香辣小魚乾是最受歡迎的小吃之一了，既可以做菜下飯下酒，又可以做零食解饞。在超市1包大約50g的小魚乾一般6-8元一包這樣合計下來一斤起碼都要60多元。是不是突然覺得小魚乾不便宜呀，小編我是覺得很貴了，因為我在家做30元左右就能搞定，差不多能便宜一半，而且吃得又放心。
下班經過市場，看到一對年輕的夫妻在路邊賣魚乾，有鹹魚有淡口曬的，吸引我的是放在一旁的麵條魚乾魚仔，花20塊錢買了一斤。其中還發生了一些小插曲，等教大家做完這道菜再和大家講。香辣小魚仔如果說菜系小編我也說不出來但不是湘菜就是川菜。具體做法是一個廚師朋友告訴我的，宅男今天分享出來給大家。
食材準備：乾魚仔、小米椒，生薑，蒜，豆瓣醬，麻椒，料酒，生抽、油、鹽，白糖
第一步：食材處理，買回來的乾魚仔先用清水衝洗乾淨，在放到加有料酒的清水裡泡5-10分鐘撈出瀝乾水備用。辣椒，蒜切碎，生薑切絲。大家不要好奇為什麼要洗和泡，其一能去除魚仔上面的灰塵，二是為了去腥和軟化魚肉和去腥。
第二步：預炸，熱鍋起油，多放些油，把瀝乾水的乾魚仔放入鍋中炸酥，這裡加根據個人口味控制炸的時間，如果喜歡酥一些的就炸3-5分鐘，喜歡有嚼勁一些的就炸2-3分鐘，炸好的魚仔撈出來控油備用。
第三步：煸香配料，重新起鍋用餘油小火煸香姜、蒜、麻椒，鹽、白糖。然後放入辣椒和豆瓣醬一起煸炒出紅油，這裡大家如果沒有豆瓣醬，可以用老乾媽或者辣椒油。注意這裡：因為魚乾都會有些苦澀味，所以一定要記得加小許白糖中和一下味道。
第四步：調味出鍋，等到煸出紅油了，把炸好的魚乾放入鍋裡加小許生抽和料酒，大火快速翻炒均勻讓魚乾均勻入味，就可以出鍋了如果有炒熟的芝麻這時候撒上一些更加好。
既下飯又下酒的香辣麵條魚仔幹就做好了，做法是不是很簡單不知道你學會沒有。這裡不妨告訴大家其實很多魚乾都可以這樣做哦。不過這裡要提醒大家買魚仔幹大家要看清楚，不要被騙了。小編上面提到的插曲就是差點被騙的事情：買魚仔幹的時候老闆說是小鰻魚乾要價30元1斤，我仔細一看發現這個絕對不是小鰻魚而是麵條魚價格因該是20元左右，老闆不是自己認錯品種就是有意欺騙消費者，我就打趣的說：「老闆這不是鰻魚乾吧，看著像麵條魚呀？」老闆看了一下我，他沒有說話但是我在他眼睛了看到了心虛。如果是小鰻魚乾這個價格能買到那就撿到大便宜了，但是麵條魚乾這個價格利潤就很高了。我接著說老闆20元一斤我要一斤怎麼樣？老闆好像很猶豫的樣子，最後老闆娘說「行吧！20就20了」有了我的開始，其它也開始起鬨，都說20元就買一些。買了我就沒有多做停留，我能隱約的感覺到背後一直有雙眼睛盯著我，不用想肯定是老闆的。第二天再去市場的時候就沒見到他們了。這裡也提醒各位商家「誠信是做生意的基本準則」
謝謝您的閱讀，宅男每天會給大家介紹美食的製作技巧和故事，可能有些做得不到位的地方，如果您喜歡請動動手指轉發分享給更多人知道，您有好的建議歡迎評論留言，最後不要忘記關注哦！