紅燒魚是我們生活中最常見的一種魚類的做法，相比清淡的清蒸魚來說，紅燒魚可能更適合我的胃口。所以紅燒魚是我家餐桌上的常客，吃魚的好處不用多說，魚肉味道鮮美，營養價值高，最重要的是低脂肪，高蛋白質，對於現在非常注重保持身材的人群來說是最好的肉類食材了。
平時我們做紅燒魚的時候，做好的魚可能會破皮、有腥味、或者不入味，這些大家或許都遇到過。今天小編給大家分享幾個做紅燒魚的小竅門，用上這幾個小竅門，做出的魚不破皮、沒腥味、還特別入味。
首先準備食材：我這裡用的是鯉魚，大家也可以選擇草魚或者其他自己喜歡魚類。把魚清洗乾淨，去除魚腹裡的黑膜，去除魚腥線，這樣可以最大程度的保證做出的魚沒有腥味。
去除魚腥線的方法：在魚鰓蓋子後面劃一刀，魚尾處劃一刀，找到一個白色的點，一邊往出抽，一邊用刀拍魚身，很容易就能抽出來。
去除魚腥線的魚放入盆中，加入料酒，蔥姜，少許鹽醃製半小時。
接著我們調一個糊，容器中加入清水，麵粉，澱粉攪拌均勻，比例為：2:1:1。調成較稠的麵糊。
醃製好的魚在魚身上劃上幾刀，然後均勻地裹上面糊，六成油溫下油鍋炸，全程中大火炸，一面金黃後翻面炸，大概要炸4-5分鐘，炸至金黃酥脆撈出即可。（油炸的話比較費油，但燉出來的魚口感特別好。當然也可以選擇煎，煎魚的話要把魚身上的水分用毛巾吸乾再下鍋煎，這樣不容易破皮）
熱鍋涼油，油熱後加入蔥姜爆香，加入豆瓣醬，老乾媽炒出香味。
加入適量清水，燒開後，加入鹽、白糖、生抽、蠔油調味。
加入炸好的魚，蓋上鍋蓋中火燉5分鐘，5分鐘後翻面再燉5分鐘。
燉好的魚放入盤中，然後把燉魚的湯汁料渣打掉不要，大火燒開後加少許水澱粉勾芡。
把燒魚的湯汁淋在魚身上即可。香辣入味，不腥不膩。
對於紅燒魚的做法，小編總結了三個小竅門：1.魚腹裡的黑膜和魚腥線一定要去除乾淨。
2.魚一定要進行醃製，可以很好的去除腥味，也可以讓魚有一個底味，燉的時候更容易入味。
3.有條件的話最好把魚炸一下，這樣燒出來的魚口感特別好。
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