獎勵「光碟」 倡導節儉——文化和旅遊行業積極行動制止餐飲浪費行為

「大家能吃多少就拿多少，不要浪費哦，『光碟』有獎勵。」用餐高峰期，重慶市涪陵區美心紅酒小鎮景區自助餐廳工作人員一邊指引遊客就餐，一邊提醒大家不要浪費糧食。

上述場景是文化和旅遊行業貫徹落實習近平總書記關於制止餐飲浪費行為重要指示精神、杜絕「舌尖上的浪費」的縮影。文旅行業正積極行動，採取措施治理浪費現象，進一步營造勤儉節約之風。

「我們餐廳是景區開設的惠民餐廳，10元30個菜品不限量自取，之前有的遊客盛取太多吃不完就會浪費。」美心紅酒小鎮景區自助餐廳工作人員介紹，一直以來，餐廳都倡議「勤拿少取，請勿浪費」，並規定遊客餐盤中剩餘菜品超過50克，每人加收10元。近期，餐廳還推出獎勵活動，用餐者「光碟」後拍照發朋友圈並配文「我在紅酒小鎮參與光碟行動」，可領取「光碟」勳章，憑勳章即享受水上樂園票七五折、住宿八五折、遊樂套票八五折優惠。「遊客們現在都能夠自覺排隊取餐，基本上做到了『光碟』。」

「阿姨你好，你這邊5人用餐點了5道菜，有幾道菜的分量很大，是否考慮取消一道菜？」「好的，那麻煩幫我取消最後一道菜吧。」在廣西壯族自治區南寧市興寧區「三街兩巷」的新八桂油茶鋪，類似的對話常常出現。店內工作人員會自覺引導消費者合理點餐，杜絕浪費。

桂林灕江大瀑布飯店總經辦主任杜斌介紹，飯店制定了具體的措施，將制止餐飲浪費落到實處。如推行N-1點餐模式，即10位用餐客人只點9個人的菜，不夠再增加菜品，從源頭杜絕食物浪費；針對兩三位客人進餐，推出半份菜或小份菜，在節約前提下，滿足消費者品種多樣化的需求。同時，飯店還對員工進行了「會點菜」業務培訓，引導客人按需點菜，吃好吃飽。

內蒙古自治區呼和浩特市武川縣吉恆太農家院在滿足顧客吃好吃飽的前提下，推出了「小份菜」「半份菜」，根據顧客需求及時添加，加量不加價。該農家院經理張如鋼說，為更好實施「光碟」行動，他們還精選零食等小禮品獎勵顧客。此外，剩菜剩飯通過二次處理提供給農戶飼養家畜，也能減少一部分浪費。

山東膠東人家大酒店（黃金時代廣場店）辦公室主任劉大乾介紹，按照山東省《餐飲業分餐制設計實施指南》「分餐位上」的要求，我們設計了別具一格的「福祿餐」，由一套葫蘆狀餐具和六個小碟組成。其中，小巧精緻的葫蘆餐具五臟俱全，每一層餐具都可以裝不同的食物，既能滿足客人個性化需要, 也能更好倡導大家分餐進食、厲行節約。

在食材利用方面，山東大廈摸索了一些避免浪費的小竅門。山東大廈餐飲部總監孫培麗介紹，後廚根據食材的不同，設置了肉類、海鮮類、蔬菜類等食材餘料回收盒，這些邊角料都可以「變廢為寶」，例如肉類餘料可以熬製「毛湯」（清湯的配料）、海鮮類可以用來燉魚湯、蔬菜類可以做成小菜。

近日，河北省文化和旅遊廳也從自身做起杜絕「舌尖上的浪費」。該廳工作人員自助食堂在顯著位置張貼了「反對浪費」宣傳海報、擺放了禁止浪費的提示牌，管理人員和服務員向就餐者提示文明就餐、適量取食；管理人員在食材的加工過程中要求操作者嚴格按標準操作，禁止浪費食材行為。該廳在機關食堂積極推行簡餐和標準化飲食，防止鋪張浪費。

8月15日，寧夏旅遊協會飯店分會發布《堅決制止餐飲浪費行為倡議書》，閱海賓館、寧夏寧味樓餐飲文化管理有限公司、昊御軒全羊文化主題餐飲等賓館飯店快速反應，從當天起實行調整菜品數量、分量，為消費者提供「小份菜」「半份菜」服務，減少宴席浪費；沙坡頭、沙湖、賀蘭山巖畫景區等帶頭懸掛標語，營造浪費可恥、節約為榮的良好氛圍；寧夏中旅、光大國旅、新文化等旅行社組織調整團隊遊客用餐設計，在充分考慮遊客用餐習慣、用餐量以及營養等要求的同時，科學、合理制定團餐產品、數量，讓遊客吃飽吃好，嚴防浪費；寧夏演藝集團、寧夏文化館等公共文化服務單位著手創作一批反映堅決制止餐飲浪費行為、切實培養節約習慣的文藝作品，並通過「清涼寧夏廣場演出」「文藝輕騎兵」等方式，展開大力宣傳。

上海市文化和旅遊局相關負責人表示，目前，該局正在加緊制定相關規定及倡議書，將會同行業協會，面向賓館住宿、景區景點、旅行社等發出倡議，引導文旅企業做好提倡節約的工作。此外，上海市旅遊行業協會飯店業分會已向全市飯店民宿提出倡議，號召飯店業提高政治站位，履行社會責任，通過各種形式和方法宣傳、營造「文明就餐、厲行節約」的經營服務氛圍；加強行業自律，探索科學方式，制定合理用量，推行節約行動；強化創新意識，研究開發健康、環保、節約的用餐方式，推行有節約效果的簡餐、分餐制等。

來源：文旅發布