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在歐洲有個古老的說法：只有以「R」結尾的月份才適合吃生蠔。但其實，根據每個海域的洋流、水溫、水深不同，蠔的生長成熟期各不相同，品相口感上也有所差別。更多優質分享盡在華聚平臺@chinausfusion！分享對大家都好！蠔出沒注意！
美國的海岸線較長，自北向南各入海口都出產大小不同的生蠔。相較於喜歡重口味的歐洲人，美國蠔口味清甜，深受亞洲食客偏愛。
熊本蠔 Kumamoto
外形小巧的熊本蠔，原產自日本九州島的熊本地區，其生長速度緩慢，至少需3年左右時間才能長成至適合食用的大小。熊本蠔殼體顏色較深，因日本海水汙染問題被移植到美國，在加州、俄勒岡和華盛頓州開始繁殖。熊本蠔口味渾厚順口，入口起初是淡淡的鹹味，而後轉為鮮甜，並帶有水果的馨香以及礦物質的天然味道，口感清爽怡人，非常適合較少食用生蠔的人品嘗。
藍點蠔 Blue Point
產自維吉尼亞州長島的藍點地區，蠔肉大，汁水多，入口先鹹後甜，典型的美國蠔特色，口味清淡，餘韻中帶有淡淡的草木香。
亞奎納灣 Yaquina Bay
盛產於美國俄勒岡州紐波特區，產量豐富，屬於較為大眾的一款蠔種。亞奎納灣蠔口味清甜，海水味淡，肉身有很好的彈性，咀嚼起來脆爽多汁，鮮甜的餘味在口中久久不能散去。
如何挑選生蠔：選擇生蠔的首要標準就是新鮮。開蠔時，新鮮的生蠔會感覺到很大的阻力。鮮蠔用水維持它的生命，所以新鮮的生蠔殼裡應該含有海水，打開後會出現些微「吐水」的現象，同時吐出的海水應該是新鮮沒有腥味的。開蠔後，蠔殼裡沒有任何異味，蠔裙有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴並充滿水分，則可證明是一隻難得的好蠔。
生蠔的食用方式：別小看一顆灰灰白白的蠔，幾乎沿海地區都會有它美味的身影，無論煎、蒸、炸還是生吃，不同地區都會以最地道的烹調方法來演繹它的動人之處，像美國人會豪邁地將它和辣椒番茄醬放在Shooter杯子裡給你一口倒進嘴裡，讓蠔和酸辣的醬汁在口中肆意妄為，聰明的福建和臺灣人則會將大量的小蠔和雞蛋混合，下鍋煎成他們地道名菜蚵仔煎，而注重原汁原味的粵菜師傅就會加上秘制的豆豉醬原只清蒸，還有廣島炸生蠔那火辣辣的蠔汁一不小心就燙得火燒火燎……
雖然吃法多多，但如果衛生條件許可下，最令人推崇的吃法就莫過於像法國人那樣最原始的生吃了。侍者通常會連帶著一個裝有洋蔥碎紅酒醋、檸檬、和Tabasco的盤子上來，讓你隨自己口味自由搭配，但這時你如果只在蠔表面滴上幾滴檸檬汁和幾小顆另外要求的鹽之花(Sel de Fleur)，再把蠔整個拿起，伴著一汪清冽的海水一起「滑」到嘴裡的話，相信連最高傲的法國侍者都會向你投射出飽含敬佩之情的眼神。
此時，大海的波瀾壯闊在口腔中激蕩，最原始的甘美由味蕾至食道再進到胃裡，仿佛整個海洋湧入身體，最後真實持久地在身體裡翻騰，那種自然的鮮甜與美味，難以言喻。
食蠔的禁忌：常吃生蠔要多留意世界範圍內海域的環境問題；生蠔不宜與芹菜一同食用，會降低身體鋅的吸收，而生蠔與啤酒一起則易引發痛風；蠔和鹽中鈉的比例都高，所以在煮蠔時不宜添加鹽，否則攝取過量鈉，會增加心血管負荷。
生蠔的營養價值：有沒有和朋友說過你是一個生蠔狂熱分子？甚至表示能一口氣吞下數十個生蠔時，對方除了對你表示不可置信之餘也會露出一絲曖昧的微笑？的確，對於生蠔的「潛功能」可以說幾乎眾所周知，連一向不相信食補的外國人也對其所謂的功效深信不疑，在此就不討論它的「威力」有多大，畢竟心裡只要有這個概念的話，那吃多了也自然打從心裏面有了不行也得行的感覺。
除了「以形補形」的功效外，生蠔肉質肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有「海底牛奶」之美稱。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
開蠔四步走：很多人認為開蠔是件高難度活，但其實只要你準備好一把好刀、一塊厚布，只需用巧勁就可以輕鬆開蠔。
第一步：清理生蠔，將其外殼上的泥沙去除乾淨，並在工作檯上把生蠔平的那面朝上放；
第二步：找準下刀位置，一般是在蠔殼細狹一側的上方、兩片殼連結的縫隙處；
第三步：一手用厚布蓋住生蠔並按住，另一手用力將蠔刀插入蠔殼，轉動刀子把殼撬開，將上面殼裡的蠔肉小心刮下來，然後把殼揭開；
第四步：用刀尖輕輕地左右滑動，切斷蠔肉與蠔殼的連接肌，把下面殼裡的生蠔剝出來，注意不要讓汁液流出來。
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