做紅燒黃魚時,「這麼」做可讓魚皮不破!做出來的黃魚味美鮮香

2020-12-23 今日廚房

做紅燒黃魚時，「這麼」做可讓魚皮不破！做出來的黃魚味美鮮香

豬肉吃多了，也不行的，科學的說，吃魚比吃紅肉會更好，在魚中黃魚是比較好吃的，肉質鮮美，營養豐富，多肉少刺，在我們生活中不可多得的美味本人以前隨船（450馬力的大鐵殼，對船作業）出海捕魚，在東海長江口方位，外海海域，2001年夏季，捕到一條野生黃魚3.3斤，當時在海裡的收鮮船，給價130元／斤，十五年過去了，現在價格不知道是多少了，應該不是普通老百姓能夠消費起，昨天我還聽我的鄰居跟我說現在養殖黃魚不醃毫無口感，土腥味重肉渣，這裡估計沒幾個吃過野生的，口感就是兩種魚的感覺！

聽說這個黃魚在浙江省的數量是最多的，而黃魚又屬海魚的一種，是海魚中比較普遍的魚類，而黃魚有大小之分，而黃魚的肉質軟而嫩，而黃魚所含物質對我們人體是具有滋補作用的，而黃魚具有一定的食療作用！由於我的家人對黃魚很感興趣！所以我今天買的黃魚還是很新鮮的，今天上午買了一條花了我15元！我們知道黃魚的用法是可以煎湯喝，油炸黃魚，黃魚煲湯喝還有清蒸黃魚，但是說到這個紅燒黃魚很多人卻不知道怎麼做才更好吃！不急，今天就跟我一起來學學怎麼做紅燒魚大黃魚。

必備的食材和準備工作：少量的黃花魚，少量的鹽，少許薑絲以及青紅椒，放一部分香菜和土豆，撒麵粉以及少量香蔥和少許的八角，黃魚要想醃入味，可以抹上麵粉，這樣做的魚才能更加入味兒；煎魚時開中火，把魚的兩面煎成金黃色就差不多了，黃花魚煎好後記得下鍋煮時，將魚的湯汁麼麼噠澆在魚的全身，這個時候儘量保證少翻魚，這樣可以避免魚的全身出現斷裂的情況。

我燒魚的方法分享一下：首先把今天上午買的黃花魚膛好加少許鹽給魚的全身抹勻，在黃花魚的腹部塞滿薑絲後醃個15分鐘，辣椒切刀塊，香菜切細末;就這樣把土豆的皮去掉後放沸水裡煮個15分鐘，我們應該用廚房的紙把魚身上的水分吸乾，再順便在魚的全身拍上已經幹了的麵粉待用，發現鍋內預熱後放植物油和少量的黃花魚，開中火把魚的雙面呈金黃色撈起後瀝乾油。

放蔥薑絲和些許香噴噴的八角以及少量的豆瓣醬炒勻就行，就這樣倒少許青紅椒和少量的土豆涼拌2分鐘，往高湯裡倒入白糖和雞粉調味，再放水把黃花魚淹進去，給黃花魚的全身撒滿醬汁後開大火把鍋內的湯水煮沸就好，換小火煮6分鐘，把少許香菜末灑在黃花魚的全身出鍋，當魚身的水分全部吸乾後必須給魚身的全身抹上少許麵粉以後煎魚時，魚皮菜不會那麼容易粘鍋，魚皮不破的關鍵在於鍋要熱，油也要熱，這樣魚下鍋魚皮能迅速成型！

請問以上的簡單幾步你是否能夠把黃花魚做好呢，你們是否記住了呢？若周末有空在家趕緊動手試試吧

相關焦點

  • 解鎖黃魚新做法,魚皮不破味道嗲
    解鎖黃魚新做法，魚皮不破味道嗲 2020-09-24 07:04 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
  • 黃魚怎麼做?大叔教你紅燒黃魚,鮮香味美,簡單易做,超級好吃!
    而且，漁諺可不是中國僅有，一衣帶水鄰國日本也有類似的民諺。雖然在發達的今天，常見魚種一年四季想吃都買得到，但還是「旬の魚」最為鮮美。跟著漁諺一同品嘗當地當季的水產品，可謂樂在食中。肉肥刺少的大黃魚，更是備受推崇。在東部沿海一帶，每逢過年過節，「無黃魚不歡」。
  • 紅燒黃魚這樣做,真的是營養又好吃
    我是一個很愛吃魚的人，今天就推薦兩道魚的做法家常紅燒黃魚準備食材：黃魚，薑絲，大辣椒，蔥，醬油，水備好材料，這次紅燒魚用的是黃魚，黃魚肉質比較細，如有個人喜好有很多魚做紅燒魚都很好吃，把魚洗淨，用斜刀劃上兩刀，好讓魚容易熟，讓魚入味，姜切絲，蔥切段，辣椒切段，如家中有平底鍋可用平底煎，煎之前用擦手紙擦拭魚，防止魚放下去的油爆，把魚煎至兩面金黃，加入薑絲，蔥白的部分，再加入醬油，最主要是嗆醬油這樣會比較有醬油香，也不會說是很鹹，之後加入水，把魚煮至入味，然後把魚翻面，放入蔥尾，將之快手幹的時候把魚撈出來就可以了。
  • 不清蒸,不紅燒,大叔教你幹燒黃魚,鮮香味美,簡單易做,超好吃
    本文由大叔下廚房首發，喜歡的朋友可以轉發，分享是一種美德~今天大叔把「珍藏了」幾個月的黃魚拿了出來，這是過年時的年貨，海黃魚個人還是喜歡炸一炸再處理吃。不過平常大家都是整條燒，今天殺完魚之後突發奇想：為什麼黃魚就不能切段燒？南北方吃黃魚非常不同，北方當年物資比較缺乏，兒時的記憶中，海魚中，最常見的是帶魚、平魚和黃花魚。即使上班工作後，單位逢年過節發的福利，也常常是它們。怎麼吃呢？一種紅燒黃花魚，另一種幹炸黃魚。有次出差去浙江，住在寧波大酒店，他家有道名菜「雪菜黃魚湯」，肉嫩湯鮮，每餐必點，吃的小廚流連忘返。
  • 教你紅燒黃魚的做法,鮮嫩可口,家裡招待客人的必備大菜
    黃魚在浙江一帶是比較常見的一種魚，黃魚屬於海魚，是海魚中比較普遍的魚類，黃魚有大黃魚和小黃魚之分，味道可口，魚肉軟嫩，是屬於很好吃的魚類，黃魚含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，對人體有很好的滋補作用，對於體質虛弱的人來說，具有很好的食療作用！
  • 大廚說,做紅燒小黃魚時,加點它,不加一滴水,去腥提鮮,魚肉嫩
    小黃魚，是大家非常熟悉的一種魚類，它的魚刺比較少，肉質鮮嫩，味道鮮美。還含有豐富的蛋白質、微量元素等，營養豐富，老人和孩子都非常愛吃。之前，我做小黃魚的時候跟大家一樣，會留有少許的腥味，為此我特地請教了一位大廚的朋友，他說做紅燒小黃魚的時候，加點它，不用再加一滴水，去腥又提鮮。
  • 紅燒黃魚,做飯很簡單,但其實也有訣竅,注意一點
    但不知道什麼原因，個人對於雪菜並不是那麼感冒，而且寧波本地人做的相對鹹了，並不能將黃魚的鮮味給做出來。雖然同樣是愛吃黃魚，不過個人最喜歡的家裡做的最多的也就是紅燒黃魚，喜歡油炸過外面略焦，裡面又嫩嫩的，再加湯水煮一煮，整個魚的鮮味和香味也就都出來了。
  • 教你做紅燒黃魚,簡單好學,美味好吃
    此外，在中藥中，黃魚可以緩解厭食、貧血、失眠、頭暈等症狀，還可以增強脾胃、補氣益氣等功效，是黃魚一種很好的食物嗎？你喜歡黃魚嗎？今天，小編就和大家分享一道由黃魚、紅燒黃魚做成的美味佳餚。這燉黃魚味道鮮美可口。真是開胃又美味。所以我們少說了，直接進入教程。
  • 不論做什麼魚,加上這一步,魚皮不破還不腥,味道更鮮
    我們都知道魚中含有豐富的蛋白質，礦物質和維生素對於人體的健康是有很大幫助的，尤其是對於一些體質比較虛弱或者是一些重要的年齡來說，經常使用一些小黃魚可以起到補氣養血的作用，而且對於一些手腳冰冷或者是面部比較蒼白的人來說，可以經常食用一些小黃魚，小黃魚中含有豐富的微量元素硒，可以清除身體中的自由基
  • 紅燒黃魚,入鍋炸一下再紅燒,腥味徹底去除,不愛吃魚也能愛上它
    紅燒黃魚，入鍋炸一下再紅燒，腥味徹底去除，不愛吃魚也能愛上它。黃魚我家吃的少，海鮮類的吃的都比較少，一般我都是吃淡水魚，畢竟我們這裡的小河小池塘比較多，淡水魚到處都有，海貨那就不一樣了，因為海貨都是從外地運過來的，市場上比較少，價格也比較貴，一般吃的機會也就相對較少，而且家裡有人吃海鮮就過敏，吃的機會自然就會更少。偶爾做一次海魚，就連湯汁都用來拌飯吃了，因為我做的紅燒黃魚格外的香，一條根本不夠吃。
  • 紅燒黃魚,營養豐富,製作簡單,美味十足
    紅燒黃魚，營養豐富，製作簡單，美味十足好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食諮詢的時間了。今天小編為大家帶來的這道美食是一道家常菜，它的名字叫做紅燒黃魚。在我們日常生活中，黃魚是很受人喜愛的。其實不管是哪種魚，人們都是很愛吃的，只不過如果一定要說出最喜歡的魚肉，小編還是強烈推薦黃魚，因為它的肉質軟嫩，而且魚刺特別少，非常適合不會吐魚刺的小朋友來食用。黃魚有著很多種製作方法，在眾多做法中，小編對紅燒這種做法是非常喜愛的。因為色澤紅潤，看著都這麼好看了，吃上一口更是回味無窮。
  • 煎小黃魚時,別只會裹麵糊!「關鍵」牢記1點,魚皮不破不粘鍋!
    煎小黃魚時，別只會裹麵糊！「關鍵」牢記1點，魚皮不破不粘鍋！大家好，這裡是三叄美食工坊，今天又和大家一起分享關於時美食的那些事。今天我們要說的是煎小黃魚。後來長大後，再想起這事，就開始自己學著也去炸小黃魚吃，但是每次炸出來，也就只能自己吃吃就好了，那面像就多少有點慘不忍睹的感覺了，魚皮粘鍋上破的簡直一塌糊塗。後來為此還去聯繫了那位同學，問他母親要到了這炸小黃魚的辦法。小編今天要說的就是：煎小黃魚時，別只會裹麵糊！「關鍵」牢記1點，魚皮不破不粘鍋！
  • 周末午餐:紅燒黃魚,鮮嫩入味,做法簡單,比清蒸黃魚好吃!
    本文由「大叔下廚房」發布，喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~黃魚的家常做法或糖醋或紅燒，或爆炒炒或醋烹，這四種做法都可以。如果要清蒸的話，一定要撒上一把現摘的鮮嫩的椒蕊，上籠屜用旺火蒸上十來分鐘，魚剛好熟透，而那淡淡微麻的焦鮮已經進入蒜瓣肉裡，烘託出魚的絕美。吃的時候要是再蘸上些滴了香油的姜醋汁，膠鮮魚美渾然一體，味道愈發香醇，簡直賽過了螃蟹。但今天大叔下廚房教你做黃魚的另外一種做法，紅燒黃魚，味道比清蒸黃魚更好吃，更入味，周末午餐就選它！
  • 紅燒小黃魚:簡單幾步教你做一道硬菜,讓魚出鍋不碎還有營養
    下面我就給大家分享紅燒黃魚步驟，保證做出來大人小孩都愛吃，同時我會用最精細的話語表達出來，讓大家都能看得懂，看的明白。>4、鍋內不要刷洗，下入豆油小半勺（燒魚的時候，油一定要稍微多一些，這樣做出來口味才濃重，同時在後期收汁更能讓湯汁趴在魚肉上面）5、下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，放入黃魚，再加入醬油（我做的所有紅燒菜，都是先放入醬油再加水，這樣才能激發醬油中香味）6、加入清水兩勺（水剛漫過魚就行了），開始調口（口味稍微淡一點
  • 煎魚別直接下鍋,多加1個步驟,不破皮不粘鍋,煎好的魚又香又脆
    導語：煎魚不粘鍋不破皮有技巧，牢記1個步驟，魚皮不破不粘鍋，肉還香魚的烹飪豐富多樣，但我們也可以發現多數的做法都需要經過煎炸的過程，而在煎炸的過程中，很多人因為不注意，從而使得魚皮破了，我們都知道魚皮的營養價值也是非常高的，所以烹飪的時候也要儘量減少魚皮粘鍋的情況
  • 大廚教你一道紅燒黃魚,色澤鮮豔誘人,魚肉鮮嫩,大人小孩都愛吃
    說到魚，相信大家平時都沒少吃，魚肉肉質鮮嫩，深受大家喜愛。魚肉有很多做法，有清蒸、紅燒、燒烤等，不管哪一種做法，都掩蓋不了魚肉的鮮嫩美味，其中我最喜歡的還是紅燒魚，今天就給大家分享一道紅燒黃魚，黃魚肉質潔白如蒜瓣，肉嫩刺少，老少皆宜。
  • 紅燒黃魚的簡單做法
    本文用到的食材有:黃花魚雞蛋小麥麵粉黃花魚是我們生活中常見的一種海鮮魚，味道很是美味，且營養豐富，開胃、益氣、明目、養心安神。治下利、失眠症、食欲不振、心悸、健忘。大家可以食用黃花魚來滋補哦。食材黃魚1隻杏苞菇少許紅蘿蔔少許洋蔥少許甜豆少許蒜頭2~3個辣椒1根蠔油1大匙醬油1大匙水3大匙米酒1大匙冰糖1大匙香油少許步驟1做法:1:先準備處理好所需材料並切成適當大小ˊ調味部分除香油外先調勻備用22:魚兩面均勻抹上少許鹽ˊ熱鍋後輕輕擺入煎至兩面金黃後ˊ輕推至鍋面旁33
  • 做油炸小黃魚,別傻傻加麵粉,魚身上塗點「它」,魚肉香嫩不破皮
    做油炸小黃魚，別傻傻加麵粉，魚身上塗點「它」，魚肉香嫩不破皮現在這個季節小黃魚是最好捕撈的，而且量很大，住在江邊河邊的人經常會在河水裡面捕撈一些小黃魚，帶回家裡面油炸著吃，有找小黃魚也是集市上經常見到的一種美味，老人小孩都特別喜歡吃，外酥裡嫩
  • 清蒸黃魚腥味重,怎麼辦?掌握好這個小竅門,做出來的魚鮮美清甜
    掌握好這個小竅門，做出來的魚鮮美清甜黃魚是一種產自海裡且營養十分豐富的珍貴魚類，相比草魚、雄魚，黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，常吃黃魚有益於人的身體健康，尤其是對體質虛弱的中老年人來說，多吃黃魚會收到很好的食療效果。
  • 清蒸黃魚腥味重?學會這個小妙招,做出來的魚肉鮮美可口
    黃魚是一種營養非常豐富的珍貴魚類。而它的做法也是多種多樣，比較常見的有油炸，煲湯，紅燒和清蒸。不同做法製作出來的味道也是不一樣的，我本人是非常喜歡清蒸魚的。做清蒸魚不僅可以最大限度的保留魚的鮮美，還可以保留更多的營養物質。而且在很多美食家的眼裡，魚只有清蒸才可以吃到它的精髓。