做紅燒魚時，記得不要直接煎，撒點這個，魚皮不破，品相完整。大家好，我是熱愛美食的大元元。
有些人喜歡吃海魚，有些人喜歡吃淡水魚，不管哪種魚，紅燒都是很經典的。想要魚做的好吃，一定要把魚兩面煎一下，這樣一來可以去腥，而二來煎過的魚脂肪再倒入開水，水乳結合後魚湯更加濃稠。
現在幾乎每家家都有不粘鍋，用不粘鍋小心翼翼地煎魚，也很容易出現魚皮爆破，甚至魚肉散架的情況。煎魚還真是一個技術活，不過也有技巧，學會了保你每次煎魚都品相完整。
秋天，魚要儲備很多脂肪過冬，就變得很肥美。今天做的魚是牙片魚，牙片魚肉質鮮嫩，脂肪含量較高，富含膠原蛋白，吃了對皮膚很有好處。
原料：牙片魚1條，蔥，姜。
調料：鹽，糖，生抽，老抽，料酒。
步驟：
1.牙片魚去除魚鱗，清理好內臟後，用水衝洗瀝乾水分，也可以用廚房紙吸乾水分。魚身上劃幾道方便入味。蔥切成蔥段，姜切成薑片。
2.先用薑片把鍋擦一遍，燒熱後倒入油，滑鍋，油略微冒煙時，均勻地撒上一小一勺鹽，這是魚皮不粘鍋的關鍵。拎著牙片魚的尾巴慢慢滑入鍋中，煎至兩面金黃。
3.放入蔥段薑片倒入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，一勺糖。
4.倒入開水，沒過魚身的2/3，蓋上鍋蓋，水開後再中小火煮5分鐘。
5.湯汁因為魚中的膠原蛋白析出，逐漸變得濃稠，關火將魚盛出。
小貼士：1.牙片魚平常是待在海底的，它身子是扁平的，眼睛都長在同一平面上。白色的肚子上面也有一些細小的鱗片，要刮乾淨。
2.牙片魚的肚子很小，內臟也沒有多少，清理的時候不用剪開魚肚，只要把兩腮扣掉，裡面的內臟就會一起出來。
3.煎魚的時候鍋要燒熱，鍋不熱的話就會粘住魚皮，油量要放多一些，滑鍋的時候可以讓整個鍋都沾上油。
4.魚放入鍋中後，就轉為中火，火太旺了很容易把魚煎糊。魚煎至兩面金黃後，再翻另外一面，切忌翻來翻去。
5.魚肉比較容易熟，放水的時候只要沒過魚身2/3就可以了，要是燉肉燉排骨的話，水就要完全沒過。
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