在家做鯽魚湯，掌握3個小技巧，湯白味鮮，和飯店做的一樣好喝
春天這個季節，氣候開始回暖，但空氣相對來說還是比較乾燥，所以大家平時一定要多喝水，在飲食上也可以養成多喝湯的好習慣。喝湯不僅可以幫助人體補充水分，而且還能為人體攝入更多的營養。
小編雖然是北方人，但一直都有喝湯的習慣，尤其是晚餐，家裡幾乎頓頓都有湯。昨天，鄰居去郊外釣魚，收穫了不少鯽魚，便送了我幾條。小編早就饞魚了，但因為這段時間的特殊性，我們小鎮上賣活魚的商販都還沒有返工。今天正好用鄰居送的幾條鯽魚來解解饞。
鯽魚最常見、最受歡迎的做法非鯽魚湯莫屬了，鯽魚湯有著非常好的滋補效果，所以一些術後、產後的人士都喜歡喝一些鯽魚湯。那麼鯽魚湯怎麼才能做得好喝呢？有3個小技巧需要我們掌握。下面小編就為大家分享家常版鯽魚豆腐湯的做法，用這個做法做出來的鯽魚湯，顏色奶白、味道鮮美，喝起來一點都不腥。
---【鯽魚豆腐湯】---
準備食材：鯽魚一條、嫩豆腐300克、蘑菇少許、鹽適量、生薑兩片、蔥段少許、白胡椒粉少許、小蔥花少許。
做法步驟：
1、首先處理鯽魚：把鯽魚魚腹裡的汙血和黑膜去除乾淨，魚身表面的黏液用清水多衝洗幾遍，這幾處是魚腥味的主要來源，一定要仔細處理。
把鯽魚處理乾淨後，在魚身表面撒少許鹽，然後加入少許蔥段和薑片拌勻，醃製10分鐘，徹底去除鯽魚身上殘留的腥味。
2、把嫩豆腐切成小塊，小蘑菇洗淨去掉根部備用。
3、下一步開始煎魚：把醃製過的魚用廚房紙巾吸乾表面的水分，先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後把處理乾淨的鯽魚下入鍋中，開中火煎魚，把魚身一面煎至金黃後翻面繼續煎另一面，把鯽魚的兩面全部煎至金黃色。做鯽魚湯，鯽魚一定要提前煎一下，這樣吃起來肉質會緊實一點，而且湯汁會特別白、特別鮮。
4、把鯽魚兩面煎至金黃後加入適量開水，大火煮開後保持大火煮5分鐘左右。加水的時候最好加開水，加涼水的話鯽魚容易產生腥味，鮮度也會大打折扣。
5、5分鐘後，把嫩豆腐和小蘑菇下入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右。
6、最後加入適量鹽和白胡椒粉調味，把煮好的魚湯倒入盆中，撒上小蔥花點綴即可。
鯽魚湯小貼士：
1、魚腹內的汙血、黑膜和魚身上的黏液一定要處理乾淨，處理不乾淨會影響這道湯的口感。
2、鯽魚燉湯之前，一定要煎一下魚身，把表面煎至金黃色，燉出來的魚湯更白、更鮮。
3、煮鯽魚湯的過程中，要全程保持大火，大火煮出來的鯽魚湯，湯白味鮮。
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