我們都知道魚中含有豐富的蛋白質，礦物質和維生素對於人體的健康是有很大幫助的，尤其是對於一些體質比較虛弱或者是一些重要的年齡來說，經常使用一些小黃魚可以起到補氣養血的作用，而且對於一些手腳冰冷或者是面部比較蒼白的人來說，可以經常食用一些小黃魚，小黃魚中含有豐富的微量元素硒，可以清除身體中的自由基，延緩衰老。我們可以用小黃魚來醬油燒黃魚是非常有營養的，適合所有的人適用，而且紅燒魚還特別的下飯，但是有的人可能會在燒小黃魚的時候遇到這樣的問題就是不入味，而且還容易破皮，今天小編給大家介紹一下，如何煎魚不破皮味更鮮，其實掌握正確的方法，這樣燒魚是沒有煩惱的。
【食材】：小黃魚，姜和蔥， 青蒜， 地瓜澱粉，老抽， 料酒 ，生抽， 鹽， 胡椒粉 ，糖 ，陳醋
【製作方法】：
1、我們先將小黃魚去除內臟，然後洗乾淨，加入適量的鹽，料酒，胡椒粉，醃製15分鐘左右，然後裹上一層薄薄的地瓜粉，裹地瓜粉，主要是為了在煎的時候能夠保持口感，而且不容易讓小黃欲破皮粘鍋，燜煮的時候更加入味。
2、我們準備適量的蔥姜蒜，然後切成絲兒，香蔥切成段，把青蒜切成段備用。
3、我們將鍋燒熱，然後加入油，將裹了澱粉的小黃魚加到鍋裡，煎到兩面金黃，然後晃動鍋就可以感覺到魚和鍋分離的狀態，只有在熱鍋的時候加入小黃魚才不會粘鍋。
4、當魚的一面煎好之後，然後再翻過來煎，撒入青蒜，料酒和老抽少許，生抽陳醋糖和胡椒粉，然後再加入適量的熱水，熱水要沒過小黃魚。
5、拍過之後沒煮一下，然後收汁，再撒入青蒜，放入食鹽就可以了。
在做小黃魚的時候只要掌握了小竅門兒，不管怎麼煎，魚都是完整的不破皮，而且非常的入味，不妨一試，在做小黃魚的時候，首先要將小黃魚進行醃製，這樣可以去腥，然後再將小黃魚的外皮裹起來，這樣更加入味，煎魚的時候一定要用熱鍋熱油，剛放入魚的時候不要晃動鍋子，等定型了再翻面。