鮮美至極的蒜蓉粉絲蒸扇貝,一次我能吃10個,在家做便宜還實惠!

2020-12-16 凌愷說美食

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鮮美至極的蒜蓉粉絲蒸扇貝，一次我能吃10個，在家做便宜還實惠！

蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道經典的粵菜，口感清爽，富有彈性，味道非常鮮美，是餐館裡點菜率最高的菜餚之一，凌愷很喜歡吃扇貝，一次我絕對能吃10個。

粉絲在這道菜中起到了畫龍點睛的作用，如果直接把海鮮或河鮮放在蒸籠裡蒸，接觸盤子的部分會因為溫度上升較快而變老。

做這道菜時，放在扇貝肉和貝殼之間的粉絲起到了隔熱的作用，能確保扇貝肉各個部位火候一致，口感鮮嫩、彈性十足，粉絲還能吸收蒸扇貝時滲出的液體，使這道菜的味道更加的鮮美。

我們一起看看凌愷一次能吃10個的扇貝是怎麼製作的吧！

鮮美至極的蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料清單

主材料：帶殼扇貝12隻，綠豆粉絲50克。

調料：白酒5克，鹽1/4小勺，自胡椒粉1/16小勺，玉米澱粉12小勺，小蔥5克，生薑4克，大蒜1瓣(15克)，生抽5克，魚露5克，白糖3克，水20克，食用油60克

凌愷提示：白酒也可以用白葡萄酒或金酒代替。

處理原料

大蒜切成蒜末，生薑切成儘可能細的絲，小蔥切碎。

將扇貝外殼清理乾淨，用小刀撬開貝殼，只保留白色貝柱，扔掉其餘部分。用小刀輕輕取下扇貝肉，放入水中清洗，洗淨後用廚房紙巾擦乾。

準備一個大碗，放入粉絲，倒入足量沸水，淹沒粉絲，浸泡70秒鐘。撈出粉絲，過冷水，使其降溫。

醃肩貝

將扇貝肉放入小碗中，加入白酒、鹽、白胡椒粉和玉米澱粉，用手抓拌均勻，醃30分鐘。

炸蒜末

準備一口小平底鍋，倒入30克食用油，加入蒜末，小火加熱，直至鍋裡開始冒泡並且飄出蒜香，不要把蒜末炸變色。濾掉蒜末中多餘的油。

經過這樣的處理，可以去除大蒜的刺激性味道，讓它的香味更加柔和。不過，炸蒜末的時候千萬不要把蒜末炸變色。

調醬汁

取一半蒜末放入另一隻小碗中，加入生抽魚露、糖和水攪拌均勻，做成醬汁。

組裝

現在開始組裝，抓一縷粉絲小心地盤在扇貝貝殼當中，將扇貝肉放在粉絲上。為了便於操作可以把扇貝放在12格的麥芬模上面。

將剩下的一半蒜末鋪在扇貝肉上面，最後放上幾根薑絲。

如果薑絲切得足夠細，蒸好後可以直接食用如果薑絲切得比較粗，蒸好後最好將其拿掉，否則跟這道萊的細膩口感不般配

蒸扇貝

把扇貝放入蒸籠，放在沸水上面蒸5分鐘取出，澆上醬汁。

在扇貝上撒上小蔥，把30克食用油用小鍋加熱到幾乎要冒煙的程度，澆在小蔥上面，將小蔥的香味激發出來，每個扇貝大約澆1/2小勺。

蒸扇貝不要超過5分鐘，否則扇貝的口感會變老，會失去應有的味道。

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