2020-12-02 08:30 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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關於「食物相剋」，可能讀者們都有所耳聞。兩種特定的食物在一起吃，如果搭配不適宜，會影響身體健康，甚至會導致食物中毒。
近日，央視對這種可能已經在民間流傳了千年的「食物相剋」說法進行了闢謠。
節目中，央視列舉了柿子加螃蟹、海帶加豬血、豆腐加蜂蜜、胡蘿蔔加木耳、蝦蟹加水果等「相剋食物」，並採訪了中國科協和北京市營養源研究所的專家對這種「相剋」現象進行解讀。通過理論分析加上實驗室研究，結論也是斬釘截鐵：拋開劑量談毒性就是危言聳聽，「食物相剋」說法根本站不住腳。#央視闢謠食物相剋說法#這條微博tag也達到了驚人的2.5億閱讀量。
關於「食物相剋」的闢謠，央視一直是不遺餘力的。在2018年的中央電視臺「3·15」晚會中，就對市面上流行的有關「食物相剋」的書籍和圖表提出了消費預警。晚會上營養學專家針對一組「相剋食物」做了個實驗：模擬胃腸環境，測試螃蟹跟西紅柿一起吃是否會產生無機砷使人中毒。經過測試，產生的有毒無機砷遠遠小於國家標準，並不會對機體產生不利影響，從而駁斥了這種說法。晚會一經播出，各大購物平臺的相關書籍和圖表紛紛下架，也是轟動一時。
關於「食物相剋」的闢謠，不僅僅只有央視在行動。中國營養學會和各大院校的公共衛生學院等專業機構也在一直努力著，試圖糾正這一深入人心的謬論。
鄭集教授
早在1935年，南京大學生理教研室主任、中國營養學學會首任秘書長鄭集教授，針對社會上流傳的香蕉與芋艿同吃中毒的傳聞，選取了香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥與蜂蜜、蟹與柿子等14組民間流傳的「相剋食物」進行了動物實驗和人群試食研究。結果顯示：動物主要臟器組織形態、血生化、血常規均無明顯異常；人群也未見急性中毒表現，體溫、大便次數糞便顏色等均正常。所以結論就是所謂的「相剋食物」，同食具備食用安全性。鄭集教授可謂是「食物相剋」闢謠之路上的先行者。
蘭州大學、哈爾濱醫科大學等院校的公共衛生學院也進行了人群試食實驗。試食期間，食用「相剋食物」的志願者精神狀態、睡眠、二便均未見明顯異常，也未出現噁心、嘔吐、腹瀉等不良反應。結論就是：僅僅有部分組合口味欠佳，但對身體並無損害。
還有文獻調研發現：130本有關「食物相剋」的相關書籍出版於347個出版社，以個人彙編為主，且作者均非資深醫學或營養學專家；239篇文章刊於144種期刊，也均為非醫學、營養學專業的期刊，絕大多數文章作者要麼只注筆名，要麼就是缺乏學術背景信息。而且這些書籍和文章的內容科學性較差且內容高度雷同。有些內容甚至有明顯常識性錯誤，居然以土豆燒牛肉這一民間常見菜餚來對「食物相剋」進行佐證。
顯而易見，「食物相剋」說法是站不住腳的。我們選擇食物應當考慮自身是否耐受、是否會產生過敏反應、營養搭配是否均衡等因素。進食也要適時適量，不可暴飲暴食。
中國營養學會發表的《中國居民膳食指南》是我們合理營養、平衡膳食的金標準。根據指南內容設計出來的中國居民平衡膳食寶塔，內容直觀、便於理解應用，更是被大家津津樂道。
中國居民膳食寶塔
指南中共有六條核心推薦，包括：
一、食物多樣、穀類為主
二、吃動平衡、健康體重
三、多吃蔬果、奶類、大豆
四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
五、少鹽少油、控糖限酒
六、杜絕浪費、興新食尚
希望廣大讀者不要被所謂的「食物相剋」蒙蔽，參考《中國居民膳食指南》平衡膳食，健康地享受生活中的美食。
參考文獻：
[1]嚴澤. 食物相反的古代文獻研究[D].北京中醫藥大學,2013.
供稿 健康教育科 包路奇
原標題：《「吃錯能要命」食物相剋真的存在嗎？》
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