老媽每次燉魚都加這種食材，燉出來魚肉鮮嫩，湯汁濃白還不腥。鯽魚湯我相信大家都是喝過的，一說起鯽魚湯我的口水就止不住地往下流。尤其是老媽燉出來的鯽魚湯，魚肉鮮嫩，湯汁奶白還不腥，比飯店裡燉出來的還好喝，因為每次老媽燉鯽魚湯的時候總是加入幾塊豆腐，這樣不但可以豐富鯽魚湯的口感還能使燉出來的鯽魚湯更香濃，更奶白，更好喝。今天我就來跟大家分享一個鯽魚湯的做法，鯽魚湯大家都喜歡喝嗎？
生活中很多人都說自己在加燉出來的鯽魚湯不好喝，燉出來的湯汁不白，魚肉不鮮嫩，又老又醒，其實這是你用的烹飪方法不對。今天我就來教大家如何燉出奶白好喝還不腥的鯽魚湯，鯽魚湯總是燉不好？知道這3點，鯽魚湯鮮香濃鬱，濃白好喝無腥味。以下是詳細的製作步驟，不會燉鯽魚湯或者愛喝鯽魚湯的朋友們進來學習吧！
【食材】：鯽魚，豆腐，料酒，白醋，食用鹽，食用油等
【詳細做法】
第一步：先將鯽魚處理乾淨，將魚鱗刮掉，再將裡面的內臟取出來，魚鰓取出來，尤其是魚肚兩邊的黑膜去掉，否則會發苦，處理乾淨之後清洗乾淨，將上面的血水都請洗乾淨備用。
第二步：在處理乾淨的鯽魚身上打上花刀方便入味，花刀不要太深，防止將魚肉燉爛，然後用一個毛巾將魚身上的水分都擦乾淨，這樣可以防止在煎魚的時候粘鍋破皮。
第三步：將鍋燒熱，鍋中倒入油，油熱以後將油倒出來，重新倒入涼油，這樣的話普通的鐵鍋煎出來的魚就不會粘鍋，然後再加入一勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，將擦乾水分的鯽魚放在鍋中，不要翻動，開小火慢煎，煎至一面定型之後輕輕地翻動炒鍋，讓鯽魚受熱均勻，大約煎1分鐘左右再翻另一面，魚肉本身脂肪含量較低，煎一下可以補充脂肪的含量，這樣燉出來的鯽魚湯才會是奶白色。
第四步：大約煎3分鐘左右放入薑片，再倒入適量的開水，水的量要沒過鯽魚，然後倒入一勺白醋去腥，水燒開之後蓋上鍋蓋開大火燉15分鐘。
第五步：利用燉魚的時間，將豆腐切一下，15分鐘之後將切好的豆腐倒進鍋中，蓋上鍋蓋再燉5分鐘，5分鐘之後打開鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯變得更濃稠了，加入適量的食用鹽，調一下味就可以裝在盤中了，不需要太多的調料，這樣燉出來的鯽魚湯才原汁原味，營養又美味的鯽魚湯就做好了。
【燉鯽魚必知的4點】
1.煎魚不爛有一個重要的技巧，就是保證魚身無水，乾燥的狀態，這樣煎出來的魚才不粘鍋不破皮，鯽魚湯更入味。
2.魚煎完之後燉的時候一定要加入開水，因為加入了開水才能保持水一直處於沸騰的狀態，才能充分燉出裡面的膠原蛋白，魚湯才能奶白鮮香。
3.俗話說：小火燉清湯，大火燉濃湯，燉鯽魚湯的時候要開大火燉，因為大火燉出來的鯽魚湯才會更濃稠，好喝。
4.燉鯽魚的時候建議加入豆腐一起燉，這樣不但可以使燉出來的鯽魚湯更奶白香濃，還可以增加鯽魚湯的風味，使其更鮮美好喝。