鯽魚湯是我家餐桌上出現頻率很高的一碗湯，不僅味道鮮美，而且營養價值也很豐富，鯽魚湯以鯽魚為主要食材，搭配豆腐、蘑菇等，蛋白質含量既優質又全面，正在長身體的孩子常喝鯽魚湯再合適不過了，有時，即使孩子不在家，我也會給自己燉一碗鯽魚湯喝，鯽魚湯中的營養成分對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，女人和孩子都應該常喝鯽魚湯。
我們都知道，做鯽魚湯的終極目標是湯白味濃，但是其實操作過程中，經常會出現，不管燉再久，鯽魚湯仍然是清湯寡水的現象。其實鯽魚湯出現在這種結果和燉的時間長短並沒有太大的關係，而是和鯽魚下鍋的時機有關係，只有在正確的時間下鍋，鯽魚湯才能湯白味濃。鯽魚湯怎麼才能燉出牛奶白？原來下鍋時間有講究，做對了湯白味濃。
燉鯽魚湯時，提前煎好的鯽魚應該待水煮沸後再下鍋，這樣鯽魚中的優質蛋白質才能充分析出，燉出的鯽魚湯不僅像牛奶一樣濃白，而且味道鮮美；冷水下鍋的情況下，鯽魚會因為驟然遇冷，造成肉質收縮，蛋白質很難析出，不僅味道不好，營養也白白浪費了。光說不練假把式，下面我們就來分享鯽魚湯的做法，實際操作一下這個烹飪技巧，一起試著做一下吧。
鯽魚湯
【食材】
鯽魚1條（約1斤），內酯豆腐200g、蔥姜各20g、鹽5g、小蔥1顆、香油少許、食用油適量
【做法】
1、鯽魚去除魚鱗、內臟和鰓，用清水衝洗乾淨。清洗時注意鯽魚肚子裡的黑膜要撕掉，這是魚腥味的其中一個來源，接著在魚頭下方1cm處切個小口，找出魚腥線，一手輕輕往外拉著，一手拍打魚身，這樣魚腥線不會斷，就能去除完整的魚腥線了。魚身兩面都要去除哦。
2、根據鯽魚的大小，在魚身每隔3——5cm處斜刀劃開，不要切斷，然後用廚房紙巾沾幹鯽魚表面的水分，備用。
3、內酯豆腐切成2cm左右，大小一致的塊，備用。切豆腐時可在刀身沾適量親水，這樣豆腐就不會沾刀了。
4、炒鍋燒熱，用生薑擦拭，這樣煎魚時不易破皮，接著鍋中加入少許食用油，待油燒熱後，把鯽魚放入鍋中，煎至一面焦黃後，輕輕翻面，煎至兩面焦黃，即可盛出，備用。
5、鍋中加入適量清水，放入薑片，待水煮沸後，放入煎好的鯽魚，大火煮至再次沸騰，這時已經能看出鯽魚湯的湯色變得微微發白了。
6、大火煮8分鐘使鯽魚湯湯色濃白後，加入豆腐，待湯汁再次煮沸後，轉中小火煲5——8分鐘，使鯽魚湯不僅濃白，而且鮮香。
7、加入鹽調味，撒入適量蔥花提香，攪拌均勻，即可出鍋。湯白味濃的鯽魚湯就做好了，記住下鍋時間，你也能燉出像牛奶一樣濃白的鯽魚湯，快試試吧。
【烹飪技巧】
1、燉鯽魚湯一定要大火煮沸，小火煲香，大火可以使鯽魚湯湯白，小火可以使鯽魚湯味濃。
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