蒸紅豆包破皮塌餡怎麼辦？別急，發麵時加點「它」，不破皮不塌餡
從春節到現在，我們家已經吃了整整一冰箱饅頭了，雖說饅頭對於北方人來說是最常見的主食。可是每天吃饅頭也會吃膩的，為了給我們改善一下口味。媽媽這幾天開始變著花樣給我們做各種美味的麵食，蒸花卷，蒸包子，今天還蒸了豆包。我最喜歡吃美味香甜的蒸豆包，皮薄餡兒多，軟糯又香甜。可是每次自己做總是會破皮塌餡，而媽媽做的卻非常美味，外面的皮又白又蓬鬆。
今天我特意跟媽媽請教了蒸豆包的好方法，蒸紅豆包破皮塌餡怎麼辦？別急，發麵時加點「它」，不破皮不塌餡！之所以會出現破皮塌餡的情況，最根本的原因就是在和面的時候少放了一種料，而這種料不是酵母粉，也不是泡打粉，而是我們最常見的白砂糖。大家都知道，白砂糖本來就具有促進發酵的作用。所以很多蛋糕房的師傅蒸蛋糕的時候都會用白砂糖和面。
和面的技巧跟蒸饅頭是一樣的，把麵粉倒入和面盆中加入兩勺酵母粉。然後再添加適量的白砂糖，用筷子順時針攪拌均勻之後，用溫水進行和面，一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，揉搓成光滑的麵團，放在溫熱的地方進行發酵。發酵好之後，取出來撒上乾麵粉，再放入適量的食用面鹼，就可以開始和面了。
和面時用力擠壓拍打排擠出裡面的空氣。麵團就會變得非常有彈性，然後把它搓成長條揪成小塊，拍成餅，把煮好的紅豆加入紅糖拌一拌，搗碎成泥，包進餅中。團成饅頭的樣子，接著就可以蒸豆包了。蒸的時候要等蒸鍋中的水煮至沸騰，有大量熱蒸氣冒出來的時候，在籠屜上面鋪上一層溼布，防止塌餡。然後把豆包擺放在上面，蓋上鍋蓋壓上重物，蒸30分鐘即可出鍋，表皮香軟蓬鬆，裡面的餡料軟糯香甜，非常美味。