鯿魚是我國主要淡水養殖魚類之一，鯿魚是三角魴、團頭魴（武昌魚）的統稱。今天我們就來了解一下熟悉的武昌魚，武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無角質物覆蓋，大多分布於長江中遊的幾個大中型湖泊，主要產於湖北。而湖北的武漢有個區叫武昌區，所以很多人都以為武昌魚就是武漢的。其實不是的，下面就跟著小編一起來看看其中的典故吧。
武昌魚的原產地並非現今的武昌，而是現在的鄂州市，在三國時稱「武昌」。據史書記載，孫權巡遊湖北鄂城，發現城南幾十裡許有座小山，名叫武昌山，以武為昌，正合以兵戎起家的孫權心意，即將鄂城改為武昌，同時還發現這裡有一種滋味特美的鯿魚，遂命名為「武昌魚」。孫權定都武昌後，盡情享受武昌魚，並用來賞賜功臣。說明三國時期武昌魚美味已被推崇。在我國悠久燦爛的魚文化史上，武昌魚以其優美的體形、甘醇的味道、豐富的營養以及燦爛的文化名揚四海。
武昌魚是我國重要的草食性經濟魚類，以其肉質鮮嫩、脂肪含量較低而深受大眾的青睞。武昌魚的做法也多種多樣，可清蒸、可幹煸、可紅燒，每年過年前湖北大部分人會買大一點的醃製著吃，約醃一周，蒸一蒸就可以吃，肉質細嫩，很香！總之武昌魚不管怎麼做都好吃，在我家最受歡迎的還是紅燒魚，我家隔三差五會做，每次發圈朋友們都好羨慕，留言說：你做的魚怎麼看著跟酒店做的一樣的，看著就有食慾！為什麼我做的魚皮掉落，魚肉也戳散了，看著就不想吃呢？
朋友一說我就知道原因，因為我剛開始做飯時燒的魚就是那樣的，魚粘在鍋上鏟都鏟不動，好不容易鏟動了，魚肉是魚肉、魚皮是魚皮，最後出鍋亂七八糟，像一鍋爛燉。經過十幾年的磨礪，廚藝精進不少，因為我無魚不歡，超級喜歡吃魚，做魚做得多手藝自然不會差，只要吃過我燒的魚的親朋，沒有一個不說我燒的魚好吃！其實魚要燒的好吃，第一步去腥很重要，第二步煎魚也很重要。下面就跟小編一起來看看吧！
食材
武昌魚1條，生薑、蒜末、蔥、小米辣等適量，食用油、鹽、醋、老抽、白糖、澱粉、料酒等適量。
竅門一：去腥
將武昌魚洗淨，然後在魚表面劃3個刀口，接著在魚的表面用手抹少許食鹽、料酒醃製10分鐘，魚肚裡放2片生薑。魚提前用鹽、料酒稍微醃製10分鐘，能使魚煎得更入味，而且保證魚不會破皮。因為魚皮遇到鹽會收縮，魚皮的密度變大，魚皮就會變得更厚實，這樣煎的魚皮就不容易破皮了。
竅門二：煎魚
煎魚不破皮方法一：用廚房紙擦乾魚表面的水分，鍋燒熱倒入適量食用油，再撒入少許白糖，然後放入魚，等到一面煎至金黃翻面，等到兩面都煎成金黃就可以出鍋了。白糖能夠降低油溫的滲透速度，不僅能夠將魚肉煎熟，而且魚肉煎出來香嫩可口，焦香四溢，特別是這樣煎出來的魚肉色澤度更加好看。
煎魚不破皮方法二：將魚表面的水分擦乾淨，在魚的表面撒上少許幹澱粉，再把魚放進鍋裡面煎，加上幹澱粉後可以鎖住魚的水分，肉質更嫩，也不會出現濺油和粘鍋破皮的問題。
竅門3:煎魚火候的掌握和注意事項
煎魚最好用中小火煎，火大了，魚也容易粘鍋破皮，中小可以使魚煎的更完整。煎魚時，不要隨便用鍋鏟鏟動魚，最好慢慢搖晃鍋，如果魚能搖晃動了，就代表魚煎好了。
最後魚煎好後加入切好的姜蒜、小米辣煎出香味，加少許老抽、醋上色、去腥，煮約2分鐘翻面煮另一面，全程煮4-5分鐘湯汁收稠，加少許白糖調味除腥，撒上蔥花，即可起鍋裝盤。
掌握好上面的幾個要點，做好紅燒魚是不是就很容易了呢？謝謝關注，如果您有燒魚的獨家好方法，歡迎留言交流，如果覺得小編的分享不錯，請給小編點讚或轉發吧，感謝您的支持！