鯽魚的個頭兒比較小，但是肉質細嫩，營養價值高，而且價格也不貴，所以它深受大家的喜愛，經常被買回去做成各種佳餚。說到鯽魚的做法，最受歡迎的應該就是鯽魚豆腐湯了。做好的鯽魚豆腐湯不僅有非常好的滋補作用，而且色白湯濃，味道鮮美濃鬱，讓人喝了還想喝。
可是要想真正做出來色白湯濃的鯽魚豆腐湯並不容易，很多人燉出來的湯不僅沒有想像中的鮮美，還有一種土腥味，簡直可以稱為黑暗料理。那很多人就要問了，鯽魚豆腐湯要怎麼燉才能色白湯濃又好喝呢？
其實鯽魚豆腐湯的做法並不難，但是要想做出色白湯濃又好喝的鯽魚豆腐湯關鍵要掌握幾個技巧，至於這幾個技巧是什麼，等我和大家分享完正宗鯽魚豆腐湯做法再慢慢告訴你們。
首先準備好食材：鮮活鯽魚2條、嫩豆腐適量、蔥、姜、八角、花椒、料酒、豬油、鹽、雞精、香菜
操作步驟：
1、做鯽魚豆腐湯首先要選取鮮活的鯽魚，把它處理乾淨後在魚身上劃幾刀，撒上一點鹽和少許料酒，醃製一會兒。
2、鯽魚在醃製的時候把蔥、姜、香菜清洗乾淨，蔥切成段，姜切成片，香菜切碎，豆腐洗乾淨後切成大小均勻的塊兒備用。
3、鍋中加適量豬油，小火燒熱以後把切好的蔥段和薑片放進去，稍微煸炒一下放鯽魚，仍然用小火，慢慢煎魚，煎至兩面變色以後加適量的清水，放少量花椒和八角。
4、此時開始轉大火，大火燒開以後放之前切好的豆腐，然後再轉小火慢慢燉，一直燉到湯汁濃鬱，放少許鹽和雞精調味提鮮，撒上香菜就可以出鍋啦。
現在來和大家分享過程中的幾個重要技巧：
首先是要用豬油把鯽魚煎一下再加水燉，這樣可以使得燉出來的魚湯呈現自然的奶白色，而且燉出來的魚湯非常濃鬱。
其次，要在裡面加少量花椒，花椒有去腥的作用，可以去掉基於本身的土腥味。
最後，記得一定要用小火慢燉，小火慢燉的方式可以讓魚肉充分釋放出它的鮮味兒，而且豆腐可以在燉煮的過程中吸收掉湯裡的雜味，讓魚湯變得色白兒濃鬱。
只要你按照我教的這種方法做鯽魚豆腐湯，並且掌握住以上所說的3個關鍵技巧，包你做出來的鯽魚豆腐湯色白湯濃，而且味道鮮美，非常好喝喲。