蛋包飯是一道老少鹹宜的經典菜式。做好一道色香味俱全的蛋包飯的精髓在蛋皮。把鍋裡攤好的軟乎乎的蛋皮，放到飯上面再用勺子輕輕一划破開，蛋自然散開包裹好米飯。
蛋包飯是一道老少鹹宜的經典菜式，也是家常菜蛋炒飯的變身。做好一道色香味俱全的蛋包飯的精髓在於煎蛋皮。我們總是在電視劇裡看到廚師把平底鍋裡攤好的軟乎乎的蛋皮，放到飯上面再用勺子輕輕一划破開，蛋自然散開包裹好米飯，外表華麗又充滿小資氣息。那麼我們應該怎樣才能煎出這種蛋皮呢？
其實，這種蛋皮並沒有添加什麼特殊的東西，用什麼鍋也不是問題，重點在於過程中火候的把握以及熟練度。首先均勻打散蛋液，把鍋預熱之後加入少量的油，要先試一下油溫，可以滴少量的蛋液，能夠比較快的凝結就可以將蛋液倒入鍋中，再拿筷子在鍋裡迅速地攪拌，攪到鍋裡的蛋液大概有一小半已經凝固的時候，就馬上倒出來，放回剛才使用的碗裡，然後繼續快速地來攪拌它，這一步非常重要，是成功的關鍵所在。這樣做可以使剩餘的蛋液受熱更均勻的同時增加其粘度，之後做蛋卷的時候更容易塑形。
之後，再次開火，此時要開大火。往鍋中再倒入少量油，還是要先試一下油溫，再在能夠比較快的凝結後，稍微傾斜鍋，將半熟的蛋液倒入鍋中，讓雞蛋集中在鍋的一側。之後的動作需要比較迅速。用鏟子把蛋液從鍋中間開始往外緣推，利用鍋的弧度使其成為一個半月形。然後，利用小幅度的顛鍋，把外緣的蛋往裡收。中途破掉也沒關係，再推回去，多重複幾次之後，做好形狀，蛋卷基本就成型了。出鍋後放在喜歡的炒飯上，一道美味又華麗的蛋包飯就成功啦。注意，用油一定要少，蛋液下鍋後動作一定要快，尤其是在二次開火定型的時候，能否成功就在此一舉了。在此，預祝大家都能做出心儀的蛋包飯。【原創未經允許，謝絕轉載！】