炸蘿蔔丸子，加麵粉還是澱粉？都不對，這麼做金黃酥脆，放涼不軟
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸蘿蔔丸子，加麵粉還是澱粉？都不對，這麼做金黃酥脆，放涼不軟！』
今年過得真快，馬上就要立冬了，一年也還剩2個月，大家的目標實現了嗎？沒完成也沒關係，繼續努力吧，問心無愧就行了。
立冬後，天氣會越來越冷，經常喝點丸子湯是很不錯的，營養、好吃，還暖和。丸子有素丸子、肉丸子2種，冬天我更喜歡做素丸子，尤其是蘿蔔丸子。俗話說「秋後的蘿蔔賽人參」，秋冬季節的蘿蔔營養豐富，水分充足，沒有糠心、空心，非常好吃。
蘿蔔的吃法很多，可炒可燉，我認為炸蘿蔔丸子才是最好吃的，酥脆可口，鹹香入味，好吃。
炸蘿蔔丸子，用什麼蘿蔔都可以，比如白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔都很好吃。想要蘿蔔丸子口感酥脆，必須要掌握3個技巧：
①蘿蔔要除水，蘿蔔的水分很多，如果直接炸，口感肯定是不酥脆的。擦成蘿蔔絲後，多做一步，就能讓除去多餘的水分，蘿蔔絲也會變軟，更好操作。
②蘿蔔絲的水分不要擠太幹，這樣更便於丸子捏成團，還能保留蘿蔔的香味。很多人說蘿蔔丸子沒有「蘿蔔味」，就是水除得太乾淨了。
③加麵粉還是加澱粉？這關係到口感酥不酥脆。丸子要高油溫下鍋，讓丸子快速成型，炸至金黃後撈出，要防止炸糊。
下面和大家分享炸蘿蔔丸子的具體做法，會詳細說明這3個技巧，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。
【炸蘿蔔丸子】
準備蘿蔔、雞蛋、麵粉、食鹽、五香粉、食用油等。
【做法】
第一步、大家可以用一種蘿蔔，也可以用2種不同顏色的蘿蔔，炸好後更好看。蘿蔔洗淨後削皮，擦成蘿蔔絲，放入小盆中加入適量食鹽，用手抓拌均勻，醃製20分鐘，醃出多餘的水分。
技巧1：用鹽醃可以給蘿蔔除水，還能讓蘿蔔絲變軟，也保留了蘿蔔的香氣。很多人會給蘿蔔絲焯水，這是不可取的。因為焯水後蘿蔔絲的口感太軟了，香氣也煮沒了，炸好的丸子就沒有「蘿蔔味」，切記哦
第二步、擠幹蘿蔔絲的水分，用菜刀稍微剁碎，更好操作。打入2個雞蛋，加入適量五香粉、雞精，再加入適量麵粉、澱粉，用手抓拌均勻。
技巧2：炸蘿蔔丸子，加麵粉還是澱粉？正確做法是麵粉、澱粉都要加，比例是1:1。
如果只用澱粉，丸子顏色發白，口感又硬又脆；只用麵粉顏色金黃，但容易變軟。麵粉、澱粉按1:1混合後，丸子炸好後金黃酥脆，放涼後也不變軟。如果想口感更酥脆，只要加入適量泡打粉即可，咬一口直掉渣。
第三步、用手把餡料搓成丸子，放入盤中備用。鍋裡倒入適量油燒熱，油溫六成熱時轉小火，下入丸子，放滿一鍋後開始炸。
技巧3：丸子一定要高油溫下鍋，下鍋後不要翻動，這樣才不容易散開。炸至定型後用鏟子輕輕推動，炸至全部漂起，顏色金黃就撈出。全程用小火炸，大火容易炸糊。
第四步、把油溫升高，倒入丸子復炸半分鐘撈出，酥脆可口的蘿蔔丸子就做好了。
技巧4：想讓丸子更酥脆，放涼也不變軟，就要高油溫復炸一遍，時間要短，半分鐘即可。油溫很高，時間長就炸糊了。
炸好的蘿蔔丸子口感酥脆，外酥裡嫩，鹹香入味，有淡淡的蘿蔔清香味，非常好吃。可以直接吃，沒吃完的放冰箱裡凍起來，做丸子非常不錯，全家人都愛吃。馬上要立冬了，蘿蔔比較便宜，喜歡吃的朋友快試試吧。
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