分享步驟之前，我先告訴大家，小黃魚是屬於海魚，而不是淡水魚，許多人都會把黃魚說成淡水魚，以至於誤導大家。因為淡水魚和海魚烹飪方法也是不同的，海魚本身就已經帶有很重的鹽，而淡水魚則剛好相反。但是他們有一個共同的特徵，那就是營養豐富，非常適合人體吸收，小孩子常吃好處多多。
後廚有一句叫做「鹹魚淡肉後韭菜」，從這句話就可以看出，如果你用淡水魚紅燒，那湯汁肯定要稍微重一點了。但是你用小黃魚燒菜，那這道菜就要多方面考慮了，比如鹽肯定不能帶了，因為海魚燉的時候會讓湯汁越來越鹹，其次就是調口，雞精、味精、耗油等調料中也含有鹽分，那就要把握分寸了。
下面我就給大家分享紅燒黃魚步驟，保證做出來大人小孩都愛吃，同時我會用最精細的話語表達出來，讓大家都能看得懂，看的明白。
備料
主料：小黃魚四條
備料：蒜子十個、生薑蔥少許、八角兩個、雞精味精各一克、東古一品鮮兩克、醬油三兩滴、糖一克
紅燒小黃魚之步驟
1、先把小黃魚裡外清洗乾淨（清洗的時候，注意不要把小黃魚洗爛了，因為冷凍過的小黃魚肉質不是太好），表面改幾個一字花刀
2、開油鍋，油溫四成熱下入蒜子，炸到表面金黃撈出（這時候就成金蒜了，用金蒜燒出來的黃魚，出鍋味道會更香，更純正）
3、接著升起油溫，油溫升到八成熱，下入黃魚（這時候注意不要被油濺到），炸到黃魚金黃倒出控油（經過這一步魚刺也會被炸酥，小孩子食用更方便）
4、鍋內不要刷洗，下入豆油小半勺（燒魚的時候，油一定要稍微多一些，這樣做出來口味才濃重，同時在後期收汁更能讓湯汁趴在魚肉上面）
5、下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，放入黃魚，再加入醬油（我做的所有紅燒菜，都是先放入醬油再加水，這樣才能激發醬油中香味）
6、加入清水兩勺（水剛漫過魚就行了），開始調口（口味稍微淡一點，後期湯汁慢慢變少的時候，湯汁味道就會越來越濃重了）
7、放入金蒜，蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘（讓魚和湯汁更好的容易在一起）
8、打開蓋子，這時候就會有濃濃的魚香，夾雜著金蒜香味撲鼻而來，最後撈出黃魚裝盤，湯汁在鍋內熬製粘稠（比潤滑液稍微稠一些最佳），澆在黃魚上面就大功告成了
紅燒小黃魚之你問我答
問：小黃魚燒出來怎麼會碎呢？
答：我曾經也遇到過這種情況，最後找出原因，竟是一開始給黃魚改刀的刀口太深了，總結出黃魚改刀的時候，稍微把表皮劃破就行了
問：既然容易燒碎，那幹嘛還要在魚背上改花刀呢？
答：改花刀的目的，可以讓魚本身鹽分快速揮發出來，同時也能讓外邊的味道融入進去，總之好處多多
問：家裡條件不夠，可以不用開油鍋炸小黃魚嗎？
答：可以，炸黃魚的目的是為了去除腥味，同時也是為了烹飪中更容易入味，如果不能油炸，可以熱鍋冷油的煎到金黃
總結
一、做這道小黃魚放糖目的，是為了去除提鮮，因為在內地，基本上是看不到活著的黃魚，一般都是冷凍運輸過來的，同時放糖還能去除一部分腥味
二、炸黃魚的時候，一開始入鍋不要去動它，因為這時候黃魚肉質還不夠凝固，如果用勺子去碰它，肯定會讓魚皮破，而且肉質也會容易爛
三、燒豆油的時候，一定要把豆油燒熟，否則後期菜品上桌，會有很濃重的豆腥味傳來，這就是一大敗筆了
四、燒黃魚就要保持原汁原味，所以中途燒的時候，調料不需要太多，免的因為過多的調料，把海魚本身味道擋住了
這道美味的紅燒小黃魚就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點讚，你的支持就是我最大的動力。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。