川蜀叫花骨
原料：
豬排、姜、蔥、蒜、蒜香粉、雞蛋、生粉、花椒、鹽
製作：
1、把豬排宰成小塊，衝淨血水後納盆，加鹽、姜、蔥和蒜醃製半天，揀去姜、蔥、蒜不用，另加蒜香粉、雞蛋和生粉上漿。
2、鍋裡放適量色拉油，燒至150℃左右時，把豬排骨下油鍋小火慢炸，待炸至色澤金黃、外酥內嫩時，倒出瀝油。
3、鍋留底油，下花椒炒香後倒入排骨，翻炒至麻香味濃時撒入蔥節，炒勻即可裝盤。
特色：這道菜與傳統的蒜香骨相似，但是輔以大量漢源花椒炒制，從而使排骨麻香可口。
跳跳牛肉
原料：
牛腱子肉500克、泡辣椒30克、泡野山椒30克、大蒜25克、味精2克、雞精2克、白砂糖10克、聖女果、熟芝麻、香椿苗、鹽、色拉油各適量
製作：
1.將牛腱子肉下入水鍋煮熟，撈出來晾涼後，改刀成丁。另將泡辣椒、大蒜、泡野山椒分別切成丁，均待用。
2. 往鍋裡倒入適量色拉油燒熱，放入大蒜丁、泡辣椒丁、泡野山椒丁炒香。接著放入切好的肉丁翻炒，其間調入鹽、雞精、味精、白砂糖，炒入味後，起鍋裝入盛器內，用熟芝麻和香椿苗點綴，用聖女果等稍加裝飾即可。
煙燻花椒纏絲兔
原料：
新鮮去皮兔1250克、幹青花椒500克、八角10克、香葉5克、桂皮15克、小茴香5克、香茅草5克、料酒100毫升、胡椒粒50克、鹽5克、味精5克、雞精5克、紅醋1瓶、麥芽糖1瓶
製作：
1.去皮兔衝盡血水，瀝乾，用烤鴨針在兔子身上扎許多小孔，備用。
2.往盆中倒入2500毫升純淨水，放入幹青花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、鹽、味精，調成湯底，放入兔子泡1個晚上，使其充分吸收調味料和香料味。
3.兔子泡好後取出用風扇吹乾，先蒸20分鐘，然後均勻地掛上用紅醋和麥芽糖調成的汁水，再用風扇吹乾。
4.風乾的兔子用烤鴨爐烤30分鐘，斬成塊擺盤，用煙燻槍打上金桂的煙香，罩上玻璃罩，即可上桌。
說明：
1. 兔子去掉內臟後須衝淨血水。烤制過程中，火不宜太大，青花椒的味道也會減弱，走菜時可以再刷一點藤椒油。
2. 走菜時再用煙燻槍打上金桂的煙香，起到瞬間煙燻的作用，上桌時揭蓋，薰香四溢。
邵陽口味牛肉
原料：
牛腱子肉600克、豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、幹辣椒段10克
調料：
菜籽油100克、郫縣豆瓣醬60克、辣妹子醬40克、高湯200克、蠔油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克
製作：
1、滷熟帶底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、裝盤。
2、鍋內入菜籽油100克，下入郫縣豆瓣醬60克、辣妹子醬40克、小米辣20克、幹辣椒段10克炒香，加入牛腱子肉，注入高湯200克，入蠔油20克、胡椒粉5克調味，老抽6克調色，中火收汁。
3、起鍋前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。
關鍵1減少山胡椒油的用量
因為湖南當地人不喜麻味，所以此菜一改之前重麻的口味，減輕了油量，更符合長沙當地人飲食要求，自然比之前更受歡迎。
關鍵2菜餚打底加入了豆皮、黑木耳
此菜增加打底原料豆皮和黑木耳，能夠吸收湯汁的味道，改變了之前單調的組合，更能吸引食客。
關鍵3 滷熟的牛腱子肉要切薄片，易於入味
秘制扇子骨
創意：此菜中的扇子骨採用少煮多泡的技法使其入味，加上獨特的醬料烹製出來，得到了眾多食客的認可，口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。
製作：
1、選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨，用據骨機順長鋸成2釐米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出衝洗乾淨。
2、扇子骨入自製醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時撈出。
3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。
4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。
自製醬湯：
1、鍋內入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、薑片各30克，花椒、幹辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。
2、入蠔油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開，轉小火熬製40分鐘即成。
秘制飄香醬：
製作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。
適用範圍：烹製肉類菜品，鹹鮮微辣，如秘制扇子骨。
野山蒜油爆蝦
原料：
基圍蝦300克，野山蒜40克，紅辣椒圈、香蔥碎各5克。
調料：
A料（鹽、味精、花雕酒各少許）
B料（黃酒、花雕酒各10克、白糖8克、生抽6克、美極鮮味汁、鹽各4克、雞精3克）
製作：
1、野山蒜洗淨，入七成熱油炸酥，撈出瀝油備用。
2、基圍蝦洗淨，在蝦腹切一刀，加A料醃製入味，入八成熱油炸至外殼金黃酥脆，撈出瀝油備用。
3、鍋入B料小火熬稠，倒入基圍蝦、野山蒜翻勻，起鍋瀝乾湯汁裝盤，撒紅辣椒圈、香蔥碎即可走菜。
花椒兔
原料：
去皮仔兔300 克 幹青花椒80 克 青尖椒節40 克 泡姜丁30克 豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、生粉、香油、藤椒油、菜油各適量
製作：
1.把仔兔剁成丁，納碗加料酒、鹽和胡椒粉醃味後，加適量的生粉拌勻，待下入七成熱的油鍋炸至表面略酥時，倒出來瀝油。
2.鍋底留油，放幹青花椒、青尖椒節、泡姜丁和豆瓣醬先炒香，在下兔丁翻炒的同時，加醬油、味精、藤椒油、香油炒勻炒香，起鍋裝盤便上桌。