髒髒包的風潮已經過去許久了，這款從韓國的咖啡店Our Bakery傳至中國的網絡爆紅麵包，以在表層澆築的甘納許後，再淋上大量的可可粉，讓人吃到滿嘴滿臉都是而聞名，雖說這個風潮來的快去的也快，不過它一直都沒有從晨光的製作食譜上沒有離開過。
今天晨光為大家介紹的這款髒髒包，是以可頌麵包製作方法為基礎，加以不會硬化的巧克力甘納許，最後淋上少許的可可粉而成。之所以選用可頌麵包是因為它相較於其它麵包更容易製作，不需高超的揉面技巧，最終烘烤後的口感還非常的酥脆，而且因為使用了大量的黃油，味道也是超級香的。
甘納許是由加熱後的淡奶油加入巧克力融化後而成的，之所以選用它，是因為它在冷卻後，不會像其它的巧克力溶液那樣重新變硬，所以最終的口感吃起來是外軟裡酥，讓這款髒髒包變得非常特別和好吃。
當然還有最重要的可可粉，雖說髒髒包一定要吃到兩手和滿嘴都是「髒髒」的才算是合格，但過多的可可粉很容易讓人嗆到，所以，如果家中有小朋友也要跟著一起吃的話，還是少量撒可可粉為好，只要有薄薄的一層，底部再有甘納許來反射光澤，也可以這款髒髒包的顏值升到一個檔次的。
食材清單
【可頌麵包材料】
高筋麵粉×270克可可粉×10克冰牛奶×120毫升雞蛋×1個食鹽×5克酵母×5克白砂糖×30克無鹽黃油（1）×25克無鹽黃油（2）×125克巧克力小方磚×8塊【巧克力甘納許】
巧克力塊×80克動物性淡奶油×80毫升可可粉×適量
食材介紹
冰牛奶：也就是剛剛從冰箱冷藏中取出來的牛奶，使用冰牛奶的作用是在揉搓高筋麵粉時，不會過度的發酵，特別是在天氣潮溼又炎熱的夏季，這個很關鍵。雞蛋：一個帶殼大概在60克左右的全蛋即可，如果可以最好也是在冰箱冷藏中降過溫的。食鹽：用於改良麵包的口感發味道，如果你選用的是像德芙這類的國產巧克力來製作甘納許，食鹽的用量可以降到2克左右。無鹽黃油：從口味和營養的角度來說，晨光建議大家先用動物性無鹽黃油，雖然它容易導致肥胖等問題，但不過否認真的是好吃不是嗎。巧克力：可以根據自己的口味來選擇不同的品牌與味道，但不建議選擇裡面帶有堅果的巧克力，這一類的巧克力通常鹽的含量也會比較大，也不建議選用國產巧克力，真的是太鹹了。
烹飪步驟
- step01 –
首先將高筋麵粉、可可粉與酵母倒入和面盆中，用蛋抽將其混合均勻；再倒入食鹽和白砂糖後，放一旁備用。
- step02 –
再準備一個稍大一些的碗，將雞蛋用叉子完全打散到冰牛奶中；將雞蛋牛奶液倒入前面混合好的麵粉中，用攪拌棒攪拌至基本無乾粉的狀態。
- step03 –
用手將麵粉在和麵粉中稍加揉搓後，將麵團移至案板上，稍加揉搓後，加入軟化的25克黃油，繼續揉搓大概10分鐘左右的時間，整形成一個表面光滑的麵團。
- step04 –
用保鮮膜將麵團包起來後，放進冰箱冷凍中冷凍30分鐘的時間；準備一張烘焙紙，在其中間的位置折出12cm×16cm的長方面摺痕，將125克的黃油稍微放軟，放入摺痕的位置中，將烘焙紙按摺痕將黃油包起來，用擀麵杖稍加敲打後，將其擀平成片狀後，放入冰箱冷藏中備用。
- step05 –
將冷凍後的麵團取出，用擀麵杖擀至黃油片的兩倍大（寬度大概一樣，長度是兩倍大），將摺疊好的長方形按下轉個向後，用擀麵杖將其慢慢的擀開、擀平整。
再用三折法如此操作三次（每次摺疊最好可以放進冰箱冷藏中冷藏30分鐘的時間，防止黃油液化）。
- step06 –
最後一次將麵團擀成22cm×42cm大小的麵皮，並將兩頭不平整的邊用刀切掉，再用刀將麵餅皮切成8個長條形的麵團，將巧克力磚輕輕的捲入麵團中，擺入烤盤中，蓋上保鮮膜發酵1個小時左右的時間，讓其發酵至原先的2倍大小。
- step07 –
烤箱180℃預熱，將發酵好的麵包胚放入烤箱的中層位置，烘烤15-20分鐘的時間，直到麵包的表面變酥脆即可，取出後的可頌麵包放在涼加上放涼備用。
- step08 –
接下來製作甘納許，將淡奶油用小火加熱至微微冒出小氣泡後關火，再將巧克力塊倒入加熱後的淡奶油中，攪拌至巧克力完全融化在淡奶油中，甘納許就製作完成了。
- step09 –
將甘納許淋在涼透的可頌麵包上，再撒上少許的可可粉，一個既漂亮、又好吃的髒髒麵包就做好。
晨光物語
在製作可頌麵包的時候，有個非常重要的地方需要注意，特別是在既炎熱又潮溼的夏季，那就是要裹在麵團中黃油的溫度和硬度問題，黃油在室溫下操作的時間越久，它就越可能變成液態，這在我們擀麵團的時候很容易將麵皮擀破，導致後面的操作變得非常麻煩，所以每一次三折之後，不要急於再次擀平，將其放進冷藏中冷藏30分鐘左右的時間，非常的重要。
在就是揉面的問題，雖說這款可頌麵包不需要揉出手套膜，但還是要注意在揉搓的時候不要因為溫度過高，從而導致酵母開始發酵。所以我們在加入液體時最好是提前在冰箱冷藏中降過溫的，再就是加入黃油後，最好是像晨光那樣「搓面」，而不是「揉面」，這樣的效率會更高。
另外，國產的巧克力板一盤都偏薄、偏小，如果你想要在一口咬下去時，能咬到流淌著的巧克力內餡，可以考慮用2-3塊的巧克力磚來圈在可頌包面中，當然這樣一來，這款髒髒包的熱量就更高了，其中的利弊得失就要你自己去掌握啦。
最後就是剛做好的甘納許非常的稀，在淋到可頌麵包上時，會很快的趟下去，無法更好的粘在麵包上，你可以待甘納許稍微放涼一些後再往麵包上淋，這時的甘納許能回恢一些的粘稠度，使用起來也就更加的方便了。
每一篇食譜總是囉裡囉嗦的寫一大堆，總是怕哪裡漏掉了需要注意的地方，導致你最後料理失敗！不知道你沒有跟著晨光的文字成功做出好吃的食物呢？
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