黃花菜，又名金針菜、萱草、忘憂草，為百合科植物，在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均為「席上珍品」。
那黃花菜食用都有哪些功效和作用呢？
中醫認為黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱，發奶等功效；
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
用於尿頻、尿急、血尿、泌尿道結石等疾病的治療。
黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，它對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
黃花菜因含有冬鹼等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
但黃花菜吃多會中毒，黃花菜中毒的症狀
曬成幹的黃花大家都不陌生，用水泡發後就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這麼草率，如果直接炒了吃，一準得吃出毛病來，到了腸胃裡後，黃花菜裡別氧化的秋水仙鹼能強烈地刺激消化道，引發急性中毒，出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀，如果一次食入20毫克的秋水仙鹼還會導致死亡，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量，所以通常不會發生那麼極端的狀況。
氧化二秋水仙鹼對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鐘～30分鐘，潛伏期長者4小時～8小時。一旦中毒，便會出現咽幹、燒心、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。個別重者會有發冷、發熱、口渴、四肢麻木等症狀。
食用新鮮黃花菜每次不要超50克
為預防鮮黃花菜中毒，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後用水洗淨再做菜吃，每次不要超過50克。即使這樣，仍然無法保證完全去除「秋水仙鹼」，個別體質較弱的市民還有中毒的危險。專家提醒市民，最好食用黃花菜乾製品，因為其在生產過程中已經消除了有毒成分。
如何挑選黃花菜
優質黃花菜的特徵：
1、外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。
2、手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
3、味道：有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵：
1、外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。
2、手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
3、氣味：有煙味，硫磺味或黴味。
用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺燻制後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而燻制過的黃花菜的顏色是不均勻的。
用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而燻制過的黃花菜有刺激性的氣味。
(責編：鄭浦麗、胡洪林)