#百城百味#最近正在熱播的美食類綜藝節目《中餐廳3》連續3期中都出現的七彩芙蓉雞丁，深受中外顧客熱捧，成為顧客來中餐廳必點的兩道菜之一。七彩芙蓉雞丁從外觀上來看，顏值的確非常好，非常能夠撩撥起人們的食慾。既然中餐廳3期節目中都有這個菜，說明林大廚做的這道菜味道的確是可以的。作為電視前面的我很遺憾吃不到這道菜，只能抽空仔細研究這道菜的做法，希望能夠模仿出來這道菜。
但是真的很遺憾，我除了能夠在網絡上重複觀看林大廚做這道菜之外。其他地方根本找不到這道菜的做法。所以只能按照林大廚在節目中說的一些關鍵點來做它。不知道能不能成功，大家一起看看吧！（為了區分林大廚做的七彩芙蓉雞丁和我做的這道芙蓉雞丁，我將在每個步驟製作過程中進行說明和分析，希望大家能夠見諒！）
做這道芙蓉雞丁所需要的食材主要是：雞胸肉1塊，雞蛋2個，青豆少許，玉米仁少許，胡蘿蔔適量，枸杞少許；瘦肉湯50克（林大廚用的是花甲瘦肉湯）；生抽10克，鹽5克，白胡椒粉1克，雞汁少許，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
雞蛋磕碎，蛋清蛋黃分離，留下蛋清放於一個乾淨的小碗中。
青豆，玉米仁，胡蘿蔔丁放於碗中，加涼水解凍，清洗幾遍，瀝乾水分放於碗中。這裡最好是買新鮮的青豆玉米和胡蘿蔔，自己切，這樣菜會更加新鮮。我沒有買到新鮮的青豆，所以就買了袋裝的拿來用。
由於是冷凍產品，解凍完成後害怕後面烹飪的時候，蔬菜裡面有冰塊，影響口感。於是就用熱水焯了2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
雞胸肉買回來後放於碗中加涼水解凍，撕掉上面的白膜；清洗乾淨，瀝乾水分；放於案板上切成小拇指中關節那麼大的雞丁即可。我是第一次做這道菜，切得有點大了。
切好後，用10克生抽，3克鹽，1克白胡椒粉和少許蛋清醃製10分鐘。
第二步，炸雞丁。
雞丁醃製好後，鍋中加入適量食用油。開大火燒至7成熱，下入雞丁炸制。林大廚在節目中說過，雞丁最好分開不要炸成一坨，所以在向鍋中下的時候，最好用漏勺將雞丁抖散。
雞丁大火炸至表面金黃，出現這種火線的時候，撈出控油備用。
第三步，翻炒調味。
等前面所有的準備工作都做好後，將瘦肉湯大火燒開，直至鍋中的湯在不停地翻滾為止。當然有條件的話，最好按照林大廚的做法來：花甲和瘦肉冷水下鍋煮開成湯，這樣更鮮美。
剩餘的蛋清加入2克鹽攪拌均勻。鍋中加入適量食用油，開大火將油燒至5成熱關火，倒入蛋清，用油的餘溫將蛋清炒至凝結狀態，撈出放於盤底。蛋清單獨炒制的確容易糊鍋，所有建議用餘溫比較好一些。
鍋中重新加入適量食用油，開大火燒至7成熱，轉中小火，下入青豆玉米仁和胡蘿蔔丁一起炒制30秒。
再加入溜好的雞丁一起翻炒。如果會顛鍋，可以適當顛一顛，讓蔬菜的清香和雞肉的肉香充分融合在一起。
接下來，向鍋中加入瘦肉湯或者林大廚做的那種花甲瘦肉湯提提鮮，翻炒均勻即可出鍋。
出鍋盛盤，加入少許清洗乾淨的枸杞點綴一下。一道顏值超高的（七彩）芙蓉雞丁就做好了！
非常好看，非常鮮美，雖然沒有林大廚做得好，但我還是忍不住要用勺子舀著吃了！
【溫馨小貼士】
第一，這道菜按照林大廚的說法，做出來應該是比較鮮美的。所以用料一定要新鮮。不管是雞胸肉還是青豆玉米仁胡蘿蔔那些，最好用新鮮的。
第二，如果有條件能買到花甲，就按照林大廚的做法來做。實在沒辦法，用鮮肉來熬煮一些瘦肉湯也是很不錯的哦！
第三，這道菜還有一個值得注意的地方就是雞肉的醃製。節目中可能是由於剪輯或者其他問題沒有表現出來。所以我們就按照雞胸肉最平常的配料醃製就可以。注意不要用蛋黃這樣會把雞塊糊住。
第四，炒制時間要短，要快。不然青豆玉米仁和胡蘿蔔中的水分會因為蒸發而變硬咯牙不好吃。
第五，味道清淡，不要加過多的調料進去，不然會影響到食材的鮮美哦！
好了，今天這道我模仿的（七彩）芙蓉雞丁的做法和需要注意的問題就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友不妨嘗試一下，如果我做的有什麼問題希望大家能夠批評指正，謝謝！