，取其葉切成絲，配入各種餡料中攪勻。這種「紅籃」蒸熟後，粽子中心就會變成紅色，十分好看，且有一種特別的香味。
知多D
淘粽攻略話你知
大部分人購買粽子都會選擇去超市，因為超市裡的粽子品牌齊全，口味豐富，節假日通常還會有打折促銷活動。而對粽子品質有較高要求的街坊就喜歡去陶陶居、廣州酒家等老字號酒樓購買。
此外，有40多間分店、覆蓋廣州地鐵各個線路的美心西餅是懶人的首選，雖然粽子種類較少，但勝在方便，上下班路上或出去逛街隨時都能買。
永旺東方寶泰店
營業時間：周一至周日10:00～22:00
門店地址：天河區林和中路63號東方寶泰購物廣場B1-B2層
電話：020-38911677
020-38911288轉222
陶陶居
太古匯店.金牌陶陶居
營業時間：周一至周日10:00～22:00
門店地址：天河區天河路383號太古匯商場地鐵層M52號商鋪
電話：020-83980130
020-83980131
東方寶泰店·西關庭院首店
營業時間：周一至周日10:00～21:30
門店地址：天河區林和中路63號東方寶泰購物中心B3層3002鋪
電話：020-89810722、020-89810733
廣州酒家
營業時間：8:00～15:00、17:00～21:30
門店地址：廣州市體育東路112號
電話：020-38809228、020-38809138
美心西餅
天河北店
營業時間：周一至周日7:30～22:00
門店地址：天河區天河北路476號首層B號鋪
電話：020-87518918
東方寶泰東店
營業時間：周一至周日8:00～22:00
門店地址：天河區林和中路63號101房自編013A號鋪
電話：020-38096289