哈嘍，大家好，我是劉誠，我是一個正從業餐飲行業的廚師長，如果有朋友想學做美食或者是和美食相關的問題都可以關注我也可以在下方給我留言。
今天我們來學習一道紅燒魚，在家裡也可以製作，紅燒魚的做法比較多，方法也不一，有些飯店做紅燒魚是整條魚，整燒，個別快餐店為了打餐方便會把魚改刀成塊燒制，其實歸根到底味道都差不多。做魚都是有些小竅門做出來的魚入味而且魚皮不破，還好吃。
紅燒魚的製作方法：主料：草魚一條，配料：香菇50克，冬筍50克，調料：鹽10克，味精20克，雞精20克，白糖30克，醋30克，老抽10克，八角1個，花椒幾顆。蔥，姜，蒜。澱粉，料酒。
步驟一：魚宰殺乾淨之後改花刀，加入料酒，鹽，味素，醃製一下備用。
步驟二：醃製好的魚拍幹澱粉，坐鍋燒油，油溫七層熱時下入魚炸製成熟撈出。
步驟三：鍋內留有底油，下入蔥姜蒜，煸炒，加入花椒，幹辣椒，烹入料酒，加水開始調味，鹽味素，白糖，醋，老抽，料酒，倒入炸好的魚燉製十分鐘。
步驟四：燉好的魚撈出。底湯勾芡，澆在魚身上撒香菜即可。
做紅燒魚，掌握幾個小竅門在家也一樣的做的好吃，做魚之前一定要用鹽味碼一下，才能燒入味.要不然燒出來的魚不好吃不入味。一般在家裡做紅燒魚可能不會過油或者拍粉，我們可以用油鍋也魚兩面煎一下，燒出來的魚更香，一般煎魚的時候要把鍋提前燒一下。避免把魚皮煎破了，如果把握不準可以下兩片姜一起煎魚皮就不容易破了！
今天就是和大家分享這個東西。希望分享對你有用。我還是分享我的那句座右銘。天道酬勤，熟能生巧。勤能補拙，厚德載物，反正不管你學不學，年齡？只會增不會減，我不是大師，我是那個只會說真話的劉誠，我們下期再見。