哈嘍，大家好，今天我們將繼續新手進階課程，作為烘焙小能手的我來說，在學習烘焙的初期，同樣也是遇到了很多困難，今天我們來學習做海綿蛋糕。剛開始學習去做烘焙的時候，我第一個做的是戚風蛋糕，經歷了無數次失敗之後，我突然發現海綿蛋糕更容易一些，其實如何做比較的話，其實，兩款蛋糕之間的區別並不大，外觀也是大同小異，但是總體來說海綿蛋糕相對於戚風蛋糕它的成功率很高，口感的話略微紮實一點，但是不容易回縮，它的承載能力也比較強，所以用來做生日蛋糕的載體最為不錯。
而戚風蛋糕它的口感偏溼潤，輕盈一些，但是對於新手來說不太友好，失敗率很高，而且戚風蛋糕的承擔力對比海綿蛋糕來說比較弱，你如果用戚風蛋糕做過生日蛋糕的話，你會發現，在戚風蛋糕上面做了很多很多的裝飾，那麼我們的戚風蛋糕就不會起到太好的支撐作用，很容易就會被壓塌，壓垮掉，這樣我們的蛋糕的外觀就很難看。
我們今天要學習的這款海綿蛋糕，才是用來做生日蛋糕的不二之選，你們也不用糾結口感的問題，海綿蛋糕其實已經在口感上面很接近戚風蛋糕了，但是怎麼選擇還要看平時的需求以及個人的喜愛，所以我們以後製作生日蛋糕，如果你想要製作的這款蛋糕，它的款式比較複雜，裝飾的東西比較多的話，或者是製作雙層蛋糕，海綿蛋糕會是不錯的選擇。
戚風蛋糕只適合做做平常的蛋糕底，或者表面很少裝飾的蛋糕，好啦，我們開始去準備一些需要用到的食材吧。因為做的是六寸的蛋糕，所以我們需要準備雞蛋3個，細砂糖100克，低筋麵粉100克，牛奶45克，黑芝麻油30克，檸檬汁幾滴，如果你是想要做八寸的海綿蛋糕，那麼，你就在配方上面把所用到的食材的分量翻倍，也就是雞蛋6個，細砂糖200克，低筋麵粉200克，牛奶90克，黑芝麻油60克，檸檬汁幾滴，這樣你就可以去製作稍微大一點的八寸蛋糕了。
但是大家如果做雙層蛋糕的話，我建議你們不要用尺寸比較接近的海綿蛋糕來做雙層，你可以用一個十寸的和六寸的這樣來做，落差比較大，做出來的雙層蛋糕才會更加的好看。如果你用八寸和六寸的海綿蛋糕來做的話，因為尺寸上面會比較接近，就沒有做雙層蛋糕的落差美了，基本上蛋糕店裡都不會採用這種比較接近的尺寸來做雙層蛋糕的。準備好食材之後，我們就可以來做今天的這款海綿蛋糕了，如很多人家中應該都沒有黑芝麻油，所以你可以去用一些無色無味的玉米油，大豆油來替代，這些都是沒有關係的。
其實我們加入黑芝麻油之後，蛋糕會多添一股香氣，這也是可以讓你做的海綿蛋糕無與倫比的一個步驟，用別的油去替代影響不大，但是千萬不要用味道比較大的花生油替代，那樣就會讓你製作出來蛋糕有一股濃濃的花生味道去不掉，大大影響了口感和美味。好了，我們開始製作蛋糕，首先我們把蛋白和蛋黃分離蛋白放進一個無水無油的碗裡，原理這就不用了我多說了吧，如果不明白可以去看看往期戚風蛋糕的製作過程。
然後我們把50克的細砂糖加入蛋黃中，用打蛋器把蛋黃打發至顏色變淡，體積膨大兩倍，變得很濃稠的狀態即可，說到這一步，這也就是海綿蛋糕和戚風蛋糕最大的區所在了，因為戚風蛋糕它是不用去處理打發蛋黃的，海綿蛋糕則是需要去打發蛋黃，而且海綿蛋糕也可以用全蛋來做，我們今天的方法是分蛋做法，但是不管你用的是一整個雞蛋，還是分離了蛋清和蛋黃，只要是你用打蛋器打發了蛋黃，那麼我們做的就是海綿蛋糕，如果你沒有打發蛋黃，那麼做的就是戚風蛋糕，它們倆之間最主要的區別就是在這裡。
繼續我們的教程，我們把蛋黃打發之後，清洗一下打蛋器的打蛋頭，然後我們把蛋清拿過來處理，在蛋清中加入幾滴檸檬汁，是為了讓蛋清更好的打發，如果是室溫偏熱，一定要把蛋清放到冰箱裡冷藏下，或者把它放進涼水盆裡打發，因為低溫的情況下，蛋清更容易打發，而高溫只會讓打發的蛋清融化，我們把剩下的50克細砂糖分三次加入蛋清中進行打發，把蛋清打發至大泡狀態的時候，加入第一次糖，然後打發到蛋清稍微變得細膩的時候，再加入第二次糖，繼續打發到蛋清更加細膩的時候，再加入最後一次糖，直到將蛋清打發到硬性發泡的狀態。
也就是你拉起打蛋頭，上面有兩個直立的小尖角，而且你把打蛋盆倒扣，打發的蛋清並不會流動，或者你把一根筷子插在蛋清上，筷子不倒，那麼就算是硬性打發，這樣我們的蛋白就處理好了。剩下的步驟就和做戚風蛋糕差不多了，我們先取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用矽膠刮刀從下往上進行翻拌加切拌的方法把它混合均勻，記住千萬不要畫圈攪拌，因為畫圈攪拌的話你的蛋白霜就會消泡。
之後我們把混合均勻的蛋黃糊和蛋白霜倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，繼續用矽膠刮刀把它翻拌加切拌，直到混合均勻成為細膩的蛋糕糊，接著我們把低筋麵粉過篩，篩入蛋糕糊中，用同樣的手法，迅速的去混合蛋糕糊和低筋麵粉，把它混合而成沒有明顯的乾粉很細膩的麵糊即可，然後我們把準備好的30克的黑芝麻油加入牛奶中，用手動打蛋器把它攪拌至很濃稠的狀態，這樣我們的黑芝麻油和牛奶就會呈現一種乳膏狀。
我們取適量的蛋糕糊加入水和油的乳化物中，用矽膠刮刀迅速地把它翻拌均勻，之後再把它全部倒回剩餘的麵糊之中，將所有的材料用矽膠刮刀繼續把它翻拌均勻，這樣就會形成細膩的蛋糕糊。這個翻拌的過程手法一定要輕，不然蛋白霜很容易就會消泡了，而且儘量動作快一些，時間越久越容易消泡，如果你不會翻拌和切拌的手法，你可以去看一些製作的視頻學習一下，手法很簡單，只是看看你的思維會不會變通而已，但是畫圈攪拌是嚴令禁止的事情，千萬不要畫圈攪拌，消泡了的蛋糕糊製作出來的海綿蛋糕就沒有那麼蓬鬆的口感了，直接導致你所製作的蛋糕味道變差。
我們把這個好的蛋糕糊在20釐米的高速，把它倒入六寸的模具中，這樣也是為了消除蛋糕糊中多餘的大氣泡，模具倒入八分滿即可，因為在烤好之後，蛋糕糊體積會變大，我們把蛋糕糊在桌子上，輕輕的磕幾下，磕出裡面的大氣泡，然後把烤箱170度預熱五到十分鐘之後再把模具放進烤箱下層，170度上下火烤40分鐘左右即可出爐，在烤制的過程中記得觀察蛋糕的狀態。
烤到表面金黃，用一根牙籤插進去並沒有多餘的粘稠物，這樣就算烤好了，但是你在烤制的過程中不要打開烤箱的門，溫差會導致蛋糕製作的失敗，等到烤好之後，用隔熱手套把它拿出來，震三下，震出蛋糕中多餘的空氣，然後倒扣放涼，不要直接把它倒扣在桌面上，要把它放在烤網上，不然蛋糕哈出的熱氣會讓它受潮，等到冷卻好之後就可以進行脫模了，這樣我們的海綿蛋糕就算是製作完成了。