快到立冬了，天氣越來越冷，出門騎車都有些凍手，這種天氣最合適吃點熱乎乎的飯菜，做點什麼好呢？我第一個想到的是包餃子，全家一起動手，熱熱鬧鬧，煮好的餃子吃著熱乎，吃著舒服，可謂是最好吃的飯菜，一盤餃子搞定。
現在的人們吃餃子都能吃出新花樣，各種新奇的餃子餡，讓人大開眼界，例如西紅柿雞蛋餡的餃子，你吃過嗎？我沒吃過，但一些傳統類餡料的餃子，總是讓人百吃不厭，比如胡蘿蔔牛肉餡餃子、白菜豬肉餡餃子、韭菜雞蛋餡餃子、素三鮮餡餃子等等，這些吃一次愛吃一次。
我家人更喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子，只要買韭菜了，他們都會吵著要吃這個餡料的，比如有一次我做了韭菜豬肉餡餃子，家人卻說怎麼不做韭菜雞蛋餡的，把我鬱悶的，有肉還堵不住他們的嘴。
在這個季節裡，韭菜並不是最鮮嫩的時候，但用它做餃子餡還是很不錯的，所以到了冬天只要遇到了品質好的韭菜，我總會買一些做餃子。
說到韭菜餡餃子，有人卻不怎麼喜歡包，因為一邊包一邊出水，餃子皮都合不上，等全部包好了，韭菜在餃子裡出水了，把餃子皮都弄破了，煮餃子時爛一鍋，成了片湯，真是難吃，這種情況怎麼解決？
韭菜含水量很大，當遇到食鹽後就會迅速大量的失水，那麼我們想要韭菜不出水，得學會正確做法。
包韭菜餡餃子，韭菜別再直接拌了，教你正確做法，韭菜鮮嫩不出水！下面我來給大家分享一下韭菜雞蛋餡餃子的做法，快看看吧。
韭菜雞蛋餡餃子
準備食材：韭菜、雞蛋、食鹽、香油、食用油
將韭菜上的黃葉、爛葉去掉，根部切掉一部分，因為長時間裸露在外面非常髒了，清洗不徹底不衛生，還是切掉一點的好。
韭菜放清水中撒鹽浸泡十分鐘，這麼做可以去掉韭菜表面的農藥殘留，還能浸泡出髒東西。
然後下手將韭菜反覆清洗乾淨，洗淨後根部朝下放在菜籃中控水。
接著將雞蛋打碗中，加少許食鹽攪拌，避免韭菜出水，可以給雞蛋入合適的食鹽，味道正好便可，這樣給韭菜調味的時候，放一點點鹽就好了。
炒鍋燒熱後，倒入多一些食用油，燒熱到五成熱，將雞蛋液倒進油鍋，稍微定型後關火，用筷子快速攪拌出雞蛋碎。
抓一把韭菜甩動幾下，防止有水分殘留，放案板上切成韭菜碎，將所有韭菜切好放進盆中。
立即倒入適量香油，攪拌均勻，再將涼下來的雞蛋碎倒入韭菜中，撒少許食鹽攪拌，這樣韭菜雞蛋餡就調好了。
隨後快速將餃子包好，中間儘量少耽擱時間，這樣可以避免韭菜包的過程中出水，等餃子煮熟後，韭菜吃著很鮮嫩，因為包的時候韭菜一點水沒出，所以韭菜才吃著不柴，非常好吃。
現在大家都學會做韭菜餡餃子了吧？包韭菜餡餃子時，韭菜別再直接拌了。
要這麼做：首先韭菜表面的水分必須控幹，切好韭菜後，立即放香油攪拌，韭菜表面包裹油後，可以防止韭菜出水，另外包餃子也要動作快一些，減少韭菜出水的機會，這樣做韭菜鮮嫩不出水，好吃。