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用料
麵粉300g、五花肉300g、香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽、韭菜、雞蛋、榨菜、紫菜、蝦皮、香菜、胡椒粉、雞精
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做法
1、麵粉300克，緩緩加入清水150克，一邊加水一邊用筷子將水和面充分混合均勻。
2、用手揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘
3、五花肉三百克；（做餡的肉最好選三肥七瘦的），將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，餵十幾分鐘。韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可。
4、將餳好的面擀成薄片，儘量擀得薄一些。先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可。
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5、將餡料放到麵皮中間，對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的。把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣，把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了。
6、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽。開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
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做出好吃餛飩的兩個小竅門：
１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。許多朋友做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多。
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韭菜不出水的三個小竅門
１、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
２、調餡的時候：要把肉餡先加調料餵好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。只要掌握了以上幾個竅門，包你做出鮮美無敵的餛飩。
3、在韭菜裡先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。
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