美食歷史上第一次《米其林臺北版指南》完整名單搶先公布！
被喻為美食聖經的《米其林指南》，上星期率先公布臺北36家獲「必比登推介」、價格平實的美食店家後，今天(14)日公布臺灣餐廳的評鑑結果，也是臺灣第一次將有「星級餐廳」誕生，引發全世界關注！
我頗感榮幸，受臺北米其林頒獎典禮邀請，出席活動，與全球餐飲界同仁分享臺北滋味。
米其林評鑑為餐飲界的頂級指南，成為觀光旅遊與飲食參考的「實用寶典」。一般來說，米其林派出的「美食密探」必須微服出巡品嘗和規定造訪餐廳的次數，也是說要在店家不知情的情況下，完成美食品鑑且要多次以上，綜合評定，總部的評審才會敲定各類星級餐廳的標準。而該單位強調其「匿名」評鑑及拒絕接受招待的原則。
只有嚴格意義上保證評鑑過程的權威及公正，才能給公眾更佳出色的分享推薦，118年以來，米其林指南被譽為全球最負盛名的美食發燒友「聖經」。
我是」追星族「，凡是到訪有米其林推薦餐廳的城市都會打卡米其林，在中國上海、香港、澳門，新加坡、首爾、東京、大阪、京都等亞洲米其林餐廳城市都留下過足跡，曾來過臺北多次，一直期待看一下米其林評審團對於臺北美食的印象，終於等到你！今日發布了，看了榜單，可謂共鳴此起彼伏，也會有些許疑惑，竟然他們掛星的某些餐廳之前未聞，看來這次在臺北要統統補全！我是實至名歸的追「星「族！
什麼是米其林指南?幾顆星？
法國人不僅會吃，更創造了飲食評論，這份評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業者。
據說，1900年時，米其林兄弟為了賣輪胎，突然有個點子：「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩，人們就會開始汽車旅行，這樣一來，就會有更多人來買米其林輪胎了！」。
對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失，因此，能獲得星等的廚師，幾乎等於在料理界擁有相當的地位，來自祖國寶島臺灣地區的江振誠先生也曾在國際上飽受讚譽的米其林三星等級的餐廳擔任主廚，獲得屬於世界級的榮譽。
何為米其林星星？一站看明白！
星級的分等分別是：
一星(Very good Cooking)的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」（這樣的敍述當然是因為米其林是做輪胎的）。
二星(ExcellentCooking)的餐廳：「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但收費不貴」。
三星(exceptionalcuisine，worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。
如何篩選調查的餐廳？
首先要有一些調查員收集地區資料，製作前置作業。這次米其林來到臺灣地區，宣布只出臺北市的美食指南，其他祖國臺灣地區的城市暫時不推薦。
臺北餐廳加上小吃、路邊攤，為數眾多，如果密探一家一家試吃，不但耗費大量的財力，也要付出不少餐廳預算。所以調查員前期要做普查，將值得探訪的餐廳優先篩選出來。
這是初級階段篩選，平日有較高知名度及媒體上頗受好評的餐廳較容易出現，比如鼎泰豐、欣葉等餐廳，估計早早出現在試吃的餐廳明目。除此之外，社交網絡上粉絲呼聲較高的餐廳也會被納入參考明目，再來就是詢問行業相關者，地區美食家、知名媒體人、廚師、食材供應商等口碑推薦，前期的篩選工作相當巨大。
米其林的密探們如何探店呢？
私密探訪，以香港、澳門、上海為例，應該每一次有四到五人試吃，需要一個組織的時間規劃，人氣爆棚不好預定的餐廳要找人協助以食客身份預定品嘗。
當然除了食物好不好吃之外，還要觀察餐廳內氛圍，食材新鮮度、烹調程度掌握、餐廳溫度、溼度、服務流程、酒單設計等方面。
米其林三星要達到以上標準中的最高標準，一星通常從口味入手，其他可放寬考量。
為了保證公平，只評鑑單獨門店，而不會授予連鎖餐廳品牌米其林認證。所以獲得星星的餐廳會是某某門店，而不是品牌。
比如「鼎泰豐」，不見得全球哪個門店都是米其林星級認證，部分門店才是獲得米其林認證的門店，香港的「利苑」也是如此。
評定的時間以年度作為周期，每年一次，今年評定星級，不代表永久性，若第二年品質有所下降，還會出現掉星星情況。這在米其林推薦的江湖上常常上演！
同時，服務標準、菜品出品、餐廳整潔度是否從始至終一直保持最佳狀態也是決定因素。持之以恆的保證整體品質，也是是否獲得米其林認證的重中之重。
第一時間！第一時間！現場發回報導！
臺北第一次《米其林指南》認證，哪些餐廳上榜呢
且看我給您最新消息！
2018《米其林臺北版指南》完整名單如下：
一星：
大腕Da-Wan
教父牛排 Danny's Steak house
金蓬萊遵古臺菜 Gold Formosa
謙安和 Ken An Ho
吉兆割烹壽司 Kitcho
候布雄
La CoCotte by Fabien Verge
Longtail
明福臺菜海產 Ming Fu
MUME
RAW
鮨野村
鮨隆 Sushi Ryu
Tairroir
大三元Three Coins
天香樓
雅閣 Ya Ge
二星：
祥雲龍吟 Shoun RyuGin二星 （稗田良平 大廚）
請客樓 The Guest House （林菊偉 大廚）
三星：
頤宮 Le Palais （陳偉強、陳泰榮 大廚）
我個人覺得，有米其林指南真好！可當出外用餐的參考，但不要成為「聖經」膜拜！
東西的好吃，客觀的美食外、歷史、人文、社會氛，都會融合為你我吃東西的心，而且美食評鑑並非放諸四海皆有參考價值，請別用排隊思緒，弱化了味覺思考，而美味情緣就是一個味道，能挑動你的味蕾，溫暖你心斐的，那就是一道無法匹敵的美食，超乎你想像的意外，才是最經典。
且我固執的認為，最好吃的菜，一定是媽媽的菜，每一位有愛的媽媽都是我們心中的「米其林」大廚！
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