前段時間公公因為胃潰瘍住院了一段時間，出院時醫生交代只能吃流食，於是婆婆每天都做稀粥或者煮的很爛的麵條，也只放一點點鹽，淡而無味，天天這樣吃，難免會膩，過年時，剛好我們都在家，我也會時不時的給公公改善一下，打一些果汁喝，或者做蔬菜麵條，公公吃的不亦樂乎，複查時醫生說恢復的很好，但是暫時還不能吃肉，只可以喝肉湯，於是我當即就到菜市場買了兩條鯽魚，準備做鯽魚湯。
鯽魚湯不僅鮮美，而且營養價值豐富，含有豐富的優質蛋白質，非常易於消化吸收，很適合病人，不僅補充營養，還不用擔心給腸胃造成負擔，同時，鯽魚中的水溶性蛋白質對老年人心腦血管疾病的預防，也有很好的食療功效，常喝鯽魚湯還能增強抗病抗炎能力。
說幹就幹，鯽魚買回家後，三下五除二就做好了，奈何廚藝不佳，燉湯雖然比炒菜要簡單的多，但是想要燉出奶白鮮香的鯽魚湯還真是挺難的，我做好的鯽魚湯清湯寡水，我正慚愧自己的廚藝，自責浪費了食材時，公公拿起碗一看說不是廚藝不好的問題，而是買的鯽魚不對，燉鯽魚湯，萬萬不可買這種魚，難怪怎麼燉都是清湯寡水。
燉鯽魚湯挑選鯽魚時，萬萬不能選個頭大的鯽魚，這樣的鯽魚因為肉質差，蛋白質不易析出，所以怎麼燉都不會呈奶白色，只有小的鯽魚，肉質細嫩，水溶性蛋白質的含量更高，且在燉的過程中更容易析出，正是由於蛋白質的充分析出，鯽魚湯才會呈現奶白色，所以燉鯽魚湯買鯽魚並不是越大越好，相反，要挑選小的鯽魚來燉鯽魚湯。
鯽魚湯的做法
【食材】
鯽魚1條、蔥姜各10g、鹽2g、蔥花適量、香油適量、食用油
【做法】
1、鯽魚去鱗去腮，宰殺乾淨，用清水衝洗乾淨，控幹水分，在魚身打斜刀，撒入適量鹽，抓勻，醃製10分鐘，使其入味。
2、鍋燒熱後，用生薑在鍋中擦拭，然後加入適量食用油，油溫3成熱時，放入控幹水分的鯽魚，煎至一面定型後翻面。用生薑擦拭鍋的目的是防止煎魚時破皮，如果你對自己的廚藝不是太自信，可以選擇用平底不粘鍋來操作，會減少破皮的機率。
3、待鯽魚煎至兩面微黃，加入適量開水，蔥切段，姜切片，放入鍋中，大火燉15分鐘即可，奶白鮮香的鯽魚湯就做好了。這裡注意加入的一定要是開水，且儘量一次性加足水，中途不要加涼水。
4、加入適量鹽，攪拌均勻，即可出鍋，上桌前撒入蔥花，淋入香油即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、燉鯽魚湯要選擇個頭小的鯽魚，這樣才能燉出牛奶白。
2、鯽魚肉中含有高嘌呤，痛風患者不宜大量食用。